Јаглехидрати Големата полемика
16.07.2011 | 18:26 | од Дорис Краус и Карин Шух, Die Presse
Дебелеат или се убијци на калории? Дали се дебелеете или се ставате во форма? Ретко која друга група на храна неодамна се дискутираше толку интензивно како јаглехидратите. Некои училишта за слабеење се колнат во фактот дека брзо слабеете ако во голема мера се снаоѓате без леб, ориз, тестенини, компири и секако шеќер. Други, пак, го тврдат спротивното: како нутриционистката Кристина Лахковиќ-Будшедл, која се најде во бестселер во земјата Кнадел и Штерц со „Јаглехидратите не дебелеат храна“. „Die Presse am Sonntag“ побара од Лахковиќ-Будшедл да се расправа со нутриционистот Кристијан Метхај, чии програми „Change“ и Detox се фокусираат на „ниски хидрати“ и многу зеленчук.
Јаглехидратите се добри или лоши?
Кристијан Метхај: Многу луѓе јадат погрешни јаглехидрати како производи од бело брашно. Покрај тоа, не е невообичаено луѓето да имаат проблеми со метаболизирање на јаглени хидрати, исто така, од хормонални причини. Верувањето дека треба да јадете многу леб, тестенини и компири затоа што во спротивно не користите доволно енергија е едноставно погрешно. Продавниците за јаглени хидрати се заситуваат релативно брзо. Штом степенот ја надминува потребата, тие се депонираат како маснотии. По јадење јаглени хидрати, се ослободува инсулин за да помогне во регулирање на нивото на шеќер во крвта. Но, инсулинот има и други негативни својства во однос на метаболизмот на мастите: Блокира хормони кои би ни помогнале да изгубиме тежина. Кога нивото на инсулин е високо, вашиот метаболизам веројатно нема да изгуби тежина. Кога луѓето јадат едноставни јаглехидрати, нивото на шеќер во крвта брзо се зголемува, и соодветно на тоа, брзо опаѓа, а тоа доведува до чувство на глад.
Кристина Лачковиќ-Будшедл: Јас го гледам многу поинаку. Проблемот денес е во тоа што луѓето имаат заборавено колку да јадат. Не станува збор за бело брашно или едноставни и сложени јаглехидрати. Во принцип, мора да научите да јадете правилно. Имало студии за тоа колку јаглехидрати треба да функционираат на телото. Сепак, многу луѓе го збркаа метаболизмот преку диети, дури и со форми на исхрана богата со протеини, дека делумно се нарушувања во исхраната. И не губете тежина дури и со малку храна. Мојата цел е: нормални порции, добри комбинации, исто така јаглехидрати во форма на тестенини, ориз или компири. Јаглехидратите не гојат, тоа е мит. Согорува маснотии во оган на јаглехидрати. Кај мене, луѓето понекогаш јадат повеќе од порано: три парчиња леб наутро, 250 грама варени тестенини за жени, 350 грама за мажи. Тие се полни и не стануваат venубоморни затоа што се соодветно снабдени.
Метхај: Во теорија, може да добиете енергија од протеини или масти. Всушност, мастите се најсоодветен извор на енергија што го имаме бидејќи тие најбрзо доставуваат енергија. Но, исто така, соодветен број на калории. Јас сум голем fanубител на зеленчук во изобилство. Вие исто така испорачувате јаглехидрати со него. Всушност, невозможно е да се консумираат премногу јаглехидрати, бидејќи практично сите намирници имаат барем мали количини јаглехидрати.
Лахковиќ-Будшедл: Но, тоа е главно занемарливо. За мене зеленчукот е како кнедла од Салцбург: многу однадвор, но врел воздух внатре. Ако имам салата за ручек, сакам да јадам многу и добро навечер. Салата за ручек гори копнеж попладне, бидејќи телото мора да испушта јаглехидрати од своите резерви.
Значи или можам да јадам 250 грама тестенини и да ослабам, или не можам. Како да одлучам што е во ред?
Лахковиќ-Будшедл: Вие земате што сакате. Ако не сакате да одите без тестенини, одете по оваа. Ако не ти е гајле, направи ја друга работа.
