Jamем и џем - колку овошје има во популарното ширење на исхраната - потрошувачи

Jamем, џем, желеа и овошни сосови се шират, слатки намази. Можете да ги купите во супермаркет или да ги направите сами со малку напор. Но, кои се разликите помеѓу одделните категории?

Еве ја дефиницијата според регулативата за заглавување:

Jamем е препарат што може да се шири на вода, видови шеќер и еден или повеќе производи направени од агруми (пулпа, овошна пулпа, сок, воден екстракт, кора). Терминот "џем" е предмет на строги правила.
Jamем е препарат што може да се шири на вода, видови шеќер, пулпа или пулпа од еден или повеќе видови овошје. Во случај на агруми, тоа може да се состои дури и од цело овошје исечено на ленти или парчиња.
Дополнителен џем е препарат што може да се шири на вода, видови шеќер и неконцентрирана пулпа од еден или повеќе видови овошје.
Jеле е препарат за ширење направен од вода, видови шеќер и сок од еден или повеќе видови овошје. Marелевиот мармалад не содржи нерастворливи компоненти, со исклучок на парчиња сецкана кора.

Како сами правите џем?

Нема ограничувања во вашата фантазија кога готвите слатки намази. Без оглед на овошјето и зачините што ги користите, основниот принцип на производство секогаш останува ист: Овошјето и (желатистичкиот) шеќер се варат заедно додека сè не се поврзе со хомогена, вискозна маса.

Ако не сте сигурни дали масата е доволно цврста, можете да направите тест за гелирање. За да го направите ова, ставете кукла џем на чинија и навалете го под агол. Ако масата се спушти како течност, џемот сè уште не е доволно гелиран. Во најдобар случај, масата од џем ќе се залепи на плочата и ќе работи само минимално.

Долг рок на траење благодарение на шеќерот и топлината

Различни форми на подготовка и складирање имаат влијание врз рокот на траење на метежот. Шеќерот не е важен само за врзување - тој е и добар конзерванс. Сепак, шеќерот исто така има лоша репутација, поради што рецептите со помалку од тоа, па дури и со замени за шеќер како стевиа или ксилитол стануваат сè попопуларни. Ако сакате да готвите без или со помалку шеќер, мора да бидете сигурни дека метежот не може да се чува толку долго.

Многу трендовски рецепти може да се направат без да се вари овошјето. Плодовите едноставно се пире и, на пример, се додаваат чиа семе за да се врзува течноста. Овие препарати може да се чуваат само неколку дена и мора да се чуваат во фрижидер.

Хигиената во кујната е исто така важна кога готвите џем. Се разбира, ова се однесува особено на сите рецепти во кои овошјето не се готви - но исто така и на оние во кои џемот последователно се полни во тегли за да се чува подолго време.

Најбезбедно е претходно да ги стерилизирате теглите во тенџере со топла вода. Ако тоа ви одзема многу време, можете исто така да ги подготвите чашите во топла програма во машина за миење садови. Значи, колку помалку масата и чашите се загреваат и колку помалку шеќер има џемот, толку е пократок рокот на траење.

Што е зачувување на шеќерот?

Гелинг шеќерот се состои од бел шеќер со додаток на гелинг агенс пектин и лимонска или винска киселина. Пектинот е природно средство за гелирање и се наоѓа во клеточните wallsидови на растенијата. Шеќерот спречува да растат микробите во производот. Тој му дава конзистентност на џемот и го прави издржлив. Кога станува збор за зачувување на шеќерот, мора да се почитува односот на мешање на шеќер и овошје.

1: 1 (еден дел овошје/сок до еден дел зачувување на шеќер)
2: 1 (два дела овошје/сок до еден дел од зачувување на шеќер)
3: 1 (три дела овошје/сок до еден дел од зачувување на шеќер)

Колку е поголема содржината на овошје, толку е помала содржината на калории во џемот. Ако сакате да заштедите калории, можете да користите и гелинг шеќер од ксилитол. Ксилитолот има околу 40 проценти помалку калории отколку масаниот шеќер.