Јаглехидрати Затоа тие се толку важни - NetDoktor

Карола Фелхнер е хонорарна писателка во медицинскиот оддел НетДоктор и овластен советник за обука и исхрана. Работела за разни специјализирани списанија и портали на Интернет пред да стане хонорарен новинар во 2015 година. Пред да започне со стажирање, студирала превод и толкување во Кемптен и Минхен.

јаглехидрати се најважните макронутриенти кога станува збор за брзо достапно и ефикасно производство на енергија за нашето тело. Јаглехидратите се наоѓаат во многу видови храна во различни форми. Некои јаглехидрати се директно достапни, другите варијанти треба да се разложат од телото. Прочитајте овде зошто јаглехидратите се толку добар извор на енергија и кои се достапни.

Што се јаглехидрати?

Од хемиска гледна точка, јаглехидратите (сахариди) се шеќери. Тие се состојат од комбинација на јаглерод, водород и кислород (= хидрати). Може да кажете дали некоја материја е јаглени хидрати ако подобро го разгледате латинското име: Ако на крајот има „или“, тоа е шеќер, на пример лактоза, малтоза или сахароза.

Во основа, во зависност од бројот на компоненти на шеќер и, следствено, од должината на шеќерните ланци, се прави разлика помеѓу следниве групи:

Едноставни шеќери (моносахариди)

Јаглехидрати кои се состојат од единствена молекула на шеќер се нарекуваат едноставен шеќер или моносахарид. Постојат три моносахариди релевантни за храна:

Гликоза (исто така наречена шеќер од грозје), која се наоѓа во мед или овошје
Фруктозата (овошен шеќер) се наоѓа и во медот и овошјето
Галактоза, дел од млечен шеќер што се ослободува при варење.

Едноставните шеќери поминуваат скоро директно од храната во организмот, каде што се брзо достапни како енергија. Сепак, ова исто така значи дека тие брзо го зголемуваат нивото на шеќер во крвта, но го фрлаат повторно исто толку брзо. Моносахаридите се добри за краткорочни, брзи перформанси

Едноставните шеќери се важен извор на енергија за организмот. На пример, глукозата е неопходна за функционирање на мозокот, црвените крвни клетки и бубрежниот кортекс.

Двоен шеќер (дисахариди)

Ако две поединечни шеќери се поврзани едни со други, еден зборува за двојни шеќери. Јаглехидратите со две молекули на шеќер вклучуваат, на пример, млечен шеќер (лактоза) или гранулиран шеќер (сахароза), како што се оние што се користат за печење. Вообичаениот шеќерен шеќер затоа е дисахарид. Дисахаридите се познати и како јаглехидрати со краток ланец.

Повеќе шеќери (олигосахариди и полисахариди)

Повеќе шеќери се познати и како јаглени хидрати со долг ланец; најмалку три молекули на шеќер се поврзани заедно. Во зависност од дефиницијата, олигосахаридите се сметаат за соединенија со три до десет молекули на шеќер. Имаат сладок вкус. Олигосахаридите се наоѓаат во мешунките, како што се грашок или грав, на пример. Нивните составни делови рафиноза, стахироза и вербакоза не можат да се варат во горниот цревен тракт, но мора да се распаѓаат од бактерии во дебелото црево. Ова може да доведе до гасови вообичаени за мешунките.

Ако се поврзани повеќе од десет шеќери, се зборува за полисахариди. Нивните хемиски својства се исто така малку различни - на пример, долгиот синџир на јаглени хидрати повеќе не е растворлив во вода и повеќе нема сладок вкус. Скробот како што се наоѓа во компирот (60 проценти скроб) или житарките (75 проценти скроб) е еден од полисахаридите. Тоа е најважниот диетален јаглени хидрати. Бидејќи скроб ретко се консумира во чиста форма, храната со скроб не само што ни обезбедува енергија, туку и хранливи материи и влакна.

Телото прво мора да ги разгради овие полисахариди пред да може да го користи шеќерот како извор на енергија. Тоа значи: шеќерот се зголемува полека, полека паѓа и нема желба за храна. Ова е причината зошто овој вид јаглени хидрати се нарекува „добар“.

Користете јаглехидрати

Растенијата можат сами да произведуваат шеќер со помош на фотосинтеза, на пример, тие го вградуваат во нивните клеточни wallsидови во форма на целулоза или го складираат во форма на скроб. Луѓето обично ги добиваат своите потреби за јаглени хидрати преку диета. Јаглехидратите мигрираат во крвта преку цревата. За да можат човечките клетки да пристапат до јаглехидратите во крвта како извор на енергија, потребен им е инсулин. Овој хормон се создава во панкреасот.

Јаглехидратите кои организмот не ги согорува веднаш се чуваат во форма на гликоген во црниот дроб (2/3) и мускулите (1/3).

Што прават јаглехидратите

Јаглехидратите се апсорбираат од телото во просек 99 проценти. Тие го зголемуваат нивото на шеќер во крвта. Во зависност од видот, ова се случува со различна брзина, бидејќи телото може да апсорбира само моносахариди и затоа прво мора да ги „обнови“ варијантите со подолг ланец.

Јаглехидратите дејствуваат во различни функции во организмот: како снабдувач на енергија, како компонента на супстанции од крвна група и антикоагулантни материи, во сопствениот одбранбен систем на организмот и тие имаат заштитна функција во сврзното ткиво и коските. Диететските влакна како што е полисахаридната целулоза се исто така важни за метаболизмот и варењето на храната.

Добри и лоши јаглехидрати

Написот Добри јаглехидрати објаснува зошто не сите јаглени хидрати се исти.

Барање за јаглени хидрати

Прочитајте во написот Барања за јаглени хидрати каква количина јаглехидрати треба да консумирате за да останете здрави и продуктивни.