Јадливи масла - вкус
Пред да откриеме кои масла се здрави и кои масла можеме да ги користиме при готвење, мора да знаеме дека маслата се врв на пирамидата на храната, односно треба да се консумираат во екстремно мали количини со најголема калорична содржина.
Во минатиот век, со доаѓањето на технологијата за екстракција на масло, потрошувачката на рафинирани растителни масла драматично се зголеми.
За жал, создадена е лажна перцепција за растителните масла. Поголемиот дел од времето кога слушаме растителни масла веднаш помислуваме на нешто здраво. Но, вистината е дека некои растителни масла можат да предизвикаат сериозни здравствени проблеми. Ефектите врз нашето здравје зависат од масните киселини што ги содржат, од растенијата од кои се извлекуваат маслата, како и од методите со кои се прави екстракцијата.
Најчестите и најчесто користени масла се: соја, сончоглед, маслиново и кокосово масло.
Рафинираните масла се екстрахираат со употреба на хемиски растворувачи, се прочистуваат, а потоа се рафинираат, а понекогаш и хемиски се менуваат. Некои луѓе претпочитаат ладно цедени масла наместо рафинирани, но ќе разговараме подолу дали овие масла се поздрави.
При изборот на масла што ги консумираме, или при готвење или како такви, мора да ги земеме предвид масните киселини што ги содржат. Омега-3, омега-6 и омега-9 се важни масни киселини во нашата исхрана. Но, многу е важно да се земе избалансиран однос од нив од исхраната, бидејќи погрешен сооднос може да доведе до сериозни болести.
ОМЕГА-3 масла
Омега-3 масните киселини се полинезаситени масти, еден вид маснотии што телото не може да ги произведува и мора да ги зема од диетата, па затоа тие се нарекуваат и „есенцијални масни киселини“. Омега-3 е клучен дел од мембраните на човечките клетки и исто така има важни функции како што се: подобрување на здравјето на срцето, придонесе за ментално здравје, игра важна улога во одржување на телесната тежина, придонесува за развој на мозокот на децата, се бори против воспаленија, спречува деменција, придонесува за здравјето на коските, спречува астма.
МАСЛОТО ОД ЛЕНЕНО СЕМЕ
Добар извор на Омега-3 е ленено масло, особено ако не сме навикнати да трошиме риба неделно. Со само една лажица масло од ленено семе обезбедуваме дневна потреба од омега-3.
Масло од ленено семе за јадење Тоа е извонредно здрава храна, но се користи многу малку во нашата исхрана. Треба да се напомене дека ленено масло НЕ затоа се користи за готвење не е термички подготвен. Theе се додаде во храната за време на сервирањето. Маслото од ленено семе НЕ има висока точка на горење и можат да се формираат токсични хемиски соединенија доколку се изложени на високи температури. Покрај тоа, лененото масло е чувствително на светлина, така што ќе го најдете продадено само во кафеави шишиња. Ние дефинитивно ќе избереме ленено масло добиено со методот на ладно цедење, а не термички рафинирано. По отворањето, маслото од ленено семе ќе се чува во фрижидер во хартиена кеса.
Тоа е храна што треба да биде вклучена во исхраната на бебињата и децата воопшто. Значи, можеме да додадеме лажичка масло од ленено семе кога ќе им служиме храна.
Здравствени придобивки од ленено масло:
- добар извор на Омега-3, го намалува воспалението, го подобрува здравјето на срцето;
- го штити мозокот од стареење;
- го намалува растот на клетките на ракот, па затоа е антиканцерогени;
- третира и запек и дијареја;
- го подобрува здравјето на кожата, намалувајќи ги симптомите на атопичен дерматитис.
Внимателно! Постои и ленено масло за сликање или користено во автомобили! За потрошувачка ќе избереме ленено масло!
ОМЕГА-6 масла
Омега-6 масните киселини, како и омега-3 масните киселини, се неопходни и треба да ги извадиме од исхраната. Единствената разлика помеѓу двете е хемиската врска.
Иако Омега-6 се исто така неопходни, затоа телото не може да ги произведува, модерната диета содржи многу повеќе Омега-6 отколку што е потребно.
