Jamем и неговите браќа и сестри засладени во Кохформ

Theемот и неговите браќа и сестри засладени.

Некако сите сме колекционери. Имањето набавка на добри работи ве прави среќни и имуни на лоши времиња. Но, кој сè уште е сопственик на оставата, чајната кујна и покрај сланината, пушеното месо и колбасот од шунка висат од таванот и се смеат од теглите за складирање покрај тревоземните корнишони и киселите дилмати, конзервираните праски и џемот од јагоди од шеќер? Агол во студената визба или просторијата за складирање, сигурно е да се најде лажат во (незагреаната) спална соба. Само-направениот џем е освежување.

Џемот - јајце од кукавица?

Зошто џем лебот секогаш паѓа на премачканата страна? Марфиевиот закон или само каприц на гравитацијата? Дали е тоа израз на нескриена алчност што не прави невнимателни? Бидејќи theубовта на Германците кон лебот и џемот е непрекината, дури и ако многу малку луѓе знаат дека не дозволуваат џем, туку џем капе на ролна од леб, а џемот не е овошје или желе и џем не е каша и воопшто.

На гурманите не им е грижа што им ја прави устата насолзена, бидејќи сите тие се вистински деликатеси: џем, џем или желе, овошно пире, компот, овошни слатки и намази, захаросани плодови, прстени од суво овошје, пуидл, грмушка или лимонска урда. Она што излегува од саксиите со овошје од мај може да се долови за сезоните кога сонуваме само за свежо набрани јагоди и пукани цреши.

Додека конзервирањето сè уште беше голема акција за нашите мајки и баби, денес можеме самите да си го олесниме благодарение на висококвалитетните кујнски алатки и ефективните помагала за конзервирање.

Основен рецепт за џем од бобинки
Во висок тенџере врие 1 кг мешани бобинки со 80 мл сок од лимон. Во него растворете 1 кг загреан шеќер со мешање 5 минути. Оставете го да врие 15 минути, извадете го од шпоретот, додадете 25 гр помош за зачувување и оставете го да врие уште 15 минути, обезмастено. Ако ви се допаѓа, сега можете да додадете и зачувување на високо-доказ, ѓумбир, цимет или каранфилче се исто така добри. Истурете во чисти, топли тегли, затворете внимателно, свртете се наопаку 2 минути (теглите!), Оставете ги да се оладат, означете и датумот. Заврши! Може да се чува на ладно и темно место 6-12 месеци.

Важно: Користете само беспрекорно овошје без стебла, лисја или оштетени и кафеави места. Може да се замисли и со замрзнати бобинки!

кохформ

Џем од банана
Исечете 1 кг многу зрели банани на мали парчиња и оставете да зоврие со 100 ml сок од лимон + 750 гр загреан шеќер, обезмастено. Гответе 30 минути на средна топлина, вриејте уште 15-20 минути на намалена температура, додека смесата не стане густа и светло црвена (!). Повторно размачкајте ја пената и веднаш истурете ја во чаши со чиста лажица. Прскање од бел рум или ликер од банана го прави џемот по духовен.

Брз џем од малина
Измешајте 1 кг малини и 500 гр шеќер во големо тенџере. Додадете го мешунчето ванила. Оставете да зоврие додека мешате, вриејте 3 минути. Не повеќе! Отстранете го ѓубрето од ванила и промешајте со посипување на вода од малина. Наполнете го џемот до работ во чисти очила за завртување, ставете лист од нане одозгора. Запечатете ги теглите, свртете ги наопаку за да создадете вакуум. Варијација: Промешајте во многу темни, ладени чипс од темно чоколадо.

Основен рецепт за ладно промешан џем
Идеално одговара за сите плодови од бобинки и сочни плодови од камен. Пире внимателно избрано и измиено овошје со мешалка, доколку е потребно поминете низ сито, додадете го конзервираниот шеќер во пирето како што е наведено и чувајте го во мали чаши во фрижидер. Не чува сè додека варен џем. Алтернатива: замрзнување!

