Јајца за храна, производи од јајца
Стока
Пилешки јајца првенствено се доставуваат на потрошувачот како сурови јајца или како варени и обоени јајца. За прехранбената индустрија, пилешките јајца се преработуваат во прав, замрзнати и течни јајца, кои се потребни како состојки за тестенини или печива, на пример. Сликата ја покажува структурата на сурово пилешко јајце:
Слика 1: Шематска структура на сурово пилешко јајце во пресек
Сурови пилешки јајца
Сурови пилешки јајца обично се нудат подредени според квалитетот и класата на тежина. Основа за ова се регулативите на Европската унија, со кои се регулира продажбата на сурови пилешки јајца.
Квалитетна класа, класа на тежина
Постојат две класи на квалитет за сурови пилешки јајца: А и Б Класа на квалитет А (или „свежо“) се даваат само на јајца кои ги имаат следниве карактеристики на квалитет:
- Школка е чиста, неоштетена и има нормална форма.
- Воздушната комора во јајцето е неподвижна; висината на воздушната комора не е поголема од 6 mm (со "Дополнително" не повеќе од 4 mm).
- Во јајцето се формира воздушна комора во првите неколку часа по положувањето. Во зависност од времето на складирање и условите за складирање (температура на воздухот, влажност на воздухот), содржината на јајцето испарува и се зголемува воздушната комора. Затоа висината на воздушната комора е критериум за свежина.
- Кога јајцата ќе светнат со светлина, жолчката е видлива само во форма на сенка и без јасен преглед. При вртење на јајцето, жолчката не отстапува значително од нејзината централна позиција.
- Белката од јајце е проирна и јасна.
- Микробот не е видливо развиен.
Таканаречениот герминативен диск е присутен на жолчката и во оплодените и во неплодените јајца. Во оплодено јајце, пилешкиот ембрион би се развил од герминативниот диск за време на инкубацијата. Кај јајцата од квалитетна класа А, герминативниот диск се уште не сменил. - Нема странски депозити или депозити.
- Странски мирис не може да се открие.
Пилешки јајца кои немаат квалитетни карактеристики на квалитетна класа А се класифицирани во квалитетна класа Б. Пилешки јајца од одделение Б може да се даваат само во прехранбената и непрехранбената индустрија, но не и кон потрошувачите или рестораните.
Пилешки јајца од одделение А се сортираат според следниве класи на тежина:
| XL (многу голем) | 73 гр и повеќе |
| L (голем) | 63 гр помалку од 73 гр |
| М (средно) | 53 гр до 63 г. |
| S (мал) | под 53 гр |
Код на производителот
На сурови пилешки јајца обично има печат, т.н. код на производителот. Користејќи го кодот на производителот, секое пилешко јајце може да се најде во шталата во која е положено. Кодот на производителот е структуриран како што следува:
Првата цифра го означува начинот на чување на кокошките:
| 0 | органско производство |
| 1 | Слободен опсег |
| 2 | Слободно трчање |
| 3 | Кејџ |
Двоцифрена комбинација на букви ја означува земјата на потекло. На пример, комбинацијата „DE“ значи Германија, „NL“ за Холандија или „ES“ за Шпанија.
Потоа следува шестоцифрениот број на компанијата. Во случај на германски јајца, првите две цифри може да се користат за идентификување на сојузната држава во која се наоѓа производителот:
| 01 | Шлезвиг-Холштајн |
| 02 | Хамбург |
| 03 | Долна Саксонија |
| 04 | Бремен |
| 05 | Северна Рајна-Вестфалија |
| 06 | Хесе |
| 07 | Рајнска област-Пфалц |
| 08 | Баден Виртемберг |
| 09 | Баварија |
| 10 | Сар |
| 11 | Берлин |
| 12-ти | Бранденбург |
| 13-ти | Мекленбург-Западна Померанија |
| 14-ти | Саксонија |
| 15-ти | Саксонија-Анхалт |
| 16 | Турингија |
Во случај на јајца од Баварија, третата цифра од бројот на установа покажува од која административна област доаѓа јајцето:
| 091 | Горна Баварија |
| 092 | Долна Баварија |
| 093 | Горниот Пфалц |
| 094 | Горна Франконија |
| 095 година | Средна Франконија |
| 096 | Долна Франконија |
| 097 | Швабија |
Последната цифра од кодот на производителот е бројот на куќата.
Слика 2: Шематски дијаграм на јајце со печат 1-DE-0912341
Во прикажаниот пример, јајцето потекнува од сточарство од слободен опсег (1) и е поставено во Германија (ДЕ), поточно во Баварија (09) или Горна Баварија (091) во компанија со регистарски број 1234 и таму во штала 1.
Јајцата од одделение А мора да бидат означени со кодот на производителот. Само производителите кои ги доставуваат јајцата на своите кокошки до крајниот потрошувач во производствениот капацитет или пред вратата се ослободени од обврската за обележување јајца со шифра на производителот (под услов да не се сортираат според квалитетот и класата на тежина). Од друга страна, производителите кои продаваат пилешки јајца на крајниот потрошувач на локален јавен пазар, мораат да ги обележат своите пилешки јајца со шифра на производителот, без оглед дали ги сортираат јајцата според квалитетот и тежината.
Етикетирање на спакувани пилешки јајца
Доколку се предадат спакувани јајца од пилешко класа А, на пакувањето се потребни следниве информации:
Значењето на кодот на производителот, исто така, мора да биде објаснето на пакувањето или во него.
Информации да се дадат за продажба на многу
- Одделение
- Класа на тежина
- Вид на куќиште
- Објаснување на кодот на производителот
- Најдобро пред датумот
Правилно складирање на сурови пилешки јајца
Ако сурови јајца се изложени на температурни флуктуации, влажноста може да се кондензира на лушпата, што може да доведе до размножување на бактериите на лушпата и евентуално нивно продирање низ лушпата. Затоа, јајцата од квалитетна класа А не смеат да се чуваат на температура под + 5 ° C пред да бидат продадени на крајниот потрошувач. Јајцата можат да бидат изложени на температури под + 5 ° C само кога се транспортираат (максимум 24 часа) или кога се чуваат во продажни простории (најмногу 72 часа).
На пакувањето на јајцата за потрошувачот мора да се приложи белешка дека јајцата мора да се чуваат на температура на ладилникот по купувањето.
Период на продажба
Јајцата може да се дадат на крајниот корисник само до 21-от ден по положувањето.
Варени, обоени јајца
Варени и обоени пилешки јајца не се нудат само како велигденски јајца за Велигден, туку и како таканаречени „јајца од леб“ или „јајца од салата“ во текот на целата година. Бидејќи боите можат да навлезат во белката од јајцето преку порите на јајцето или преку фини пукнатини во лушпата за време на боењето, јајцата може да се обојат само со бои одобрени за оваа намена. За органските јајца се применуваат посебни правила (видете дополнителни информации во полето „Повеќе на оваа тема“ на крајот од оваа страница). Често се забележуваат фини пукнатини во лушпата низ кои микроорганизмите можат да навлезат. Ако микроорганизмите продираат во вареното јајце, Варените јајца брзо се расипуваат на овој начин, затоа секогаш е препорачливо потрошувачите да ги чуваат варените јајца во фрижидер.