Јадеви цвеќиња - Деликатеси од цветниот кревет - PDF Бесплатно преземање
Јадеви цвеќиња - деликатеси од цветниот кревет Др. Универзитетот Корнелија Ошман Хумболт во Берлин, Катедра за урбана екофизиологија на растенијата 14195 Берлин, Ленцеале 75; [email protected]
Дури и најопседните вегетаријанци не сакаат да ја гризат тревата Јоаким Рингелнац
Структура 1. Историја 2. Значење 3. Основни правила на употреба 4. Состојки на цвеќиња за јадење 5. Цвеќиња за јадење (избор) 6. Отровни цвеќиња (избор) 7. Цветаат времиња 8. Пост-берба/складирање 9. Мерки за нега на одгледување 10. Употреба 11. Подготовка 12 Конзервација
1. Историјат Римјаните и Грците порано ги рафинираа своите јадења на пр. Каранфилско цвеќе во 4 век. v. Настурците во Персија им беа познати на Инките и се поклонуваа на сончогледот на нивните церемонии. Кралицата Елизабета Прва пиеше чај од лаванда кога ја вознемируваше сонот. Во времето на кралицата Викторија, ливчињата од роза беа додадени на садовите; захаросани темјанушки се сметаа за деликатес 4
2. Важноста во азиската кујна невенот и цветовите на портокал често се користат во САД и Канада цветовите се користат како додатоци на многу јадења во Европа во моментов. сепак многу мала понуда, но билки од Прованса на пр. содржат цвеќиња од лаванда Одгледување во Германија Холандија Франција Израел Главни клиенти: САД, Јапонија, Венецуела, Хонг Конг 5
Карфиол и брокула се исто така пупки 8
Скоро сите цвеќиња се јадат 9
Ве молиме запомнете: Не сите цвеќиња кои не се токсични, исто така се јадат или не се препорачуваат за јадење. Не сè што изгледа добро, има добар вкус, а исто така е и за јадење. Јадете цвеќиња само кога точно знаете дека се јадат. Ако не сте сигурни, консултирајте се со добар учебник пред да го јадете цвеќето. Дури и ако цвеќињата се служат со храна, тоа не значи дека се јадат. Удобно и привлечно е да се користат цвеќиња за украсување или украсување. Сепак, опасно е да се користат цвеќиња што не се јадат. 10
3. Основни правила на употреба 1. Не јадете цвеќе од цвеќарницата, расадникот или градинарскиот центар. Овие можат да се третираат со пестициди или регулатори за раст кои не се одобрени за храна. Доколку пестицидите се неопходни, може да се користат само оние одобрени за цвеќиња што може да се јадат. 11
2. Не собирајте цвеќиња од патот! Може да бидете контаминирани со хербициди, тешки метали, органски загадувачи и други. се оптеретува. 3. Отстранете ја стигмата и стамовите од цвеќето пред јадење. Тие можат да предизвикаат алергии и да бидат горчливи. Истото важи и за sepals. Само ливчињата од рози и лаванда се јадат. Не извадете ги ливчињата само пред да ги користите за да спречите да венеат. Во рози, каранфили и невен, долниот, бел дел од ливчињата е горчлив. Треба да се прекине или откаже. 12-ти
4. Условите на одгледување, како и видот на почвата, оплодувањето и методите на одгледување имаат големо влијание врз вкусот на цвеќето. 5. Секогаш користете јадење цвеќиња од еден вид во мали делови. Премногу добра работа исто така може да биде непријатна за дигестивниот систем. 6. Ако имате алергија, користете цвеќиња за јадење ретко. Внимателно тестирајте дали ќе одговорите на тоа. 13-ти
7. Harетва на цвеќето во оптимално време. Ова е претежно во студените утрински часови. 8. Не треба да се користат исчезнати цвеќиња. 9. Пред јадење, цвеќето треба повторно да се провери за инсекти (на пр. Мравки) и да се измие доколку е потребно. Тестирајте ги цвеќињата за постојаност на бојата. Некои од нив ја менуваат бојата кога се мијат и стануваат грозни. 14-ти
