Јадете попаметно меко сирење
Без разлика дали како префинетост за сосови, на тарте фламби или класично на леб - мекото сирење е вистински сестран талент. Видот на сирењето, исто така, има висока содржина на протеини и различни основни хранливи материи.
Содржина
- Што треба да знаете за меко сирење
- потекло
- сезона
- вкус
- Нашите омилени рецепти за меко сирење
- Колку е всушност здраво мекото сирење?
- Совети за купување и кујна
- Купување
- складирање
- Совети за подготовка на меко сирење
- Најчесто поставувани прашања - најчести прашања
Што треба да знаете за меко сирење
Мекото сирење е особено интересно за луѓето кои се свесни за фигурата, бидејќи кремастата варијанта на млечни производи има висока содржина на протеини и практично нема јаглехидрати. Со околу 20 грама протеини на 100 грама и 0 до 1 грам јаглени хидрати, сирењето може да биде совршено интегрирано во свесна, диета со тежина. Содржината на маснотии во мекото сирење е поважна - поради малата содржина на јаглени хидрати, млечниот производ е, како што веќе споменавме, совршен за диета со малку јаглени хидрати. Точните хранливи вредности варираат за секоја сорта, но се приближно во истиот опсег.
Посебна карактеристика на мекото сирење е кора од бела мувла што го обвива сирењето и му дава посебна арома. Сепак, не сите видови сирење се прават со овој додаток на вкус.
потекло
Мекото сирење го доби своето име поради неговата висока содржина на вода. Камемберт, Бри и Ко мора да содржат повеќе од 67 проценти вода за да бидат прогласени за меко сирење. Бидејќи, како што сугерира името, ова создава мека, кремаста конзистентност. За ова се користи пастеризирано (кратко загревање до 60 степени), термизирано (понежно загревање) или сурово млеко. Во зависност од сортата, созревањето трае од две до осум недели однадвор. На почетокот на зреењето, јадрото е светло жолто до бело и зафаќа голем дел од типот на сирење. Колку подолго созрева мекото сирење, ова јадро станува помало и може да се види целокупната кремаста конзистентност.
Со цел да се зачува популарната кора од мувла, површината на сирењето се третира со различни култури на габи, во зависност од тоа каква мувла треба да се произведе. Од бела мувла до црвена маст до сина мувла - има нешто за секој вкус.
сезона
Меко сирење може да се најде во продажните места, неделните пазари и продавниците за сирење во текот на целата година.
вкус
Самиот вкус и неговиот интензитет во голема мера зависат од сортата, а со тоа и од степенот на зрелост. Во однос на вкусот, клучно е колку долго созреваат меките сирења. Колку повеќе напредувало созревањето, станува поинтензивен и помоќен вкус. Мирисот исто така станува посилен и построг, бидејќи додадените бактерии ја менуваат структурата на маснотиите и протеините. Дури и по купувањето, тие дополнително го интензивираат вкусот и мирисот. Пријатели со поблаг вкус затоа претпочитаат да користат меки сирења со пократко време на зреење.
Нашите омилени рецепти за меко сирење
Тука можете да ги најдете сите рецепти за меко сирење.
Колку е всушност здраво мекото сирење?
Мекото сирење изобилува со есенцијални хранливи состојки и состојки. Важно е да се напомене тука дека количините се разликуваат малку во зависност од сортата. Генерално, мекото сирење има исклучително висока содржина на минерали. На пример, просечната содржина на калциум е 400 милиграми на 100 грама, Горгонзола дури бележи количина од 612 милиграми на 100 грама. Минералот е исклучително важен за структурата на нашите коски и затоа е клучен за децата што растат. Калиумот се наоѓа и во големи количини во мекото сирење, што е исклучително важно за пренесување на нервните импулси и за регулирање на крвниот притисок (1). Магнезиум и железо се исто така присутни, но само во помали количини.
Меѓу групата витамини, еден особено се издвојува: фолна киселина. Во просек, има околу 50 микрограми на 100 грама, додека Лимбургер содржи 62 микрограми во 100 грама, па дури и ги надминува доматите со оваа вредност. Витамин Б2, Б6 и Б12 може да се најде во помали пропорции.
Многу важна точка, што особено вреди да се знае за бремени жени, новороденчиња и стари лица со слаб имунолошки систем, е можната репродукција на листерија во сорти со црвено-размачкана кора. Овој широко распространет вид на бактерии може да се појави, на пример, во сирењето Лимбургер, Ромадур, Ливарот или Мунстер. Она што на почетокот звучи безопасно, може да доведе до спонтан абортус или менингитис кај доенчиња и постари лица. Ризикот од инфекција може да се класифицира како низок, но последиците се уништувачки. Затоа, ако припаѓате на една од опишаните ризични групи, треба да го елиминирате црвеното размачкано сирење од вашето мени и наместо тоа да користите полу-тврдо или крем сирење.