Зачувани зимски плодови
Излупете и каменувајте 1,5 кг цврсти парчиња круша. Отстранете го слојот од восок од 1 розов грејпфрут, 1 портокал, 1 лимон, преполовете го, исечете го на парчиња, извадете го каменот, исечете ја пулпата. Пире со круши. Овошното пире измешајте го во неметална чинија со 1,5 кг загреан шеќер, оставете да се одмори преку ноќ. Во утринските часови, оставете да зоврие во висок тенџере, намалете го огнот, вриејте 45 минути, а потоа намачкајте го. 60 гр султани, 250 гр суво грозје, додадете неколку чешниња, варете уште 45 минути додека мешате, промешајте во 100 ml виски, истурете.

Војна на ЕУ

Уште еднаш, регулативата на ЕУ удри и се претвори во каша, што всушност беше џем или џем или што беше истото. Пред таканаречената уредба за џем од 1982 година, можевте да ставите џем, џем, овошно ширење или пире на образот истовремено со чиста совест - сè беше како што треба за непцето. Еден или повеќе овошни метеж беа направени од шеќер, овошно пире или овошна каша. Од друга страна, џем содржел парчиња овошје.

Според прописите на ЕУ, дозволено е да се нарекуваат само џемови направени од агруми, т.е. сите прекрасни снимки со витамини - од крв и горчлив портокал до грејпфрут и мандарина до лимон - што особено ги цениме во зимските месеци со малку светлина . Jamем е изведен од португалскиот израз мармело (дуња) и главно потекнува од англосаксонските земји како џем од портокал, додека англискиот џем од капини е познат како џем.

Нашите соседи во Австрија - неопходни за метеж во палачинки, Сакерторе, линце торте, Бухтелн, Фашингскрапфен, тапацирани патенти и линцови очи - отидоа на барикадите. Пред сè, еден сопственик на Вахау кој го разбуди сопствениот џем од кајсии жестоко се спротивстави на барањето да се преименува, и „аферата со кајсија“ предизвика џемови да се врие во саксиите.

На крајот на краиштата, беше постигнат договор: Австрија има исклучок од ЕУ. О, Феликс Австрија . Сите мали производители кои продаваат директно на крајниот потрошувач сега можат да продолжат да го нарекуваат џем од својот џем, дури и ако е џем. Сепак, само во домашната трговија - на меѓународно ниво тие се продаваат како џем. Мора да има ред.

Стар добар англиски џем

Првите џемови од портокал настанале случајно кога товарот од шпански горчливи портокали слетал во Данди, Шкотска, на крајот на 18 век и - бидејќи не биле сурови за јадење - биле исечени од сопругата на трговецот и се вареле со многу шеќер. Theемот погоди и наскоро беше основана првата фабрика за џем во светот.

Особено во зима ги сакаме агрумите, кои складираат толку многу витамин Ц што еден и пол до два портокали ги покриваат дневните потреби од 100 мг. Лимонот ги победува сите други со 53 мг витамин Ц на 100 гр овошје. Со 10 грама шеќер во 100 грама овошје, мандарина е сладок заб. Патем, не треба да се отстранува белата внатрешна кожа, бидејќи тука се наоѓаат имунизирачките секундарни растителни материи и дигестивните влакна. Статистички гледано, ние управуваме само со 1 кг грејпфрут годишно, иако е прилично добар во тоа со 44 мг витамин Ц на 100 гр пулпа. Тоа е горчливите супстанции кои прават некои луѓе да се чувствуваат кисело.

