Јапонска кујна - прослава на традицијата и прозорец
Начин на живот
Јапонската гастрономска култура, веќе ставена во светско културно наследство на УНЕСКО, има традиција над 2000 години, но таа никогаш не престанува да нè восхитува со иновациите што ги носи.
Нежната јапонска кујна се изразува преку убавината и природноста во однос на естетиката, истакнувајќи ги сите карактеристики на најразновидната храна - од ориз до алги.
Оваа гастрономска култура е секогаш збогатена со најразновидните гастрономски искуства, подготвени од светски познати готвачи, кои секогаш ја изненадуваат јапонската и меѓународната публика со иновациите што ги носат, менувајќи ги перспективите и постојано повикувајќи ги на повторното откривање на традиционалните вкусови.
Традиции и историја
Во вековите по воведувањето на будизмот во Јапонија, во шестиот век, царските закони и уредби направиле потрошувачката на месо постепено да исчезнува од јавната храна. Вегетаријанскиот стил на кулинарство, познат како shojin rryori, беше дополнително популаризиран од практичарите на Зен будизмот. Веќе во 15 век, Јапонците користеле многу храна и кулинарски состојки што ги користат и денес, како соја сос, тофу или други производи од соја. Во истиот период, паралелно се разви и друга кулинарска традиција - специјалната за стапчиња, многу формална и многу елаборирана.
Така, во јапонската кујна се идентификуваат три основни стилови - хозен риори - свечен стил кој потекнува од кујната на јапонската аристократија, чакаисеки рјори - гастрономија поврзана со церемонијата на чај и каисеки рјори - еквивалент на она што денес го нарекуваме во западниот свет. висока кујна.
Стилот чакаисеки риори, на пример, фундаментално поврзан со церемонијата на послужување чај, ја нагласува особено уметничката презентација на свежи сезонски производи, комбинирајќи ја естетиката со штедливоста на Зен духот.
Каисеки рјори достигна сегашна форма во раниот деветнаесетти век и сеуште е присутна денес во најпознатите јапонски ресторани, но и на традиционални места. Специфичноста се состои во тоа што не се чуваат само свежите сезонски состојки, туку и нивната традиционална презентација, нудејќи му на оној што ужива во таков оброк ново искуство, но и патување низ времето. Таквата маса се нарекува каисеки и е основа на јапонската кујна. Целосна вечера за каисеки вклучува предјадења, сашими (ролни од сурова риба), суимоно (лесна супа), јакимоно (пржена храна), мушимоно (храна на пареа), нимоно (зготвена храна), проследено со супа од мисо, цукемоно (кисели краставички), ориз, слатки, овошје и саке. Дури и ако обична јапонка нема премногу можности за често уживање во таков каисеки оброк, видот на јадењата, како и редоследот на нивното сервирање, се неоспорна традиција на јапонската кујна.
Нови перспективи
Изборот на природни состојки достапни во јапонските продавници и пазари е толку разновиден, дури и во најоддалечените рурални области, што дури и едноставната семејна вечера може да биде вистинска кралска кулинарство. Сепак, во најголем дел, јапонските оброци се засноваат на три производи: бел ориз, супа од мисо и кисели краставички. Храната што ја придружува базата се разликува во зависност од сезоната, регионот и личните преференции.
Додека многу семејства претпочитаат да подготвуваат своја храна дома, во последните две децении појавата на ланци за ресторани кои подготвуваат храна специјално да се однесе дома, ги смени навиките на Јапонците доста.
Најпознатиот придонес на јапонската кујна во светската кујна - суши - дури и ги смени навиките на потрошувачката на многу западни. Суши ресторани, познати низ целиот свет, им овозможија на сите заинтересирани да дегустираат не само специјално јадење, туку да направат поход во култура каде вкусот и естетиката ќе се соберат во комплетен производ што ќе се претвори во искуство. лична културна.
Разликата помеѓу јапонските и западните јапонски ресторани лежи во разновидноста на производите.
Во Јапонија, рестораните се специјализирани за безбедна храна - суши, темпура сашими итн., Додека западните ресторани кои продаваат јапонска храна нудат широк спектар на производи.
Надвор од рецептите и вкусовите, јапонската кујна е деликатна претстава за естетика заснована на строгоста на формата, деликатесот на бојата и хармоничната комбинација на елементи, но и визијата за животот како форма на енергија што ја има формата на секоја страст, вклучително и гастрономијата.