Јадете сурови јајца како Совет за карпести инсајдери
Јадете како Роки Балбоа? Сурови јајца додаваат мускули?
Сцената во култниот филм Роки, во кој Силвестер Сталоне проголта пет сурови јајца за појадок, веројатно ќе им се залепи во умовите на повеќето. Но, како е тоа всушност? Дали сурови јајца навистина се толку добри за градење мускули?
Сосема неколку блогови за фитнес на мрежата ја потврдуваат оваа изјава. Јајцата би биле оптимална храна за снабдување со протеини, исклучително хранлива и многу здрава. Но, за тоа мора да ги јадете сурови?
Она што е дефинитивно точно е дека јајцата имаат исклучително висока густина на хранливи материи. Две големи јајца содржат повеќе од половина од дневните потреби за витамин К, што меѓу другото е исклучително важно за метаболизмот на нашите коски. Покрај тоа, јајцата содржат многу железо, фосфор, витамини А, Б2, Б12, Е и Д, како и селен, биотин, холин и фолна киселина. Пред сè, јајцата содржат многу висок квалитет на протеини, кои имаат најголема биолошка вредност од сите природни индивидуални намирници.
Сепак, сите овие хранливи материи можат целосно да се уживаат со јадење цели јајца. Ако конзумирате белки само од загриженост за маснотиите што ги содржи, заштедувате скоро 70 калории и околу шест грама маснотии по јајце, но се лишувате скоро од сите хранливи материи, бидејќи освен натриум и калиум, белките не содржат значителни микроелементи. Вкупно, со жолчката фрлате околу три четвртини од хранливите материи во целото јајце. Бидејќи жолчката од јајце се состои од вредни омега-3 масни киселини во значителна мера, треба да размислите и двапати за заштеда на маснотиите на друго место.
Проблематичните деца: авидин и салмонела
Во однос на хранливите материи, скоро не е важно во која форма го јадете јајцето. Само апсорпција на биотин се спречува при конзумирање на сурови јајца. Ова се должи на супстанцијата наречена авидин, која се наоѓа во значителни количини во неварените јајца. Авидин го врзува биотинот и го спречува неговото апсорбирање во цревата. Авидинот е проблематичен и од други аспекти: поголеми количини на авидин имаат тенденција да предизвикаат стомачни тегоби, дигестивни проблеми, гадење и исто така проблеми со кожата. Од друга страна, при готвење, авидинот се уништува, па затоа варените јајца се варат многу полесно од суровите.
И тогаш, се разбира, тука е проблемот со салмонелата. Мора да се каже дека јајцата имаат своевидна самозаштита што ги штити од салмонела. Од оваа причина, свежо поставените јајца се во голема мера безбедни во овој поглед. Колку подолго лежат јајцата, толку е поголем ризикот од труење со салмонела. Јајцата стари повеќе од една недела во никој случај не треба да се јадат сурови.
Ако не сакате да ризикувате во врска со ова, можете да паднете на пастеризираните јајца од Tetrapack, кои можете да ги купите на кој било пазар на големо. Не се достапни само цели јајца, туку и жолчки и белка, така што лесно можете да додадете одредена количина белка во изматените јајца без да фрлате вредни жолчки.
Долго време, јајцата се сметаа за бомба со холестерол. Со секое јајце веќе се замислуваше дека калцификацијата на артериите е поблиску. Во овој поглед, време е длабоко да здивнеме. Иако е точно дека јајцата содржат големи количини на холестерол, сега е познато дека диеталниот холестерол има само мало влијание врз нивото на холестерол кај луѓето. Попроблематична е потрошувачката на поголеми количини на транс масти, за кои се покажа дека го зголемуваат нивото на холестерол значително повеќе од храната богата со холестерол. Една од причините за ова е тоа што нашето тело го препознава испорачаниот холестерол и соодветно го прилагодува сопственото производство. Јадењето неколку јајца на ден е безбедно, освен ако не сте дијабетичар или имате природно високо ниво на холестерол.
Заклучок: јадете повеќе јајца - варени!
Јајцата се фантастична храна со огромна густина на хранливи материи и разноврсност. Сепак, конзумирањето сурови јајца нема никакви предности во споредба со консумирањето варени или пржени јајца. Затоа, употребата на сурови јајца треба да биде ограничена на оние јадења во кои се апсолутно неопходни и во кои итно е потребна свежина на јајцата или се користат пастеризирани јајца.
Белото од јајце е одличен начин за „издолжување“ на јајцата, на пример за изматените јајца, без премногу драстично зголемување на внесот на маснотии.
Збор како заклучок: густината на хранливите материи во јајцата во голема мера зависи од начинот на живот на кокошките несилки, особено од храната што ја хранат животните. Затоа вреди да се потрошат малку повеќе пари за органски јајца. Уште подобро: Многу фарми ги продаваат јајцата на своите кокошки, кои се чуваат на соодветен начин и не се изложени на агонија на фабричко земјоделство. Овие јајца не само што имаат многу подобар вкус, тие се и многу поздрави и, со оглед на животот на животните, морално и подобриот избор.