4. Состојките на цвеќињата за јадење содржат вредни биоактивни состојки, особено фитохемикалии и диетални влакна за кои е познато дејството за промовирање на здравјето и за заштита на болести. Цветовите ги содржат овие состојки во концентрации кои се еквивалентни или повисоки од оние на зеленчукот и овошјето
70 60 50 40 30 20 10 0 Каротеноиди: вкупна содржина на каротеноиди жолт невен настурциум кеale црвена пиперка моркови домат содржина бета каротен жолта невен настурциум кале морков портокал невен портокалова невен 16 14 12 10 8 6 4 2 0 - антиоксидантно дејство, - антитуморен, Имунолошки систем - спречете оштетување на клеточното јадро mg/100g FM mg/100g FM
Пектини растворливи во вода mg/100g FM 600 500 400 300 200 100 0 Содржина на чорба во пектини растворливи во вода Apple "G. Delicous" Orange Marigold Yellow Marigold Apple "Fuji" Daylily - Диетални влакна - Дигестивен ефект - Намалување на холестеролот - Спречување на дијабетес мелитус Тип 2 - врзуваат јони на тешки метали во цревата
Феноли и флавоноли (каемферол) mg/100g FM 900 800 700 600 500 400 400 200 100 0 црвена детелина црвена далија вкупна содржина на фенол жолта далија култивирана боровинка цреша содржина на камферол Импатиенс ледена бегонија - антиканцерогени, - антимикробни - антиоксиданти - превентивни од заразни болести mg/100g FM 160 140 120 80 60 40 20 0 кале од настурциум
5. Цвеќиња за јадење (избор) Мудрец од ананас, артишок, цвет од банана, босилек, боража Salvia elegans Cynara scolymus Musa x paradisiaca Ocimum basilicum прибл. 150 видови Begonia semperflorens 19
Цвет на банана од артишок 20
Кинески холихок Alcea rosea Хризантема Хризантема Копра Anethum graveolens Дост Ориганум Марџоран Тромастец цвет Tradescantia virginiana Тримастеран цвет Хризантема 21
Маршмалов, бел слез од грашок, јагода, боцкаста круша Hibiscus rosa-sinensis Altheae officinalis Pisum sativum Fragaria ananassa Opuntia ficus indica Foeniculum vulgare 22 Бодликава круша 22
Шафловка од јаглен, јоргована Fuchsia X hybrida Funkia Daisies Gerbera Carthamus tinctorius Phaseolus coccineus Syringa vulgaris Fuchsia x hybrida Hosta fortunei Bellis perennis Safflower Fuchsia Firebeans 23
Коноп од трева, пастирска чанта рог виолетова јасмин, вистинска камелија Cannabis sativa Pontederia cordata Capsella bursa-pastoris Viola cornuta Jasminum officinale Camellia sasanqua штука рог виолетова камелија 25
Камилица -, канадски бозел од Настакур, коријандер, цвет од цвеќиња, Matricaria recutita Sambucus canadensis Tropaeolum majus Coriandrum sativum Centaurea cyanus, Cornflower Nasturtium 26
Лаванда Левкоје Лотосблуме, индиски Snapdragon глуварче Лавандула (приближно 20 видови) Matthiola incana Nelumbo nucifera Anthirrhinum majus Taraxacum officinale Лотус цвет поле лаванда 27
Глуварчињата и левбунките 28
Морков, дива монарда, индиска коприва, клири, мудрец вечер, јаглика, каранфилче, градина Daucus carota Monarda didyma Salvia sclarea Oenothera biennis Dianthus caryophyllus индиска вечер коприва јагода Clary мудрец
Портокали, орхидеи, Dendrobium Citrus chinensis 31
Божур слива Phlox Paeonia lactiflora Prunus ssp. Phlox paniculata Phlox божур
Primrose, ротквица караница Robinia Primula vulgaris Raphanus sativus Rheum officinalis Calendula officinalis Robinia pseudoacacia Robinia Primrose 33
Пиперки од шафран од розова црвена роза Розово трифолиум пратенце Crocus sativus Allium schoenoprasum Црвена детелина цвета трева 34 34
Шафран (Crocus sativus) Триделната стигма на цветот 35 се користи како зачин
Салсифицирај сапун од вода крин сончоглед сончоглед Scorzonera hispanica Nymphaea Saponaria officinalis Helianthus annus Echinacea angustifolia Вода лилјан Концерово цвеќе 36
Pansy Hollyhock Marigold Daylily Deadnettle Viola tricolor Alcea rosea Tagetes tenuifolia (приближно 50 видови) албум Hemerocallis Lamium Daylilies Tagetes tenuifolia 37
