Јагнешкото, чорбата и казанот
Извор на фотографија: Викимедија комонс/наотакем
Само кога ќе помислам на рецептот што следи и веќе врне во устата. И, секако, мислам дека и вие ќе го посакате, кога ќе видите колку е едноставно, но и колку е вкусно. Ние нема да работиме напорно, напротив, чекањето ќе биде долго, но вреди. Можеби, некаде, одлика на потеклото на Доброгејот. Да направиме јагнешка чорба како што веројатно никогаш порано не сте јаделе.
Дека е од Доброгеа и дека е со јагнешко, погоди каква печурка има турско потекло. Но, некои го ставаат уште подалеку, не дај Боже, и Турците да го земат од Узбеците. Знаеш како е, мама секогаш знае, тато. може да биде различно отколку во документите. Важно е да се сака она што излегува, не?
Се смееме, се шегуваме, но мора да ја завршиме работата, а потоа да разговараме, бидејќи ќе имаме доволно време. Пред сè, јагнешко, исчистено и измиено. Потоа кромид. Многу кромид. И не ulулиен, дека се губи при вриење, ниту вага. Се сече рудиментално, прво на два, а потоа на секоја половина на најмногу десет парчиња. Потоа, во казанот или туциулот (како што сакате да го нарекувате) во кој ќе зовриете чудо, кромидот станува основа. Над кое седи месото, и повторно кромидот за кој зборувавме. Не мора да ги раскинувате чаршафите, бидејќи кога ќе зовријат, сигурно ќе се расплеткаат сами по себе. Значи, следете ги морковите, кои ќе ги изберете според вашиот сопствен вкус, ако сакате да исечете стапчиња, т.е. долги или парчиња, и компири, исечени на четири или осум, црвена - ако ставите разновидност на цреша - - цели чешниња лук и лути пиперки, исто така цели, за зачинета арома. Сол, бибер, ким и ситно сецкан коријандер се вкусови на вкус. И, да видиме од каде доаѓа врската со Узбеците, мала зелка исечена на четири може да се стави во котел, но тоа е по избор. Црвени и жолти пиперки, за боја и повторно коријандер и босилек.
Покријте што е можно подобро со капак и оставете го да се готви додека месото не излезе од коската. Ако е младо јагне, околу два часа, ако е поблиску до овенот, котелот виси или на пиростри повеќе од три часа. Па, што е брзањето? Важно е да се излезе вкусно. И не може да биде поинаку, особено затоа што маснотиите доаѓаат само од младо месо и вода, само од тоа што се исцедува од зеленчук. Луда, нели? Обично, се зема со лакот и се става на чинијата, но ако има неколку на масата, целата содржина на тенџерето може да достигне до чинија каде што секој ќе се служи со она што го сака и колку сака. Не пред да фрлите грст ситно сецкан коријандер, арома и боја.
Тоа е чорба, нели? Се оди и со леб, оди и со палента, но оди и без ниедна од нив. Изборот е твој.
Како и одење со чаша ладна вода. Но, тоа не се споредува со чаша вино. Но, не биди сладок. Полусуво или суво, без разлика дали е бело, црвено или розово, според сечиј вкус. За неконформистите, работи и пиво. Нека биде црно!