Јаглехидрати »Варење, метаболизам и ко

Од „гоење“ до „лошо момче шеќер“ - за јаглехидратите се вели дека имаат секакви негативности, но не е толку лошо. Како што често се случува, количината и составот ги одредуваат.

Јаглехидратите („шеќер“) му даваат на организмот енергија. Заедно со протеини и масти, тие се основни компоненти на нашата исхрана. Во зависност од храната, јаглехидратите предизвикуваат зголемување на шеќерот во крвта со различна стапка, што исто така зависи од тоа колку брзо повторно ќе гладуваме. Ако телото прима премалку јаглени хидрати - на пример со диета без јаглени хидрати - мора да падне на свои продавници и други хранливи материи. Ако ова се случи подолг временски период, оваа еднострана "диета со глад" го фаворизира развојот на болести.

преглед

Јаглехидрати: вистински дарители на енергија

Јаглехидратите се неопходни за снабдување со енергија на телесните клетки. Токму тие овозможуваат да се случат одредени метаболички процеси. Колоквијално, јаглехидратите се нарекуваат „шеќер“ и се состојат од различни градежни блокови.

Во зависност од структурата на јаглехидратите, се прави разлика помеѓу едноставни и сложени јаглехидрати. Едноставните јаглехидрати како што се фруктоза или гликоза (гроздов шеќер) веднаш се апсорбираат во крвотокот. Тие доведуваат до брз пораст на нивото на шеќер во крвта, кое потоа брзо паѓа повторно. Овие флуктуации не прават гладни. Од друга страна, храната со сложени јаглени хидрати (= полисахариди, скроб) се заситува подобро и подолго бидејќи тие предизвикуваат покачување на нивото на шеќер во крвта.

= најмал градежен блок на јаглехидрати

Скробна храна како компири, леб, ориз.

КАКО ТЕЛОТО ГИ ПРИМЕ?

брз;
нивото на шеќер во крвта рапидно се зголемува

брз;
нивото на шеќер во крвта се зголемува релативно брзо

полека
нивото на шеќер во крвта се зголемува полека

Како се користат јаглехидрати?

Варењето на јаглехидратите започнува во устата: кога храната се џвака, телото го ослободува дигестивниот ензим амилаза со плунката. Ова првично ги дели повеќе шеќерите во двојни шеќери. Нашата киселина во стомакот го прекинува овој поделба и продолжува во тенкото црево. Дигестивните ензими во панкреасот ги разбиваат поголемите молекули на мали парчиња. Двојните шеќери се распаѓаат во единечни шеќери (гликоза, фруктоза) од страна на ензимите во цревниот wallид. Овие најмали единици јаглехидрати сега влегуваат во крвта преку цревните садови и служат како снабдувач на енергија за нашите клетки.

Каква улога игра гликемискиот индекс?

После јадење оброци со висока содржина на јаглени хидрати, се забележува релативно брз и стрмен пораст на шеќерот во крвта за еден час. Количината на овој пренапон што ја предизвикува одредена храна е позната како гликемиски индекс (ГИ). Колку е поголем гликемискиот индекс на некоја храна, толку повеќе се зголемува нивото на шеќер во крвта. Декстрозата (гликоза) предизвикува најголема концентрација на шеќер во крвта и се користи како референтна вредност (100 ГИ).

Храната со низок гликемиски индекс е особено ефтина, бидејќи спречува нагло зголемување и намалување на нивото на шеќер во крвта, што го прави шеќерот во крвта полека да се зголемува и со тоа ве исполнува подолго. На телото му треба помалку инсулин за да ги снабдува клетките со енергија. Ако се консумира помалку инсулин, ризикот од развој на дијабетес мелитус тип 2 исто така се намалува.

Примери на храна со низок гликемиски индекс се:

Видови леб: интегрален леб, тост од интегрално брашно, бисквити од интегрално брашно
Мусли: без додаден шеќер, житни снегулки како што се овесни снегулки, трици
Ориз од цело зрно
Тестенини од цели зрна, производи од брашно од цели зрна, просо, киноа, палента
Компири: домашно пире, печен компир, варен компир
Зеленчук: свеж или замрзнат, суров или нежно зготвен

Дијабетичарите треба да водат сметка за одржување на гликемискиот индекс на храна што е можно пониско, со цел да се намалат нивоата на шеќер во крвта.

Јаглехидрати: Подобро од нивната репутација

Јаглехидратите како ориз, компири, леб и зеленчук сами по себе не се „храна за гоење“. Освен, во комбинација со шеќер и маснотии, тие стануваат калориски бомби преку соодветна подготовка (масни намази, зеленчук пасиран, пржено помфрит). Општо, на пример сушено овошје и лимонади со шеќер и оброци треба да се ужива само во умерени количини. Ова исто така важи и за производи со овошен шеќер (фруктоза). Еден грам фруктоза обезбедува колку калории колку еден грам бел шеќер!

Говорејќи за калориите: Покрај тоа што се користи веднаш во клетките на организмот, испорачаната енергија се чува и во „депоа“ во форма на гликоген. Но, овие спомени се ограничени. Сè што е над тоа, се претвора во масно ткиво. Ова потоа се чува како талог главно на стомакот и колковите (прекумерна тежина). Морбидната вишок тежина е позната и како дебелина.

Јаглехидрати на прв поглед.

Следната храна содржи многу протеини, јаглехидрати и масти

ПОСТИГУВА FORЕ ПРОИЗВОДИ ЗА ЦЕЛИ GИТКИ, МАЛИ Слатки

Масти од зеленчук наместо масти од животинско потекло

Табеларен шеќер, фруктоза, гликоза.

Fatивотинска маст:
- Путер, маст (животински масти)

- Масно месо и производи од колбаси и вид на подготовка (пржено, лебно)

- Масно сирење и млечни производи

Ceитарки, ориз, леб, компири, тестенини, кнедли

Растителни масти:
Маслиново масло, сончогледово масло, масло од репка, ленено масло, масло од орев.

Пилешко или мисирка (од градите)

Колачи, пити, сладолед, колачи, чоколадо, слатки