Низ целата еволуција, луѓето земале Омега-3 и Омега-6 во одреден сооднос. Овој сооднос зависи од секоја популација, но се проценува дека бил некаде од 1: 1 - Омега-6 до Омега-3. Во минатиот век, западната диета бележи драматична промена во овој сооднос од 10: 1 на 50: 1.
Тековните препораки се дека односот на Омега-6 кон Омега-3 е максимум 4: 1, идеално 3: 1 или 2: 1.
Премногу Омега-6 во споредба со Омега-3 придонесува за воспаление.
Хроничното воспаление е специфично за западната диета, која вклучува кардиоваскуларни болести, рак, дијабетес и артритис.
Студиите ја поврзаа високата потрошувачка на омега-6 со срцеви заболувања, дебелина и синдром на нервозно дебело црево. Најчестата киселина Омега-6 е линолеинска киселина, која се наоѓа дури и во големи количини во мајчиното млеко на мајките кои имаат диета богата со Омега-6. Што е прилично застрашувачко. Затоа, особено за време на бременост и доење е добро да се избегнуваат овие масла.
Одличен извор на омега-6 се некои растителни масла како што се: соино масло, сончогледово масло, пченкарно масло, масло од памучно семе, масло од кикирики, масло од сусам, масло од тиква, масло од репка, маслиново масло семе од грозје. Односно, овие масла содржат висок однос на Омега-6 кон Омега-3, како што е сончогледовото масло кое има сооднос 71: 1. Овие масла се наоѓаат во многу преработени производи, сосови, слатки, бисквити, итн.
Големата потрошувачка на линолеинска киселина има катастрофални негативни ефекти врз здравјето како што се: го зголемува ризикот од срцеви заболувања, го зголемува оксидативниот стрес, има негативни ефекти врз крвните садови, холестеролот, придонесува за ендотелијална дисфункција, го зголемува ризикот од карцином. Тие дури се поврзани со насилно или самоубиствено однесување, бидејќи тие исто така влијаат на работата на мозокот.
Омега-6 маслата се исто така чувствителни на светлина и треба да се продаваат во темни шишиња, но тоа не е многу честа појава.
Повеќето од овие масла се екстремно рафинирани, користејќи разни хемиски растворувачи во процесот на екстракција, семето се обелува и дезодоризира. Повеќето витамини и фитонутриенти се губат преку процесот на рафинирање.
Друг проблем со овие масла е што содржат значителни количини на транс масти. Транс мастите се незаситени масти кои се хемиски модифицирани да бидат цврсти на собна температура, состојба што се јавува кога маслата се хидрогенизираат. Како што се добива маргарин. Дури и нехидрогенизирани, овие масла содржат значителни количини на транс масти.
Маргаринот се добива со испумпување на молекули на водород во масло. Овој процес ја менува структурата на маслото со претворање од течна во цврста на собна температура. Така маргаринот се произведува со хемиски процес. Има конзистентност на путер и се додаваат разни бои и емулгатори. Дефинитивно не е добар избор за здрава исхрана.
Транс мастите имаат штетно влијание врз здравјето како што се: го зголемуваат ризикот од срцеви заболувања, се поврзани со дијабетес тип II, се провоспалителни, односно проканцерогени.
Многу е важно да се избегнуваат производи кои на етикетите имаат „хидрогенизирани масти“ или „делумно хидрогенизирани масти“. Овие хидрогенизирани масти често се наоѓаат во разни колачи и бисквити што ги јадат децата што ги гледам во паркот, а понекогаш служеа и како вечера.
Маслата Омега-6 и Омега-3 се катастрофа ако се користат при готвење. Масните киселини што ги содржат имаат тенденција да реагираат со кислород. Ова се случува не само во нашите тела, туку и кога ги загреваме овие масла за да формираме екстремно токсични хемикалии кои сигурно не сакаме да ги внесеме.
Кога ги користиме овие масла при готвење, тие формираат испарувања на токсични хемикалии што ги вдишуваме и придонесуваат за рак на белите дробови. Со други зборови, само да се биде во кујна каде што се готви со овие масла се зголемува ризикот од рак на белите дробови.
Омега-6 маслата не само што не треба да се користат при готвење, туку и да се избегнуваат во целост. А сепак сончогледово масло најчесто се користи при готвење затоа што е ефтино.
