Јадете; Пијте ја мојата кулинарска ABC (1) - Повеќе уживање - Тагесшпигел

Страницата за храна и пијалоци го слави својот десетти роденден. За годишнината, нашата уредничка ги претставува нејзините омилени. Наскоро ќе следат повеќе лични табли од кујната

Национално јадење од Берлин (како што се Маулташе и Винер Шницел). Во отсуство на убедлива локална национална кујна, Австријците и Швабите ја пополнија оваа празнина. Најдобра штрудла, овошен, крцкав, путер, нежен, може да се најде во главниот град на кари, во Кафе Ајнштајн (Kurfürstenstraße 58) и во Meierei (Колвицстрате 52).

Најдоброто откритие од моцарелата. Еден вид ултра-свежа, исечкана моцарела со особено кремасто јадро - кремаста, небесна, едноставно уживана со морска сол и маслиново масло. Во Америка минатата година беше изгласано за една од „Најдобрите десет нови намирници 2010“ (иако е само нова и хип во Новиот свет, во Апулија сирењето постои скоро 100 години), во Хамбург сега постои целина Локално посветено на него, Буратерија (www.burrateria.de).

КРЕМ, КРЕМ, ЗАВЕТЕН КРЕМ

Без шлаг, торта од сливи и штрудла од јаболка, свежи јагоди и ананас се само половина подобри, кремот (по можност од Вајхенстефан) зачинува сè, дури и наједноставниот мусли. Сопствената верзија на Англија, згрутчениот крем, што е скоро путер, е задолжителен за топол мелем со домашен џем од јагоди. Да се ужива соодветно со попладневниот чај во портокаловата градина во лондонските градини Кенсингтон.

Кулминација на секој оброк - или главната работа. Во њујоршкиот десерт бар ChikaLicious во Ист Вилиџ, во стилот на суши бар, храната се слави на високо естетски начин (www.chikalicious.com). Таму можете да нарачате цело слатко мени. Што е со „Торта со сирење“ на островот Блан, сон во бело, послужен на мраз, со алвеар Педро Ксименез 2008? Има имитатор во Хамбург: Принзесан е повеќе кафуле отколку пуристички бар за десерти (www.prinsessan.de).

ЕДУАРД ДЕ ПОМИЈАНЕ

Еден од најсмешните и најсветлите автори на готвачи, дури и да бил научник. Како пронаоѓач на десетминутната кујна во 1930-тите, пионер на модерноста и промотор на уживање. Неговите книги се објавуваат повторно и повторно во Англија, кога конечно германски издавач ќе го прифати класикот? Толку време можете да се утешите со забавната книга на Julулијан Барнс на оваа тема: „Ситно сецкани и грубо коцки. Педантот во кујната “(btb).

Многумина го мразат како чај од кашлица, сега конечно рехабилитиран како крцкав зеленчук. Толку ретко исечено како салата, како тепсија или, со хоризо, како сос од тестенини. Особено рафинирано во комбинација со семе од анасон. Исто така вкусно како анасон салама (на пример во Салумерија да Нино во Шонеберг).

Треба да има луѓе кои ги сакаат. Подобра од која било млака мрсна мусака, сепак, е книгата на Александрос Стефанидис „Беим Грци“ (Фишер), во која тој раскажува како неговиот татко ја напишал германската историја со своите таверни.

Долго време висеа само на дрвјата, сега тие конечно се вратија на масата како сируп (достапен во секоја продавница за здрава храна). Совршен како аперитив, измешан со пенливо вино или селцер, во јогурт или овошна салата, во парфет и над сладолед .

Остриги, бранч, кеale & пишам, школки, матје .

Највкусно од сите овошја и исто така ужасно здраво (витамин Ц). Само да се најде на пазарот за кратко време и во мали количини во лето. За среќа, деликатната бобинка е достапна и во друга форма: како џем Гретас, со 80 проценти овошје (во сабота на Карл-август-Марк, www.gretas-konfitueren.de), како замрзнато пире (на Фришепарадиес Линденберг), како чај (на TeeTeaThé во Голцстраже) или како каси.

По можност мека, кафеава и леплива: Јаболкото (класично: Land’s, од лименка) и зелените репки (класичното: Grafschafter) беа Нутела на нашето детство. И едното и другото се добри како зачини за сос од соер. Нашата мајка печеше новогодишни колачиња од врвови од репка. Бидејќи веќе сме со семејства: лепенките од зелка на тетка Јолеш не се надминати, за да се прочитаат во „Падот на западот во анегдоти“ на Фридрих Торберг.