Следната табела ги прикажува хранливите вредности за 100 грама меко сирење (2):
| Калории | 275 година |
| Протеини | 20,1 гр |
| дебели | 21,8 гр |
| јаглехидрати | 0,00 гр |
| Влакна | 0,00 гр |
Совети за купување и кујна
Купување
Поради огромната разновидност на меко сирење, многу е корисно однапред да знаете за различните основни видови. Следното е преглед:
Сирење од бела мувла:
Оваа сорта е веројатно најпозната меѓу меките сирења. За класичната кора од бела мувла, културите од габи се нанесуваат на површината или се додаваат на млекото. Спорите на мувлата го активираат процесот на зреење. Популарните класици меѓу нив се Бри, Камемберт или Герамонт. Постојат и благи и варијанти со силен вкус.
Сирење од црвена култура:
Како што сугерира името, во производството на ова меко сирење се додаваат портокалово-црвеникави култури, што создава и црвеникава боја и интензивен, силен вкус. Покрај тоа, додадени течности како вино влијаат на вкусот. Покрај тоа, сирењето е усовршено со саламура. За време на процесот на созревање, масата на сирење редовно се "подмачкува", поради што е познато името црвена размаска. Најпопуларните сорти вклучуваат Лимбургер, Мунстер и Ромадур.
Сино сирење:
И тука, бојата е одлучувачка за името: Синото сирење се преработува со култури од сина мувла, кои често се обработуваат во кора со боцкање. Синото сирење е достапно и како полу-тврдо сирење (помала содржина на вода). Најпознатото меко сирење од оваа категорија е веројатно Горгонзола, кое се карактеризира со исклучително интензивен вкус.
Овие различни видови ја покажуваат разновидноста на опсегот на меко сирење. Индивидуалниот избор е чисто прашање на вкус и првенствено се заснова на степенот на зрелост на сирењето.
складирање
Со цел да се задржи мекото сирење што е можно подолго, има неколку работи што треба да се земат предвид при складирање. Сирењата од бела мувла, како што се Бри или Камембер, најдобро можат да се чуваат во добро запечатлива пластична кутија, во оригиналната дрвена кутија за иверка или во перфориран филм за храна во фрижидерот. Совршената температура тука е помеѓу пет и шест степени. Премиум сирења од мувла, како што е Gorgonzola, најдобро се чуваат во фрижидер во оригиналното пакување или во перфорирана алуминиумска фолија. Секогаш треба да се има предвид најдоброто пред датумот. Ако се формираат повеќе мувла, ова е безопасно, бидејќи спорите на мувлата продолжуваат да работат, но тоа е мувла за јадење.
Овде е важно да не чувате видови со интензивен мирис и вкус заедно со други видови сирење (но во контејнер), бидејќи тоа може да ги промени нивните сензорни својства. Овие меки сирења, исто така, не треба да се чуваат во непосредна близина на храна што е чувствителна на вкус.
Совети за подготовка на меко сирење
Разновидноста на подготовка на меко сирење е исклучително голема. Дали како додаток на ужинка или како главна компонента на ручек или вечера - мекото сирење секогаш и дава посебен вкус на вашата храна. Така, можете да го сервирате млечниот производ идеално како додаток на салати и да му дадете посебен шмек. Во форма на пани, како што е камембер, мекото сирење е идеално и за свежи салати.
Мекото сирење е особено добар додаток на сосовите. Додавањето на Горгонзола ви дава зачинет, силен вкус. Само обрнете внимание на мерењата во рецептот - премногу од тоа може да ја направи храната не јаде.
Киселото „кисело“ сирење го прави мекото сирење „главен актер“. Сирењата од црвена култура како Лимбургер се особено погодни за ова. Ова се служи со исечен кромид, оцет и масло. И, тоа не е доволно - меките сирења се совршени за решетки на овошје или како додаток на месо или зеленчук. Секако, нема ограничувања во креативноста.
Најчесто поставувани прашања - најчести прашања
Кога е расипано мекото сирење?
За повеќето видови сирење, мувлата е јасен показател за расипување. Сепак, бидејќи многу меки сирења имаат благородна мувла и ова природно се шири, што е сосема безопасно, оваа карактеристика не мора да се користи за да се одреди рокот на траење. Сепак, мирисот е обично чист: станува остар до остар веднаш штом ќе се расипе. Тогаш дефинитивно треба да го фрлите сирењето.
Кое меко сирење е дозволено во бременоста?
Како што веќе споменавме, листеријата, која е апсолутно штетна за фетусот, може да се размножи во некои видови меко сирење, но особено во сирење со „црвена мачка“. Затоа, само меко сирење направено од пастеризирано млеко без кора, како што е бри или камибер, треба да се консумира за време на бременоста. Сепак, од суштинско значење е да се обрне внимание на списокот на состојки, бидејќи и двата вида се направени и од сурово млеко.