Јадете повеќе маснотии! Вистината за путер, крем и ко
Јадете повеќе маснотии! Вистината за путер, крем и ко.
Барбара: Една од мудростите на бабата е дека путерот го прави секој оброк подобар. Дали е тоа точно?
Андре Столе: Па, дефинитивно. Започнува со ролни за појадок. Така што е навистина вкусно, путерот му припаѓа, без оглед со што ќе го ставите. Продолжува со пире од компири: Според мене, тој има најдобар вкус со минимална количина млеко и максимална количина путер. Или ако печете убаво парче месо, најдобро има вкус со путер. Риба, ракчиња, зеленчук, сите пиреа, кремови сосови, крем супи, десерти - СЕ станува подобро со путерот.
Зошто путерот беше толку намуртен долго време?
Бидејќи во одреден момент бевме насочени во погрешна насока во однос на исхраната. Ова е социјален проблем. Имаше време кога се велеше: маснотиите се лоши. А путерот е чиста маст.
Сега јаглехидратите се непријатни виновници.
Точно, и маснотиите се рехабилитираат. На крајот на краиштата, нема ништо лошо ако го јадете во здрава пропорција.
Што оди во тавата со врвен готвач: посно или масно месо?
Тоа, се разбира, набраздено со маснотии. Бидејќи е посочно и полесно се јаде. И бидејќи маснотиите имаат свој вкус. На пример, можете да користите грб на бизон, кои се релативно малку масни. Или говедско месо Вагију со висока содржина на маснотии. Јас секогаш би го одбрал говедското месо Вагију.
Како тоа?
Одлуката за мене не е за или против маснотии, но секогаш ЗА вкусот.
Зошто мастите се толку добри носачи на вкус во секој случај?
Бидејќи многу вкусови се раствораат само во маснотии и на тој начин ја развиваат нивната арома. Без маснотии, храната има вкус на ништо. Исто така, ја менува конзистентноста, прави многу работи порелаксирани и мазни. И поставува контрапункт на киселоста. Салата со само оцет или лимон како маринада? Тоа е чудно. За возврат секогаш му треба масло.
Како пупки за вкус: Кој е вашиот мрсен таен рецепт?
Јас секогаш имам кофа со путер од ореви во кујната.
Путер од ореви?
Кога топите путер во тава, маснотиите се одделуваат од сурутка. Во одреден момент сурутката станува кафеава и добива вкус на орев, што се нарекува путер од ореви. Го добивам скоро насекаде. Имам дури и сладолед од путер од ореви.
Можете ли да замислите да правите без маснотии?
Не! Не можам без маснотии.
Врвен готвач Андре Столе, 41, се залага за Нова германска кујна и веќе заработи неколку Мишелин Michelinвезди. Јадење без маснотии? Не на неговата чинија. И неговиот пире од компири со добра путер е легендарен не само со неговите гости, туку и со пријателите.