Јагнешко - ретко јадено деликатес
Од: iseизела Хорлеман - Потрошувачка услуга Баварија
Особено да Велигден ќе биде среќен во Германија Јагнешко изеден Но, за разлика од говедско и свинско, тоа е Потрошувачката е многу мала. Помалку од килограм јагнешко месо се потроши по глава на жител во последните неколку години. Фактот дека толку многу јагне и овци се јаде главно се должи на нашите сограѓани од Турција, Африка и Блискиот исток. Во овие земји јагнешко месо, но и овчо и овчо месо е деликатес.
Но, овде погрешно се избегнува јагнешко месо. Месото е нежно, За многу рецепти погоден, а повеќето намалувања имаат малку маснотии. Во исто време, животните се скоро неопходни како „одржување на пејзажот“ во многу области на Германија.
- Историја на одгледување овци
- Видови одгледување овци
- Од каде потекнува јагнето?
- Стока
- состојки
- Потекло и ознака за квалитет на германско јагне
- Контроли
- повеќе на оваа тема
Историја на одгледување овци
Видови одгледување овци
Во Германија, неколку варијанти на одгледување овци се вообичаени Држење на одење или пасење и чување на падокот. Во случај на пешачење или сточарство, стадата се движат низ земјата придружувани од овчар и разни кучиња од стада. Вечерта овците влегуваат во пенкало.
Во Сточарство овците и пастирите ги покриваат растојанијата помеѓу пасиштата во возилата. Пасењето се изведува во области што е можно поблиску до шталата.
Во Чување на падок овците пасат во огради. Областа на пасиштата е поделена на неколку еднакви делови и се пасе во редовна ротација. Постојан надзор е непотребен. Се хранат по потреба. Во зима овците се во штали. Како храна, тие обично добиваат сено, силажа и концентрат богат со протеини, направен од семе од репка и грав.
На овчарите им треба тригодишна обука за да обезбедат оптимално одгледување и здравје на овците. Вакцинациите се неопходни, треба да се најдат соодветни места за хранење во текот на летото, а храната треба да биде оптимално составена во зима. Покрај тоа, овие животни исто така можат да бидат нападнати од болести како што се син јазик или гастроинтестинални црви. Пастирот, исто така, мора да ги препознае знаците на скапи, така што животните можат да бидат отстранети од стадото навремено.
Од каде потекнува јагнето?
Околу 50 проценти доаѓаат од Германија. Тоа значи дека секое второ јагне треба да се увезува. Свежо разладено или замрзнато јагнешко месо се увезува главно од Нов Зеланд, а помали количини доаѓаат од Велика Британија, Луксембург, Франција, Австралија и Ирска. Liveивите овци се транспортираат само во Германија во ограничен обем. Тие доаѓаат од Велика Британија, Холандија, Данска или Полска и главно се користат за размножување.
Во Нов Зеланд, јагнињата се одгледуваат на огромни фарми. Новозеландските овци можат да јадат на пасиштата цела година, нема потреба од штали и дополнителна храна за зимата како во оваа земја. Овие оптимални услови се одговорни за фактот дека јагнешкото новозеландско може да се понуди многу ефтино, иако се пренесува преку илјадници километри.
Стока
Овци
Овците се кастрирани машки или женски животни стари над две години. Нивното месо е темно црвено, многу ресенско и крупнозрнесто.
овчо месо
Овчо месо не е постаро од две години. Тие можат да бидат кастрирани мажи или жени без потомство. Овчо месо има силен вкус, темно црвено, цврсто и јасно мермерно. Типичниот вкус на овчо месо се развива со сексуална зрелост од околу осмиот месец.
јагниња
Јагнињата се колеа пред да наполнат дванаесет месеци. Се прави разлика помеѓу јагнињата
- Бебешки јагниња: животни стари најмалку осум недели, но не постари од шест месеци. Сè уште не сте примиле зелена сточна храна и особено месо во светла боја.
- Гоење јагниња: животни стари до една година. Нивното месо е темно розово и е само малку размачкано со маснотии
вкус
Врвните готвачи го ценат Хајдснакен од Линебург Хит или солени ливада јагниња од насипите на крајбрежјето. Но, прашање е на индивидуален вкус која раса ќе ја одберете при купување. Два фактори се одговорни за вкусот на месото: видот на добиточната храна и расата. Некои животни имаат вкус на јагнешко месо, некои многу суптилни и други раси имаат повеќе вкус на дивеч. Потоа, тука е добиточната храна, бидејќи солените мочуришта, алпски билки или шталите во зима го обликуваат составот на масни киселини во месото. Во Институтот за размножување животни во Груб, влијанието на расата и добиточната храна врз месото беше испитано во една студија. Резултатот беше дека треба да се најде вистинската форма на сточарство, оптимизирана и одржувана за секоја раса.
Намали
Вратот и грлото идеални се за рагу, гулаш, но и за чорби како што е познатата „ирска чорба“.
На Седло јагнешко погоден е за пржење, брзо пржење, скара и печење. Се состои од свинско месо и исецканица. Од ова се добиваат двојните котлети и котлети, но исто така и печено ролче или јагнешко печење. Јагнешкото котлети, стекови со дебелина од 2-3 см, исто така се сечат од задната страна. Посебен деликатес е седлото јагнешко (или седло јагнешко) пржено на едно парче. Потоа, тука е решетката од јагнешко или јагнешко круна - две парчиња рифови врзани заедно за да формираат круна. Јагнешкото филе е најнежното парче и се подготвува од исечените парчиња под грбот.
