Jamем од цреша - кулинарски рецепти од Тео; s Кујна
Црешите се моето омилено овошје. И лебенита. Но, повеќе цреши, иако ... Што и да е, тоа е исто за мене ова лето, бидејќи не ми дозволуваат овошје (тоа е единственото нешто што НЕ ми се допаѓа кај Дукан, но ајде да го преболиме), па сè уште барам начини како да ги зачувам плодовите за да можам да уживам во капка лето… во зима! 🙂 Ставив цреши во замрзнувачот, направив компот и сега стигнав до џем. Сакам џем од цреши, особено во палачинки… и папанаси… и за појадок и… замолчи Теодора! Да се види како човекот прави зло со раката! Повеќе не зборувам за овие свети работи, ќе ве оставам да ги замислите и само ќе ви го покажам рецептот што го користев за џемот. Не е ништо многу, многу строго, можете да направите варијации на истата тема.
Состојки за 6 тегли од 300 гр:
- 3 кг цреши (остануваат околу 2,5 кг по отстранувањето на семето)
- 1800гр шеќер
- сок од 2 лимони (околу половина чаша)
Започнуваме со одење на пазар, каде што ги имате сите шанси да купите црни, здрави и масни цреши. Платив 5 леи за кг, добра зделка, но само затоа што одев на часовникот навечер и на луѓето им беше малку досадно и копнееја да си одам дома.
Ако имате уред за отстранување круши од цреши, користете го со сигурност во првата фаза од рецептот, кога ќе треба темелно да ги измиеме црешите и да ги отстраниме семето. Направив тест, за да ви дадам прецизни информации: Јас ги исчистив вишните со мојата пријателка Јулија, јас со апаратот, таа со раката: Јулија ги отстрани семето побрзо, но им стана потешко на ноктите и ко, јас со апаратот извадени малку побавно, но операцијата беше, така да се каже, почиста. Сега ги имате и двете опции и овој извонреден тест на кој треба да се потпрете 🙂 Откако веќе нема круши во цреши, ги ставаме во голема чинија со шеќер и сок од лимон и ги оставаме да киснат 2-3 часа во кое излегуваме со џуџињата, насликаме нешто, правиме нокти, пиеме 10 литри вода итн.).
После часовно натопување, ја ставаме целата работа да зоврие, во тенџере со двојно дно или на рингла, за да не лепи. Мешајте цело време, бидејќи џемот од цреши има посебен стил на оток и еден или двајца се будите со него нагоре, горе, горе над… додека не се сврти настрана. Па добро е да се биде простран, нели? И мешајте со дрвена лажица или шпатула додека џемот не започне да се зафаќа и да не ви здосади. Кога здодевноста ќе го достигне својот максимум, па дури и повеќе кога сакате да кажете „проклет момент кога решив да направам џем“, подготвена е! Јас го варев џемот на средна топлина околу 2 часа, додека не ставив малку на чинија и брзо се гелови. Не заборавајте да го пените џемот често, и кога често го кажувам, навистина е
Ние ги стерилизираме теглите во рерна (ги стерилизираме и капаците ако се метални), ставаме врел џем во врелите тегли, сè додека не започне конецот, ако има воздушни меури ги тргаме со врв на нож или подолга ражен, го зашрафуваме капакот што е можно поцврсто и ги ставаме теглите во ќебето. Не сакав да ви здодеам со оваа постапка, како што е во секој рецепт за џем, затоа ве молиме внимателно проучете го доколку сметате дека е потребно, во рецептот за џем од јагоди. За 24 фиксни часови (не 23, нели?) Ги вадиме теглите од ќебето, кои тегли веќе се ладат на собна температура и уживаме во вкусен џем! Среќа, драги, подоцна или утре, да видиме како ми дозволува времето, имам изненадување за тебе, тегли со џем и компот и особено за оставата, чајната кујна 🙂 Бакни те, спротивстави се на топлината, дека дождот доаѓа веднаш … Спер!