Јадро од кобург - регион за задоволство во Горна Франконија
Особено фин вид шунка што често се јаде на Божиќ или други празнични прилики е шунка од Кобург. За таа цел се користат избрани парчиња свинска шунка од горните и долните школки, кои се сечат на парчиња во форма на квадрат.
Јадрото шунка е особено внимателно солено суво (трпезариска сол и солен канал) и маринирано со разни зачини четири недели. Како резултат, шунката значително губи вода и тежина и добива нежна, нежна конзистентност. Потоа го ставате во малку поблаг слој за солење со цел да се отстрани изразитата топлина на солта. Потоа се остава да созрее околу три недели и потоа се става во преса за шунка за да се постигне рамномерна, квадратна форма. Шунката исто така губи вода како резултат на притискање. Вкупното губење на тежината е околу 40%.
Колку што е подготвено, сега можете да ја обесувате шунката за пушење. Се пуши според ладен процес на пушење во специјални комори за пушење сурова шунка кои достигнуваат 72% влажност на околу 10 ° С. На овој начин, фината шунка не се исуши, туку особено добро ги апсорбира зачинетите ароми на чадот. Процесот на пушење е завршен по околу 14 дена. Шунката сега созрева повторно во комора за зреење под посебни климатски услови додека не се исече со фина, зачинета арома и особено нежна конзистентност.
Сè на сè, производствениот процес за добра шунка од кобург трае најмалку три месеци. Не е ни чудо што месарите во Кобург се особено горди на ова вистинско занаетчиство!
Годишен календар:
Можете да уживате во специјалитетот цела година и на Божиќ.
Совет за уживање:
Јадро шунка од Кобург е производ со посебен квалитет. Се ужива во посебни празнични прилики, особено за Божиќ.
Автори:
Регион за уживање Горна Франконија, слика Мартин Бурш; Уредување на текст Ута Хенгелхаупт