На Шамба од јагне е класика за loversубителите на јагнешко месо. Треба да биде добро обесен, бидејќи тогаш е ронлив и многу нежен. Особено е погоден за пржење. Препорачливо е да се подготви со коска: ова ќе го одржи заедно подобро и ќе го олесни отсекувањето. Јагнешкото оревче се добива и од ногата. Парчињата нога најдобро се пржат кратко како бифтек од јагнешко месо и јагнешко шницел. Месото исечено на коцки се користи за ражничи и фондеа.
На Разредување е едно од најевтините кроеви и е погодно за пржење, печење, готвење и скара. Но, и за печење рагу или ролна
На рамо, Исто така познат како лак или лопата, може да се задуши и пржи. Масниот капак на дното треба да се отстрани пред подготовката. Рамото од јагнешко може да се готви со или без коска.
На Јагнешки гради има висока содржина на маснотии и е идеален за готвење. Се користи, на пример, во чорби, гулаш, рагуси или супи.
На Шамба од јагне се сече од долниот дел на ногата. Има вкус на пржено или задушено и е точно како порција за една личност.
Во основа, јагнешкото месо оди многу добро со свежи билки, како на пр B. тарагон, со сенф или лук.
состојки
| енергија | 491 kJ/117 kcal |
| протеини | 20,8 гр |
| дебели | 3,7 гр |
| холестерол | 65 мг |
| железо | 1,3 мг |
| калиум | 289 мг |
| натриум | 65 мг |
| цинк | 2,9 мг |
| Никотинамид | 6,2 мг |
| Витамин Б 12 (кобаламин) | 3 μg |
| Пурини | 180 мг |
според Соуси, специјалист, билка
Јагнешкото е богато со амид со никотинска киселина. Недостаток на витамин може да предизвика нарушувања на спиењето и слаба концентрација. Покрај тоа, 100 грама јагнешко овошје обезбедува дневна потреба од возрасен за витамин Б12. Овој витамин е важен за формирање на нови клетки и за крвта. Недостаток може да доведе до сериозни нервни болести.
Потекло и ознака за квалитет на германско јагне:
Јагнињата подлежат на задолжителна електронска идентификација на одделни животни. Ова потоа може да се искористи за да се докаже дали навистина е родено, израснато и заклано јагне во Германија. Бидејќи околу 60 проценти од месото се продава на фармата, потрошувачот има високо ниво на безбедност. Останатиот дел завршува во шалтерите на месарници или трговски ланци кои продаваат германско јагне.
Покрај овој задолжителен државен сертификат, има и голем број логоа кои се издаваат за регионално потекло, специјално одржување на пејзажот еколошки или како доказ за квалитетот.
Логото за Германско јагне е доделена од Германското здружение на јагниња (WDL). Основана е во 1989 година. Членови се трговците на трговски јагниња и Здружението на германски здруженија за одгледување овци (VDL). WDL им ја доделува здружението на производители, трговци и трговци доколку ги исполнуваат наведените критериуми.
Јагнето кое ја носи оваа ознака потекнува од јагниња кои
- се родени, израснати и заклани во Германија
- не се постари од шест месеци
- имаат маса колење помала од 22 кг
- може да се класифицираат во трговските класи ЕУРО и класа на масно ткиво 1-3
Речиси сите германски сојузни држави развија свои брендирани програми за месо. Така и баварската држава. Неговата програма „Проверен квалитет - Баварија“ од јуни 2016 година, исто така, вклучува и јагнешко месо.
Овој систем гарантира строги барања и контроли низ целиот ланец на производство и трговија (повеќе информации: Geprüfte Qualität Bayern). Различни услови мора да бидат исполнети за да го добиете логото. Овие вклучуваат храна, времето на транспорт, возраста на колењето на јагнињата или времето на чување на месото. Користената храна за храна мора да биде вклучена во позитивната листа за права храна и периодот на складирање на вакуумска амбалажа не смее да надминува шест недели. Исто така, се гарантира дека јагнињата на колење не смеат да бидат постари од 9 месеци.
Во многу региони на Баварија сега постојат бренд програми од здруженија на фармери на овци. Треба да се споменат два примери.
Програма за бренд Altmühltaler Lamm
Овчарската фарма во паркот на природата Алтмихтал гарантира зачувување на пределот на регионот Алтмухlура. Затоа што да не беа овците, карпите Јура ќе беа покриени со грмушки и дрвја за само неколку децении.
Затоа се собраа овчари, директни трговци, месари и ресторани од областите на паркот на природата Алтмихталт.
Овците се одгледуваат според строгите упатства. Јагнешкото колење не може да биде постаро од шест месеци.
Програма за бренд Јурадистл Лам
Еколошкото сточарство, главно во природниот резерват, е предуслов за добивање на логото. Јурадистл Лам е вклучен во проектот nepo • muk. Во овој проект учествуваат 33 градови и општини во четирите области Амберг-Сулцбах, Нојмаркт и.д.П.ф., Регенсбург и Швандорф. Целта е да се зачува пејзажот, а за тоа се потребни и овците. Месото го нудат во регионот касапи, кафани и кафани и овчари.
Контроли
Закланата овца мора да се испита според регулативата за хигиена на месото. Процентот на одбиени животни е под 0,2 проценти.
Слободната држава Баварија ви обезбедува независни, базирани на науки информации за заштита на потрошувачите на оваа веб-страница.
За жал, не можеме да понудиме индивидуални правни информации и лични совети. Исто така, не смееме самите да издаваме предупредувања за компаниите кои се однесуваат на антиконкурентен начин.
Ако имате какви било прашања во врска со вашата специфична ситуација, ве молиме контактирајте ги точките за контакт наведени во Услугата.