Може да се користат тагети луцида - миризливи тагети - благ вкус на анасон - лисја и цвеќиња - традиционално се користат во Мексико за смирување на желудникот, релаксирање на нервите и ублажување на симптомите на мамурлак. - многу добро да се користи како зачини за салати, супи, сосови, јадења од пилешко итн. 39
6. Отровни цвеќиња (избор I) Утринска слава Lobelia spec. Фоксглав рододендрон олеандер
Отровни цвеќиња (избор II) Ларкспур Монкшуд Вистерија Ларкспур Монкшуд Рицинус Лупин 41
Отровни цвеќиња (избор III) Божиќна роза Hydrangea Clematis Ranunculus Anemone
Отровни цвеќиња (избор IV) Herbstzeitlose Hippeastrum/Amaryllis Narcissus и многу други! Глориоза Лили од долината 43
Цветни времиња 4.00 5.00 часот Кучешка роза (Rosa canina) 6.00 часот Wegwarte (Cichorium intybus) 6.00 7.00 часот теснолисна врба (Epilopium angustifolium) 6.00 часот 19.00 часот заедничка вечерна јаглика (Oenothera biennis) 44
8. Пост-берба/складирање Мерки за да се избегне брзо венење: Ставете цвеќиња со долги стебла во водата. Не чувајте LF премногу блиску, бидејќи е многу чувствителен на притисок. Рок на траење: 1-5 дена, во зависност од растителниот вид 45
9. Одгледување Барања за локација: - во зависност од соодветниот вид на растение Оплодување: - општо: N-P-K оплодување во сооднос 1: 2: 1 или 1: 2: 2 - бидејќи азот го промовира растот на лисјата на штета на формирањето на цвеќето! Јадеви цвеќиња на Буга Шверин 2009 46
Мерки за одржување за контрола на плевелите: - механичко, мулчирање. - направете без хербициди. Редовно отстранувајте ги исушените цвеќиња за да спречите зреење на овошјето и семето, што негативно ќе влијае на понатамошното формирање на цвеќе на ова растение. 47
10. Користете Обично единечни ливчиња, понекогаш цели цвеќиња или цветни пупки од соцветие 48
11. Подготовка свежа: на леб, како гарнир за десерти или ладни пијалоци, во салати, на пр. Цветови на бегонија, настурциум и тиква, дневен крин Пржен: на пр. Јоргованот, Фанки, Камелија, тиква, роза, пиперки, црна бозел, дневно варен/испарен исполнет на пр. На пр. Копра, црвена детелина, на пр. Тиква, гладиолус, 49 година
Daylilies - се користат во кинеската кујна илјадници години. Кинезите кратко ги варат пупките во вок, заедно со зеле од грав, оризово вино и соја од соја. Или испржете ги пупките на масло и само лесно зачинете ги со сол и бибер - извонреден деликатес! - Одлично за бомбонирање, бидејќи не е толку мало. - Цветовите исто така имаат многу добар вкус на сурова 50
Вкус и употреба на настурциум: малку лут, вкус на крес како резултат на гликозиди од масло од синап, идеално суров, како зеленчук од салата, разни намени како лек, натопете ги затворените цветни пупки или незрели семиња во оцет, како што се употребуваните каперси исклучително декоративни по форма и боја се сметаат за афродизијак во народната медицина, Растена на отворено, во кутии со прозорци, саксии и чинии. Погоден е и за градење на перголи, wallsидови на куќи и огради. 51
12. Методи на конзервација на цветен зеленчук Цветен путер Цветен шеќер Цветен сируп Цвет од желе Цвет на оцет Цвеќиња захаросани цвеќиња Замрзнати цвеќиња Сушени цвеќиња Цветно масло 52
Кандирање Може да се захаросаат сите цвеќиња за јадење, на пример, ливчиња од роза: 50 свежи, измиени, исцедени, миризливи ливчиња од роза ослободени од основата на горчливото стебло, натопете се во белка од 2 белки и ставете ги на хартија за пергамент попрскана со шеќер. Потоа посипете ги лисјата со шеќер од двете страни и оставете ги да се исушат во млака рерна. Поставете слоеви на фина хартија и чувајте ги во добро запечатени конзерви или тегли додека не ги користите. 53