Јаглехидрати - важни и витални
Не е можно да се биде фит и продуктивен без јаглехидрати, бидејќи на секое тело му треба одредена количина јаглехидрати секој ден. Јаглехидратите (KH) се неопходен дел од секојдневната исхрана, заедно со протеини и маснотии, тие се основните хранливи материи кои обезбедуваат енергија во храната.
Валтрауд Шумахер, консултант за исхрана медицина Еве преглед на овој напис:
Подолу одговараме на прашањата и исто така ви кажуваме како да пресметате јаглехидрати во храната.
Не е можно да се биде фит и продуктивен без јаглехидрати, бидејќи на секое тело му треба одредена количина јаглехидрати секој ден. Јаглехидратите (KH) се неизоставен дел од секојдневната исхрана, заедно со протеини и маснотии, тие се основните хранливи материи кои обезбедуваат енергија во храната. 1 g јаглени хидрати и 1 g протеини му даваат на организмот приближно 4 калории, 1 g маснотии, приближно 9 калории, 1 g алкохол, околу 7 калории. Повеќето од дневните калории на храна, околу половина, треба да се состојат од храна што содржи јаглени хидрати. Јаглехидратите исполнуваат важни функции во организмот и се наоѓаат во безброј вкусна и здрава храна.
| Едноставни шеќери | |
| Малтоза | гликоза + гликоза |
| Полисахариди | |
| Јачина | гликоза + гликоза + гликоза + гликоза + итн. |
Јаглехидратите, познати и како шеќери, се компоненти на храната што се распаѓаат на шеќер за време на варењето и го зголемуваат шеќерот во крвта. Тогаш шеќерот од крвта се внесува во телесните клетки со помош на инсулин и се претвора во енергија. Во некои намирници јаглехидратите се веќе содржани во форма на шеќер. Јаглехидрати има во целата растителна храна; Во случај на храна од животинско потекло, тоа се главно млеко и млечни производи (освен кварк и сирење) кои содржат јаглехидрати. Јаглехидратите доаѓаат во различни форми во зависност од храната, на пример:
• во житни производи како што се брашно, леб, ориз и тестенини, компири и пулсира, особено како скроб,
• во овошје како мешавина од фруктоза, гроздов шеќер и шеќер. Пропорциите на одделните видови шеќер варираат во зависност од видот на овошјето,
• во млеко, јогурт, матеница, сурутка и сл. Како млечен шеќер, во многу слатки јадења како што се колачи, слатки и чоколадо, шеќерот се додава како засладувач.
• Гликоза = грозје шеќер декстроза (гликозен сируп)
• Фруктоза = овошен шеќер
• Сахароза = шеќер = обичен шеќер во домаќинството
• лактоза = млечен шеќер
• Малоза = слад шеќер
Многу храна од растително потекло е особено важна во секојдневната исхрана бидејќи покрај јаглехидратите, на организмот му обезбедуваат витамини, минерали и растителни влакна. Тоа се главно производи од цели зрна, свежо овошје, мешунки и зеленчук, особено во сурова форма.
Влакната, исто така, спаѓаат во групата јаглехидрати: за разлика од другите видови јаглехидрати, тие не се распаѓаат на шеќер, не се варат и не даваат енергија. Тие често се - на пр. Б. во обележувањето на храната - се нарекува „неупотребливи јаглехидрати“. Диететските влакна го промовираат варењето, исполнуваат и - важно за дијабетичарите - помагаат да се забави распаѓањето на јаглехидратите во шеќер. Тие исто така помагаат да се постигнат нормални нивоа на липиди во крвта и да се спречи артериосклерозата. Пожелно е дневно количество влакна од 30 g и повеќе.
