Јајцето - Универзумот во лушпа; Dulcipass
Јајцето е, заедно со млекото, најлесен извор на протеини за производство и употреба. Полн со квалитети, јајцето содржи витамини, минерали, масти и целосни протеини, од кои повеќето се наоѓаат во жолчката. Белката од јајце содржи претежно вода и малку протеини.
Јајце со маса од 50 грама има енергетска вредност од 90-100 калории и е еквивалентно со хранлива вредност на околу 150 мл млеко или 40 грама месо или 20 грама суво сирење. Сварливоста на јајцето е многу голема: 97% за белката и 100% за жолчката. Јајцата се готват на многу начини: печени, пржени, варени, задушени, итн. и играат важна улога во врзива, сосови, кремови, тесто, суфле и пудинзи. Најчесто користени јајца кај живината се пилешкото месо ... Патка, гуска и помали јајца, како што се јајца од плаша, се користат како состојки за специјалитети, како и јајца од ној. Јајцата галеби се сметаат за деликатес во Англија, како и во некои скандинавски земји, особено во Норвешка.
И покрај многуте квалитети, јајцата носат ризици по здравјето. Бидејќи се богати со холестерол (до 0,8% кај пилешкото јајце и 1,6% кај јајцето од патка), просечната неделна потрошувачка на јајца треба да се намали на 4 парчиња. Главната болест - ретка, за среќа - е пренесување на бактеријата Салмонела ентеридис преку жолчката, што може да доведе до болест, па дури и смрт кај луѓе со недостаток на имунолошки систем. Сепак, ризикот е мал и може да се отстрани со правилно готвење на јајцата.
Бремените жени и децата треба да го минимизираат или избегнуваат консумирањето мајонез затоа што содржи сурови јајца.
Свежите јајца се зачувуваат со ладење (чување во фрижидер), на температура помеѓу 1 и 5 степени. Свежината на јајцата може да се провери потопувајќи ги во вода: ако јајцето се положи на дното на садот, тоа е свежо.
Најчесто користени јајца се јајцата произведени од кокошки, но се конзумираат и јајца од патка, гуска, плаша, ној и сл.
Големината на јајцето се разликува во зависност од видот, возраста и храната на птицата што го произвела.
- XL (многу голем) - над 73 грама
- L (голем) - 63-73 грама
- М (просек) - 53-63 грама
- S (мал) - помалку од 53 грама
Во Кина, јајцата се многу вредни и сакани и се продаваат по килограм.