Мажите ги прави импотентни, а жените среќни. Првиот е научно докажан, вториот емпириски. Секогаш треба да биде во фиоката за канцеларија. Kadó има богат холандски асортиман (Graefestrasse 20 и на различни пазари, www.kado.de).

Кајсијата во својата највкусна, австриска форма, по можност од Вахау. Достапен како џем од кајсија цела година (на пр. Во Конфисери Мелани на Гетестрасе 4) и како сладолед во Ванил и Марил (на Хагелбергерстрасе 1, Кројцберг). Видете А: Виват Австрија!

Секогаш одете, седум дена во неделата доколку е потребно, удобност и брза храна. Ако сакате да одите особено брзо: Зидвинд (во Шонебергер Аказиенстраше 7) има добар избор на суви и свежи тестенини.

Само заради неговото име, мора да го сакате црвеникавиот баварски крем сирење направен од камбер, путер и црвен пипер. Мора со тоа: гевреци и ким од леб од Хофпфистереи.

Багели, мафини, крофни, сите американски колачи се најдоа во најмалата малоградска пекара. Само воздушливиот, крцкав попвер, одличен роднина на пудинг од Јоркшир, сè уште чека да биде откриен во оваа земја. Во Newујорк можете да го најдете во „светски познатото кафуле Поповер“ (Авенија Амстердам 551, агол од 86-та улица).

Оригинален германски специјалитет, малку потиснат од јогурт. Неговата тајна: разноврсност. Од 0 до 40 проценти маснотии, можете да направите предјадења, десерти, тепсии и колачи од нив и да ги намачкате - засладени или солени - на леб. Баба ми направи пијалок од кварк со свеж сок од портокал и ванилин шеќер.

Не можете да добиете повеќе лето и Медитеранот. Не само хит свежо зготвен, туку и многу препорачан како цртан филм за стаорци. Смешно, пријатно срце и исклучително поучно кога станува збор за метежот во kitchenвездената кујна.

Слично како кварк (во кој добро се вклопува) малку заборавен. Погрешно. И: ова е билката што најмалку работи. Сè што треба да направите е да го исечете на мали парчиња со ножици. Многу декоративно.

Подобро, понежно од кое било стек. Класично се служеше на Плахута, кралот на варено говедско месо од Виена (www.plachutta.at). Видете А: Виват Австрија!

За мене, она што беше Медлин за Пруст, непосреден транспорт назад кон детството. Во тоа време сите ги поминавме големите празници во Холандија и ги добивме Паненкоекен, Патат се сретна, Вла од шишето, Апелгебак, Гевулде Кокен, Фрикандел, Крокетјес и Уитсмијер. Ние го нарекуваме "Strammer Max". Википедија вели дека изразот „околу 1920 година во Саксон со значење„ ерес пенис “бил формиран и потоа пренесен во садот, веројатно затоа што станува збор за особено зајакнувачки„ сендвич “.

Австријците се народ на готвачи и поети, па затоа имаат најмногу поетски имиња за јадење: домати, компири или Вогерлсалат, кои ги нарекуваме јагнешка зелена салата. Обавезно измешајте го со масло од семе од тиква. Видете А: Виват Австрија!

Вуааст, како што ја нарекуваа дома, е главната причина што не сум вегетаријанец. Како хоризо или салсича со тестенини, како колбас од црн дроб Риген на леб (обајцата се достапни од „Продумум“), како бел колбас со гевреци или да се скарите на „Мајстер Староске“ (Постдамер Страже 116).

Или шери. Сликата е малку застарена, но вреди да се открие повторно. Тој игра интересна улога во смешните криминалистички романи на Шарлот МекЛеод во Бостон. Wein & Vinos има добар избор во Берлин (Кнесебекстр. 86).

Не само што се служи секое утро за појадок, туку од минатата година во Берлин е замрзнато и со кафе. Во особено убава околина кај пионерот Јоли (Invalidenstrasse 112).

Сега е висока сезона. Најдобро и најсочно во Fährhaus Caputh. Но, со крем, ве молам. (Видете Ц за крем, крем, згрутчен крем.)