Терминот "гликемиски индекс" го опишува зголемувањето на шеќерот во крвта по потрошувачката на одредена храна што содржи јаглени хидрати, што се споредува со зголемувањето на шеќерот во крвта по потрошувачката на гликоза или бел леб. Оваа информација е утврдена во студии под стандардни услови. Тие се применуваат на пр. Б. само за индивидуална храна и не за комбинации на храна (на пр. Леб со намази и додатоци) или за оброци со различни хранливи материи. Храната ретко се консумира изолирано, поради што гликемискиот индекс за нивото на шеќер во крвта после јадење е теоретска бројка. Гликемискиот индекс не може со сигурност да ја предвиди ефикасноста на шеќерот во крвта на дневната исхрана, така што е од мала практична важност.
За дијабетичари кои инјектираат инсулин, важно е да се знае количината на јаглехидрати во планираниот оброк, со цел соодветно да се прилагоди дозата на инсулин. Табели може да се користат за проценка на храната што содржи КХ. Овие ја покажуваат содржината на KH за 100 g храна. Во многу од табелите што се користат во моментов, информациите за јаглехидратите се однесуваат на „употребливи јаглехидрати“, што значи дека не е вклучена содржина на влакна. Како по правило, основната храна како леб, овошје и сл. Може да се најде во табелите. Бидејќи содржината на KH во храната природно подлежи на поголеми флуктуации, информациите во табелите треба да се гледаат само како просечни вредности; тоа не се точни вистински вредности. Кога станува збор за практичниот состав на дневните оброци, за многу дијабетичари е олеснување да работат со делови за размена. Делови од храна што секоја од нив содржи иста количина јаглехидрати може да се разменуваат едни со други .
Во Германија, во моментот сè уште се користат различни делови за замена: „KE“ и „KHE“ се залагаат за делови со храна со по 10 g KH, „BE“ за делови со 12 g KH. Комитетот за исхрана на германското друштво за дијабетес се изјасни за стандардизација на делови од КХ во Германија со по 10-12 гр КХ. Таквата помош за проценка на KH во храната е доволно точна за дневната исхрана. „KH табелата за дијабетичари“ (Кирххајм-Верлаг) дава помагала за проценка на димензиите на кујната, со чија помош може лесно да се процени посакуваниот дел од храната. Се мери храна што содржи јаглехидрати се додека не се обучи добра способност за проценка. Различни табели се достапни кои им помагаат на дијабетичарите правилно да ја класифицираат содржината на јаглени хидрати во храната. Еве преглед на табелите:
Некои од табелите содржат и информации за протеини, масти, витамини, минерали и растителни влакна.
KH маса за дијабетичари
Кирхејм-Верлаг Мајнц
Десет грама KH.
Кирхејм-Верлаг Мајнц
Тековната трпеза за храна за дијабетичари
Умшау-Верлаг Франкфурт
ГУ Компас дијабетес Груфе и Унзер Минхен
Големина на калории
Умшау-Верлаг Франкфурт
Големата табела со хранливи вредности на GU Gräfe und Unzer Минхен
Малата нутриционистичка маса
Умшау-Верлаг Франкфурт
Нема да ги најдете сите намирници во овие табели: на пример готови јадења како што се супи, чорби и зеленчук што веќе биле подготвени. Информации за содржината на јаглени хидрати и хранливи материи често може да се најдат на овие производи, така што можете - во зависност од саканата информација за јаглени хидрати или калории - да земете соодветна количина.
Во диета што се препорачува на сите што сакаат да јадат здраво и здраво, храната што содржи јаглехидрати треба да го сочинува главниот дел: Ова се однесува и на дијабетичарите и на недијабетичарите. Препорачливо е да се консумираат суров зеленчук, салати, свежо овошје, мешунки и производи од цели зрна што е можно повеќе дневно. Оваа храна има многу придобивки бидејќи содржи и влакна и витамини и минерали; тие добро ве исполнуваат, а дијабетичарите не мора да ги избегнуваат поради шеќер во крвта.
Валтрауд Шумахер, советник за нутриционистичка медицина ДГЕ/советник за дијабетес ДДГ, Германски институт за истражување на дијабетес, Дизелдорф
Уредник: Др. медицински Мелани Стаперфенд, проф. Д-р. медицински В. Шербаум