Брз горчлив џем од портокал
Исчистете 1 k органски горчлив портокал, излупете ги во ленти ширина од 1-2 mm со лушпата и варете ги во 500 ml вода 20-30 минути. Да оставам да се олади. Истурете сок од горчлив портокал и 2 големи портокали во кожата. Измерете и ставете во висок тенџере. Растворете ја истата количина на конзервиран шеќер во неа. Ставете ја смесата да зоврие, оставете да врие 2-4 минути додека мешате. По тестот за гелирање, пополнете со чаши. Создадете вакуум.

Jamем-џем од хермафродит: огрозд-лимон-вар
Подгответе 1100 гр огрозд, исечете 2 нелекувани лимони и по 2 лимета во парчиња тенки нафора, лапајте со 100 гр шеќер и 200 мл вода додека не изгледаат про transparentирни. Додадете огрозд, 800 гр шеќер, сок од лимон, промешајте, покријте го и ставете го во фрижидер преку ноќ. Следниот ден, оставете да зоврие во висок тенџере, вриејте 5-10 минути, промешајте! Skimming. Направете тест за желе на ладна чинија, измешајте ги брчките и вкусноста е совршена.

урда од лимон
Загрејте 300 мл просеен сок од 7 органски лимони со 250 гр коцки путер додека путерот не се стопи. Во него растворете 600 гр шеќер додека мешате. Нека се олади. Капете 6 изматени органски јајца низ ситно сито во смесата. Додадете кора од лимон. Мешајте ја мешавината во метален сад во бања со топла вода од 90 степени (не зовријте!) До кремаста и густа и истурете во подготвени чаши. Ммммм за висок чај.

Сè е заглавено. Неколку правила.

Jемот со еден овошје со карактер од Централна Европа мора да се искачи на врвот во неколку нивоа на квалитет: Еден килограм дополнителен џем содржи најмалку 450 грама овошна пулпа или пулпа (јастивиот дел од овошјето што сè уште не е пасиран), нормален џем (конфекционер) поминува со 350 гр. Овошен желе е направен од овошен сок и зачувување на шеќер. додека ширењето овошје се потпира на природната сладост и е слаба со малку шеќер (совет: ако нема деца што јадат, добра капка високо-докажана ќе го продолжи рокот на траење). Jamем од слива се вари во рерна со многу шеќер.

    Зачувување на шеќер се состои од шеќер, гелинг агенс, растителни пектини, лимонска киселина и евентуално сорбинска киселина. Зачувување на шеќер се користи во сооднос од 1: 1, 1: 2 или 1: 3, што укажува на односот помеѓу овошјето и шеќерот, а исто така зависи и од содржината на миленичиња во соодветното овошје. Алтернативната сладост доаѓа од агава сируп или мед, кој може да обои шеќер од трска. Агентот за гелирање и лимонска киселина или сок од лимон потоа се додаваат одделно, во зависност од рецептот.

Таканаречениот “француски„Уметничкото вриење не бара средство за гелирање, но исто така ја зголемува количината на шеќер. На секои 1 кг овошје има 1,2 или 1,5 кг шеќер. Логично, овие нанесувања на овошје се послатки, но подобро ја вадат овошната арома.

Засрамено чистота - со овошје, саксии, садови, раце и тегли - е неопходен. Чашите се исплакнуваат со врела вода или се прават стерилни во рерната.

Херметичност Чаши со завртки од завртки зачувајте ја најдобрата арома и свежина. Облогата со целофан овозможува да се исуши со текот на времето и бојата на вкусните убавини се менува.

Во прилог на висок Тенџере од не'рѓосувачки челик, што треба да има двојно повеќе од вистинската количина на полнење а Рачен миксер со рачен мешалка, уред како што е Флота Лоте, Хакери или Процесор за храна, Вага, мерна чаша, дупчиња лажица, добар нож, лупење и Табли за сечење од суштинско значење за овошјето. Инка не е луксуз, а ниту добра четка за зеленчук.

Секогаш поголема Количина на овошје зафатете се како што е наведено во рецептот (загуби од лупење), подгответе се нежно, обработете се брзо, затворете го готовиот џем цврсто во тегли.

