Јаглехидрати германски зелен крст за здравје д
Главните снабдувачи на енергија
Јаглехидратите, познати и како сахариди или шеќери, се нашите најважни извори на енергија во однос на квантитетот. Од хемиска гледна точка, тие се состојат од елементи јаглерод, водород и кислород. Јаглехидратите се поделени на таканаречени моносахариди (единечни шеќери), дисахариди (двојни шеќери) и полисахариди (повеќе шеќери).
Моносахариди
Моносахаридите се најмалите градежни блокови на јаглехидрати. Моносахаридите глукоза (гроздов шеќер), фруктоза (овошен шеќер) и галактоза (лигав шеќер) играат улога во исхраната на човекот. Гликозата и фруктозата се јавуваат како моносахариди во слаткото овошје и медот. Галактозата тешко може да се најде во изолација; главно игра улога како компонента на лактоза (млечен шеќер).
Гликозата е најчест јаглени хидрати по природа и според количината е најважниот извор на енергија за луѓето.Сепак, внесувањето на слободна гликоза е мало. Само се појавува во дигестивниот тракт преку распаѓање на други посложени јаглехидрати, особено од полисахаридниот скроб. Во човечкиот организам, глукозата се јавува во сите клетки и во крвта. Нивото на гликоза во крвта - нивото на шеќер во крвта - нормално е помеѓу 80 и 120 mg/dl кај здрави луѓе. Хормонот инсулин од панкреасот е неопходен за апсорпција на глукозата од крвта во клетките и нејзино распаѓање за да се генерира енергија. Во дијабетес мелитус постои недостаток на инсулин, што значи дека гликозата повеќе не може да придонесува за производство на енергија; други јаглехидрати, кои се метаболизираат независно од инсулинот, тогаш треба да ја преземат оваа задача.
Долго време, фруктозата се сметаше за најважен јаглени хидрати погоден за дијабетичари. Сепак, поновите откритија покажуваат дека фруктозата може да го зголеми шеќерот во крвта затоа што се користи на начин зависен од инсулин. Покрај тоа, големата потрошувачка на фруктоза може да доведе до складирање и формирање на нови масти и треба да се види во врска со зголемените вредности на ЛДЛ холестерол и маснотии во крвта. Фруктозата има негативни ефекти врз метаболизмот и е штетна во контекст на метаболички синдром. Сепак, дијабетичарите не треба целосно да се воздржат од конзумирање овошје.
Дисахариди
Најважните дисахариди се сахароза (домаќинство или индустриски шеќер), лактоза (млечен шеќер) и малтоза (слад шеќер). Секој од нив се состои од два моносахариди: лактозата се состои од глукоза и галактоза, сахарозата се состои од гликоза и фруктоза и малтозата се состои од две молекули на глукоза.
Лактозата се наоѓа само во млекото и млечните производи. Тој е најважниот јаглени хидрати за бебето во првите неколку месеци. Лактозата помага и во одржување на оптимална цревна флора, бидејќи се претвора во органски киселини во дебелото црево од таканаречените бифидус бактерии и со тоа се создава поволно цревно опкружување. Болестите и гнилите бактерии се елиминираат или нивниот раст е инхибиран. Сепак, има луѓе кои реагираат на лактоза со дијареја. Со ваква нетолеранција на лактоза, дигестивниот тракт нема ензим лактаза, кој ја разложува лактозата во моносахариди и кој потоа може да се апсорбира во крвта. Како резултат, поголеми количини достигнуваат до дебелото црево и можат да доведат до цревни нарушувања, кои исчезнуваат целосно ако се избегне храна што содржи лактоза.
Сите моно- и дисахариди се познати и како изолирани шеќери. Се карактеризира со сладок вкус, при што сладоста на одделните шеќери варира. Во споредба со сахарозата, глукозата, малтозата и лактозата имаат пониска сладост, а фруктозата поголема сладост.
Полисахариди
Полисахаридите, исто така познати како сложени јаглехидрати, се соединенија кои се составени од бројни моносахариди. Во зависност од видот и составот на овие моносахариди, тие се сварливи или несварливи за луѓето.
Најважните сварливи полисахариди се скроб, јаглени хидрати за складирање на растенија и гликоген, јаглехидрати за складирање на животни. И двете се составени од бројни молекули на моносахаридната гликоза. Скроб и гликоген се разликуваат по тоа што гликозните ланци на гликоген се повеќе разгранети од оние на скроб.
Скробот е најважниот јаглени хидрати во храната кај луѓето и треба да го сочинува најголемиот дел од внесот на јаглени хидрати и енергија дневно. Главните извори на скроб се компири и житарки. Во својата сурова состојба, компирниот скроб не може да го користи човечкото тело или е многу тежок за употреба. Од друга страна, од житарките, овесните снегулки и бананите, скробот е целосно искористен. Степенот на искористеност зависи од големината на зрната скроб (= форма на складирање на скроб во растенијата) што ја внесуваме со нашата храна.
Полисахарид погоден за дијабетичари е инулин, кој се состои од неколку компоненти на фруктоза. Инулин е содржан во артишок од Ерусалим, клубенот од зеленчук, сличен на компирот и соодветно се подготвува.
Неразварливите полисахариди како целулоза, хемицелулоза и пектин се меѓу диеталните влакна.
Стевиа - природна сладост без калории
Екстрактот од растението латиноамериканска стевија е 300 пати посладок од шеќерот и нема калории. Засладувачот, исто така, би требало да спречува таложење на плаки и доколку се консумира редовно, го намалува крвниот притисок. Слатката активна состојка се нарекува стевиозид и е одобрена како додаток на храна во Германија од декември 2011 година.
Сувите лисја од стевиа може да се најдат во некои продавници за здрава храна или продавници за здрава храна, а особено во онлајн продавниците. Патем, фабриката успева и на домашно тло без никакви проблеми, може да се купи во некои расадници. Сепак, лековитата фабрика од Парагвај замрзнува до смрт при замрзнување и затоа мора да се сади секоја година.
Стевиозидот седи во лисјата на латиноамериканската фабрика стевиа. Овие се сушат и се мелат на зелен прав, кој во принцип е веќе погоден за засладување. Така што тортата не трепери во непријатно зелена боја, бојата на листот обично се отстранува претходно. Ова исто така го подобрува вкусот, кој потоа тешко може да се разликува од оној на шеќерот.
Досега, позитивните ефекти на стевиозид се добро документирани: кога се зема редовно, го намалува крвниот притисок, спречува таложење на плаки и, пред сè, не прави дебели. Долгорочните искуства се исто така добри. Јапонските готвачи им даваат на своите јадења вистинска сладост со екстракт од стевиа веќе 25 години; Во Парагвај, Индијанците го користеа за да го „шеќерат“ својот чај од парови пред половина милениум - очигледно без никакви негативни последици.
(Извор: Рајнише Фридрих-Вилхелмс-Универзитет Бон - идв, 20 април 2005 година)