ОМЕГА-9 масла
Омега-9 масните киселини се мононезаситени, што значи дека имаат единствена двојна врска. Најчестата масна киселина Омега-9 која се среќава во исхраната е олеинската киселина.
Омега-9 масните киселини не се строго „есенцијални“ што значи дека можат да бидат произведени од телото. Сепак, јадењето храна богата со Омега-9 наместо други масти ќе има многу здравствени придобивки, вклучително и намалување на воспалението, што го намалува ризикот од рак.
Во категоријата масла Омега-9 спаѓаат: маслиново масло, масло од авокадо, бадемово масло. Но, најчесто користено е маслиновото масло.
Маслиново масло Има безброј здравствени придобивки и е најдобриот избор за готвење. Маслиновото масло останува стабилно кога се користи термички и почнува да се деградира доцна.
Идеално е да се избере екстра девствено маслиново масло, бидејќи е побогато со антиоксиданти и хранливи материи. Но, може да се користи и рафинирано масло. Јас лично користам екстра-девствено маслиново масло за готвење и не-екстра девствени колачи за колачи без вкус и мирис.
Маслото од авокадо, како и маслиновото масло може да се користи при готвење, стабилно на високи температури.
КОКОСОВО МАСЛО
Над 90% од масните киселини кои се наоѓаат во кокосовото масло се заситени, што значи дека е отпорен на топлина, како и путерот.
Единствениот проблем е што заситените масти (кокосово масло, путер, свинска маст) не се здрави и придонесуваат за кардиоваскуларни болести, особено кога се консумираат прекумерно.
Колку масло можеме да консумираме дневно?
Бидејќи маслото е калоричен врв на пирамидата во исхраната, маслото треба да се консумира во исклучително мала количина. Возрасно лице треба да консумира максимум 1-2 лажици на ден. Особено ако зборуваме за возрасен седентарен. Секој вишок предиспонира за зголемување на телесната тежина и телото го претвора во холестерол и триглицериди кои ги оштетуваат нашите крвни садови. Маслото НЕ треба да се отстранува целосно од нашата исхрана. На телото му треба масло, но во мали количини.
Заклучок:Маслото од ленено семе е исклучително здраво и дефинитивно треба да биде вклучено во нашата исхрана, но НЕ се користи при готвење, односно термичка подготовка.Маслиновото масло е најздрав избор и за готвење и за многу здраво и ладно.Треба да се избегнуваат омега-6 маслата што е можно повеќе, особено термичката храна бидејќи тие се катастрофа за нашето здравје.Заситените масти (кокосово масло, путер, маст) треба да се избегнуваат или консумираат во исклучително мали количини.
Некои луѓе може да сметаат дека маслиновото масло е скапо. Но, видете колку е скапо ако се разболиме
Да не заборавиме дека семејниот готвач е одговорен и за болестите на членовите на семејството и на неговото семејство. Бидејќи не е детето кое прави свој помфрит, туку му ги дава неговата мајка или татко. И да веруваме дека можеме да јадеме сè затоа што болестите не се поврзани со храна означува незнаење и неодговорност и за личното здравје и за членовите на семејството. Ако членовите на семејството се здрави и немаат прекумерна тежина, ќе им се заблагодариме на готвачот и во спротивно на готвачот.
Ако сакаме да направиме промена на подобро во семејните навики за јадење, тогаш ќе избереме маслиново масло за готвење, користено во мали количини и ќе избегнеме пржење и локва храна.
Ако имаме прекумерна тежина и почнеме да ја намалуваме количината на масло на една лажица на ден, ќе имаме здрава исхрана без вишок шеќер, преработено месо, слатки и сл. Тогаш лесно ќе започнеме да достигнуваме нормална тежина. Ова е исто така најдобрата „диета“ за слабеење. Затоа што залудно одржуваме ограничувачка диета за кратко време, ако потоа се вратиме на катастрофалните навики во исхраната, затоа што повторно ќе добиеме тежина. Воопшто не е здраво за нас возрасните или за нашите деца да имаме прекумерна тежина.
Значи, да ги направиме најдобрите избори за нашето здравје и за нашето семејство!