Ако алкохол, потоа додадете само кратко пред крајот на времето за готвење, цвеќиња, чоколадни чипови, јаткасти плодови или пулпа од ванила само по десењето.

Skimming ги отстранува сите нечистотии што се мешаат во процесот на складирање.

ако Тест за гелинг (на мраз-ладна чинија) не го носи посакуваниот резултат, промешајте малку повеќе желе во прав измешан со шеќер и повторно ставете го да зоврие.

  • Во Мувла Фрлете ја содржината целосно на површината на теглата со џем.

    • Како добрата кутија станува вампир?

    Колку и да е вкусен старомодниот џем од едно овошје, пробајте да експериментирате со смели комбинации; свежи кујнски билки и зачини како кардамон или каранфилче, кора од лимон или бадем, супа од ванила, цветови од лаванда и чоколадни чипови се вклопуваат непречено. Најдобро е да се тестира мала количина!

    Оригинални комбинации се смокви во сок од портокал, џем од малина со мајчина душица, џем од јагоди со босилек, пулпа од роза колк со розова вода, џем од портокал со мелем од лимон, џем од вишна со бадеми и сируп од агава, џем од слива со каранфилче, ѓумбир, слововиц и стап од цимет Jamем од пасион со ф'стаци, желе од јаболка со миризлив пеларгониум, домат и ананас, крвни сливи со ореви, диња од медлика со џин, цвет од ѓумбир, џем од вар со чили, јаболко желе со ливчиња од роза.

    • Трибоен џем од рибизла (изработена од црвена, црна и бела) ја привлекува својата визуелна привлечност од повеќебојното слоевирање.
    • Jamумбир од ѓумбир доби карактеристична нота од свежи корени од ѓумбир, природно облачен сок од јаболко, зачувување на шеќер и коњак.
    • Pеле од калинка потребно е малку напор, бидејќи треба да ги отстраните семето од сокот со силно обојување. Но, за познавачите вистинско уживање.
    • Orangeем од портокал, лимон и грејпфрут е елегантна комбинација на розов грејпфрут, органски лимони, органски портокали во крвта, мешунки од ванила, исушени цветови на лаванда и шеќер.
    • Божиќен желе удар со рум, Црниот чај и црвеното вино ги комбинираат сите добри подароци што би им се допаднале на божиќното колаче: ѓумбир, ванила, бадеми, органска кора од лимон, цимет, каранфилче, кардамон, миризлив пипер, анасон, суво грозје и шеќер.
    • Екстра пире од дуња се состои од варени парчиња дуња, сок од портокал и лимон, зачувување на шеќер и вода од цвет од портокал (од аптека).

    Патем, античките Римјани веќе знаеле еден вид џем од слива, на крајот на краиштата тие биле гурмани (и гурмани). Па ајде да ја спуштиме лажицата длабоко во секогаш млад џем/џем, домашен, сите природни и без конзерванси.

    Со што оди кукла џем?

    Не само на крцкавите ролни, меки бриши и кроасани, во колачи, колачиња, палачинки и десерти се џемови и џемови за грицкање. Игра или соербертен сака вишни и брусница, дива свиња сака желе рибизла, кари оди добро со горчлив горчлив горчлив портокал или ананас. На Долна Рајна и во Вестфалија, џемот се шири на леб од сирење, брусниците одат со печен Каменберт, а смоквата со козјо сирење е божествена. И ако никогаш не сте пробале крем-сиво во трева-зелена боја со зачинет, курва џем од капини, не можете да кажете овде.

    Проверете наскоро кога ќе се киселат киселите краставички, ќе се промешаат оџаците и ќе се зачуваат црните ореви. Се гледаме!

    Текст: Сигрид Grо Грунер/Кохформ

    Casparek/Casparek-Türkhhan: Сè што е домашно! ГУ
    Jемови, закопчиња и желеа, Торбек Верлаг