Метхај: Исто така верувам дека ова е индивидуално. Но, она што треба да се праша е зошто здруженијата за исхрана во прехранбените пирамиди ја напуштија идејата дека јаглените хидрати треба да ја формираат основата на исхраната. Тоа е намалено, овошјето, зеленчукот, водата и здравите масла сега се основа. Ние исто така знаеме дека инсулинот може да ги разгори воспалителните процеси во телото. Прашањето е колку е корисно трајно да се стимулира панкреасот и да се одржува рамнотежата на инсулинот во движење.
Лахковиќ-Будшедл: Не мислам многу на пирамидата во исхраната, бидејќи таа постојано се менува и никој повеќе не е запознат со неа. Последниот конгрес за исхрана во Виена исто така рече дека ниските хидрати не го промовираат здравјето на жените. Станува збор за метаболизмот на коските, делумно за психата на жената.
Постојат многу различни упатства: јадете три пати на ден или пет пати на ден? 50 проценти јаглехидрати или 40 проценти? Како се наоѓате таму?
Метхај: Тешко е да се каже дека е правилно или погрешно. Но, јас не верувам дека луѓето можат да јадат јаглехидрати „неселективно“ и да ослабат при тој процес: на пример, една жена јаде наизменично 250 грама тестенини во еден оброк со сос. Со constвездието на телото се менува со возраста, процентот на маснотии се зголемува, процентот на мускул се намалува, хормоните се менуваат, особено оние што ни помагаат да останеме слаби. Многу луѓе исто така ги преценуваат своите енергетски потреби. И мора да биде подсечен.
Лахковиќ-Будшедл: Пример што е во спротивност со ова: 62-годишна дама дојде кај мене, многу очајна, таа не одговара. Сè споделува со нејзиниот сопруг, јаде само малку сега, еден јогурт наутро и еден навечер. Но, ништо не се движи. На оваа дама и беа дадени 240 грама ориз за ручек, од 80 до 90 грама месо и зеленчук. Две парчиња леб за појадок. За десет недели изгуби дванаесет килограми маснотии.
Метхај: Денес нема да најдеме консензус. Постојат многу луѓе кои добиваат гасови на леб. Ако го оставите тоа надвор, и овие луѓе можат да спијат подобро.
Како „клиент“ само треба да пробам што ми одговара. Тоа ќе биде скапо затоа што консултациите не се толку ефтини.
Лахковиќ-Будшедл: Повеќето луѓе кои доаѓаат кај мене се обидоа многу: Набудувачи на телесната тежина, Метаболички баланс, инјекции на хормони. Конечно сакате да јадете нормално. На многу луѓе едноставно им е преку глава од ниски хидрати. Тие знаат дека губат телесната тежина и ги исфрлаат килограмите, но во одреден момент сакате да јадете тестенини и кнедли, без грижа на совест.
Метхај: Можете да го направите тоа и со ниски хидрати. Никогаш не би препорачал да не јадете тестенини. Тоа е намалено само во смисла дека правите без јаглехидрати навечер. Ако јадете јаглехидрати наутро и напладне, целосно ќе ја засите вашата меморија. Вршењето без навечер ги активира хормоналните процеси кои ви помагаат да останете витки. Најголемите количини на хормон за раст се произведуваат ноќе - и уште повеќе кога нивото на шеќер во крвта е ниско. Можете да го искористите ова и препораката за три оброка дневно наместо многу мали оброци се базира на ова. Инсулинот, пак, користи медијатор за да го намали производството на сопствениот хормон за раст на организмот.
Вие се согласувате за тоа?
И двајцата: Се согласуваме за тоа.
Метхај: Кога нивото на шеќер во крвта паѓа под одредено ниво, телото реагира на хормонално ниво ослободувајќи го хормонот за слабеење глукагон, кој може да ослободи маснотии од депоата.
Кога треба да престанете да јадете јаглехидрати, бидејќи има многу различни изјави. 15 часот, 17 часот, 21 часот?
