Јадра од фстаци - малопродажба намирници
Кралицата на Шеба сигурно многу ги сакала ф'стаците, затоа што се вели дека ја прогласила вкусната закуска за кралско овошје и им забранила на обичните луѓе да ја јадат. Оревите со ф'стаци се плод на истоименото дрво. Само оној вид што се смета за „вистинска фстаци“ е местото каде што растението носи или женски или машки цвеќиња, не и двете.
Интересни факти за оревите од ф'стаци
Ф’стаците се „камени плодови“ на зимзелено, лиснато дрво богато со смола висока до 12 метри (фстаци вера). Неговите корени достигнуваат до длабочина од 15 метри. Ф’стаците се двочувствителни растенија, т.е. има машки и женски дрвја. За оплодување, или ветерот треба да носи полен од машките цвеќиња на женските или, пак, машките гранки се пресадуваат на женско дрво. Популарното име е „зелен бадем“. Овие дрвја растат во суви области слични на пустина, цвеќињата се многу чувствителни на студ и можат да живеат неколку стотици години (300). Ф’стаците не се овошје од ореви во класична смисла. Се бере на секои 2 години. Постојат докази дека растел од 2 век п.н.е. Во Иран, САД и медитеранските земји. Зеленото јадро е опкружено со црвеникава, подсечена кожа и беж кожа. Колку е позелено јадрото, толку е подобар квалитетот. Јадрото на фстаци има содржина на маснотии од 50%, меѓу кои има многу незаситени масни киселини и 20% протеини. Калиум, магнезиум, фосфор, калциум и железо се нивните главни хранливи компоненти, 30% се јаглехидрати.
Изглед, арома и вкус на ореви од ф'стаци
Од биолошка гледна точка, јадрата на ф'стаци не сметаат како јаткасти плодови, иако очигледно ги имаат сите карактеристики: Тие имаат тврда, беж школка што се дели на половина кога созрева плодот. Постои светло-кафеава кожа помеѓу вистинските ореви од ф'стаци и тврдата надворешност. Оревите овошје имаат типична зелена боја, што доведе до фактот дека „фстаци“ се етаблира како име за оваа зелена нијанса. Аромата е слатка и има силна пикантност што потсетува малку на бадемите. Вкусот оди добро и со десерти и со солени јадења.
Потекло на оревите од ф'стаци
Најважните области за одгледување на ф'стаци во светот се Иран, Соединетите Американски Држави и Турција. Повеќето работи што можете да ги купите во Европа се увезуваат од Калифорнија. Потребни се две години пред да се соберат јадрата на фстаци од дрво. Поради оваа причина, растенијата се садат на плантажите со влечкави периоди на носење со цел да се обезбеди рамномерен принос. Во минатото, имаше почести проблеми со пестициди и контаминација на мувла на ореви. Благодарение на силните контроли од страна на Европската унија и исто така од самите извозници, ова повеќе не претставува закана за потрошувачите.
Како се собираат јадрата на ф'стаци
Кога е зрела (септември - ноември), лушпата се распукува. За време на жетвата, вибраторите ги тресат врз фаќачот за да не паднат на земја. Тие треба брзо да се обработуваат за да се развие нивниот вкус. Како борови ореви, фстаци се користат за производство на Паесто, на пример.
По двегодишен период на бременост, оревите од ф'стаци се собираат со употреба на автоматски шејкери за дрвја. Може да кажете дека тие се зрели со фактот дека јадрата на фстаци се зголемени и ги разделија лушпите. Мембраните добија црвеникава боја. За да се постигне највисок квалитет и најдобра арома, потребно е брзо да се продолжи. Овошките од дрвото не треба да паѓаат на земја за време на процесот на берба. Со плакнење со вода, се отстрануваат и обвивките и се редат незрелите јадра од ф'стаци.
Купување и складирање
Како и со другите видови ореви, јадрата на фстаци се исто така подложни на слабо и влажно складирање. Потоа тие ја формираат канцерогената супстанција афлатоксини. Иранските ф'стаци (ф'стаци Персеполис) се повкусни од другите, што се должи на употребата на природни ѓубрива, и бидејќи од 1997 година се вршат редовни контроли на стоки, може да се ужива и без двоумење. Како и да е, треба да се грижите да ги чувате отворените пакувања во фрижидер. Во продавниците за храна можете да купите јадра од ф'стаци со или без лушпа; тие обично се солени. Со цел да се подобри вкусот, здравата закуска обично се пече пред да се појави во продажба. Како и сите ореви и семиња, јадрата на фисташка треба да се чува на ладно и суво место.
трговија
Сите јадра имаат уште подобар вкус кога се печени, бидејќи ги засилуваат нивните вкусови кога се загреваат. Меѓутоа, ако го направите ова, треба многу да обрнете внимание на температурата, која никогаш не треба да надминува 70 степени, во спротивно ќе се однесувате контрапродуктивно кон основните компоненти на јадрата на ф'стаци, што ги прави повредни. Јадрото на фстаци се комерцијално достапни чисти и сурови, т.е. ослободени од лушпата и мембраната над јадрото. Како закуска, има и печени и солени јадра од фстаци, кои можеби имаат вкусен вкус, но нивната содржина на сол е огромна и за кои не знаете степен на загревање.
Јадра од ф'стаци - употреба и здравје
Јадрата од фстаци се прават во марципан и се завиткуваат во нугат и се користат како полнење за топчиња од Моцарт. Тие се исто така популарна состојка на десерти во ориенталната кујна, како што е баклавата. Тие се исто така претставени на шалтерот за колбаси, како додаток на мортаделата, тие му даваат на овој специјалитет уште повеќе вкус. Неколку студии покажаа дека грицкањето по неколку јадра од ф'стаци секој ден има различни позитивни ефекти врз здравјето. Според истражувачите од Торонто, грицкајќи ф’стаци со оброк со многу јаглени хидрати спречува покачување на шеќерот во крвта. Резултатот е дека не станувате гладни повторно толку брзо и затоа јадете помалку. Ризикот од рак на белите дробови, исто така, треба значително да се намали со консумирање на овие ореви. Растителните масти што ги содржи во голема мера се полинезаситени масни киселини кои спречуваат срцеви заболувања.
Ореви од ф'стаци во Иран
Во Иран до денес, сервирањето чинија ореви од ф’стаци е знак на гостопримливост. Во Европа, јадрата станаа познати само со почетокот на христијанизацијата. Денес 95% од производството на фстаци е во иранската провинција Керман, чии климатски и геолошки услови се исклучително поволни за раст. Оревите од ф'стаци бараат температура од 7 степени за 1000 часа. Лесните зими со дожд имаат негативно влијание врз приносот. Околу 50% од светската реколта од 400.000 тони јадра од ф’стаци доаѓа од иранската провинција Керман. Иран извезува јадра од ф’стаци од 1920 година и денес 22 милиони луѓе во Иран се во можност да заработат за живот од одгледување ф’стаци. Чистата калориска вредност на јадрата на ф'стаци е исто така доста висока 2586 KJ/100 g, што е незначително во однос на својствата кога не се загреваат.