Метхај: Препорачувам да започнете во 17 часот. Тогаш обично траат уште шест часа да спиеме. Нивото на шеќер во крвта има доволно време да падне.
Лахковиќ-Будшедл: За мене, тоа доаѓа од четири до шест часа интервали помеѓу оброците, но треба да јадете нешто за последен пат најмалку три часа пред да одите во кревет. Важно е да се држиме до старото правило „појадок како цар, ручек како граѓанин и вечера како просјак“. Проблемот е во тоа што повеќето луѓе денес јадат многу поинаку: малку во текот на денот, но навечер со семејството. Ова не е добро. Ова ви го одзема спиењето, го намалува согорувањето на мастите и го расипува однесувањето на појадокот затоа што не сте гладни наутро.
Но, тогаш и овој пристап не е толку семеен за семејството. Во повеќето семејства, вечерата е главниот оброк што го делат.
Лахковиќ-Будшедл: Тоа е проблем. Но, во секој случај, мора да научиме да размислуваме. Секое второ дете во Австрија има прекумерна тежина. Како и да е, децата обично добиваат нешто топло за јадење на ручек. Вечерта треба да седнете, но да застанете со еден вид закуска: леб со сирење или шунка и зеленчук.
Метхај: Дури и без деца, вечерниот оброк стана семеен оброк. Сакате малку да го прославите, уживајте во вечерата. Препораката „Кајзер - Кениг - Бетелман“, за жал, не работи. Никој не сака да јаде најмалку кога има најмногу време и е најопуштено. Многу добро можете да јадете големи порции и во исто време да користите помалку енергија. Можете да го направите тоа со тони зеленчук, со посно риба и посно месо. 100 грама неварени тестенини - тоа не е многу, тоа е навистина мала порција. За ова би можеле да изедете две кила тиквички.
Лахковиќ-Будшедл: Но, дали е тоа навистина задоволство? Секако не за деца. Она што децата навистина го сакаат - пица, хамбургери, планини со тестенини - тие не треба да прават со мене, ниту со тебе. Покрај тоа, толку многу зеленчук ја стимулираат дигестивната активност, што не е добро ниту за спиење.
Метхај: Зеленчукот е далеку најздравата група на храна што постои. Сите студии во светот го потврдуваат ова. Варено, парено или варено, многу лесно се вари. Зеленчукот е врв на нутриционистичката медицина.
Како ги избегнувате желбите? Велите со јаглехидрати и велите со доволно зеленчук.
Метхај: Ако јадете многу јаглехидрати, а можеби дури и бело брашно, брзиот пораст и пад на шеќерот во крвта многу често доведува до напади на замор. Ако јадам дел од тестенини за ручек, мојата енергија навистина ќе падне подоцна.
Многу луѓе не можат или не сакаат да појадуваат. Како го менувате тоа?
Лахковиќ-Будшедл: Ако немате појадок, телото сè уште треба да согорува енергија, но тоа не го добива и треба да се извлече од сопствените резерви. Тој не зема маснотии за ова, туку резерви на шеќер, а тоа доведува до грицкање попладне. Ако научите да јадете помалку навечер, автоматски ќе бидете гладни за појадок. Многу бандажи за појадок исто така откриваат дека кога јадат нешто наутро дека се постојано гладни. Но, тоа престанува по неколку дена, најдоцна по една недела.
Метхај: Сите се согласуваме дека појадокот би бил многу важен оброк. Исто така, важно е да јадете вистинската работа навечер, затоа што тогаш ќе се разбудите следното утро со сосема поинакво цревно чувство и глад. Луѓето кои појадуваат редовно имаат многу помала веројатност да имаат прекумерна тежина.
Зарем секоја диета не е само да се има систем? Стратегија? На крајот, ниските хидрати или јаглехидратите не се важни.
Метхај: Луѓето сакаат прецизни упатства. Одржливоста е клучна. Диетата е едноставно посебна форма на исхрана. Можете да го направите тоа цел живот. Најважната работа е практичност.
Лахковиќ-Будшедл: Не, не е важно. Повторно треба да научите да јадете правилно. Целокупната област на диети треба подобро да се контролира. Има многу срање таму.