Вино; Храна Што оди заедно ХРАНА И ПИЈАК
Вино и храна: што оди заедно?
Регионална култура на храна
Специјалитетите и кулинарските традиции на различни региони се разновидни како и различните земји и предели. Ако изберете вино од истиот регион за регионално јадење, секогаш сте на вистинската страна. Бидејќи храната и виното од ист регион имаат заедничка кулинарска традиција и исти климатски услови и можат прекрасно да се комбинираат едни со други. Во исто време, има и нови хармонии на вкус низ континентите: изненадувачки, алзанскиот гевурцтраминер, ризлингот или албарињо од северна Шпанија совршено се комбинираат со тајландско или кинеско јадење.
Прашање за стилот
Јадење и соодветно вино треба да имаат ист стил. Фино, лесно вино е посоодветно за нежните ароми на садот, додека потешкото, богато со алкохол вино е подобар избор за обилен оброк како темно месо. Јадења со претежно кисела арома како агруми или домати најдобро се усогласуваат со кисело вино како што е Ризлинг или Совињон Блан. Постои едноставно правило за десерт: вистинското вино треба да биде барем слатко како десертот. Зрели, тркалезни вина како Шардоне стари во дабови буриња, исто така, одговараат особено на сладок зеленчук, како моркови.
Хармоничен дует
Многу јадења формираат симпатичен дует со вистинско вино: Ако ликовите на садот и садот се усогласат, аромите можат да се развијат оптимално и да се надополнуваат едни со други. Сладоста на Шардоне со полно тело сака да флертува со блага арома на живина и затоа совршено оди со терин од црн дроб на живина. Танините од Бордо, од друга страна, можат прекрасно да ги подвлечат силните печени ароми на печено говедско месо.
Дисхармонија и шармантен контраст
Колку и да е важно знаењето за усогласување на вкусовите, важно е да се знае кои комбинации не одат толку добро заедно. На пример, Ризлинг не оди добро со десерт. Виното има кисел вкус во оваа комбинација. Ниту солта и танинот не одат многу добро заедно. Затоа, не мора да изберете тежок Бордо со силно сирење како Рокфор. Верно на мотото: „Спротивностите привлекуваат“, свесниот контраст исто така може да биде многу пријатен. На пример, познавачите сакаат да комбинираат слатко вино како Сотернс со солени јадења како силно сирење.
Ароматични партнери: одат заедноРакчиња и морски плодови
Со ракчиња, школки, скапи и копродукции, крцкави свежи до кисело-зачинети бели вина како Ризлинг, Пино Григио или Совињон Блан одат особено добро. Но, кадифените меки црвени вина со ароми на бобинки, како што е светло Пино Ноар Пино Ноар или шпанска Риоха, добро се усогласуваат со нежните морски животни.
Риба на скара и пржена
Шардоне одговара совршено со скара и пржен лосос, туна или црвена риба со зачинета до заокружена тостична арома.
Бела живина и свинско месо
Остри свежи до цветни ароматични бели вина како Ризлинг, Совињон Блан или Шардоне, исто така, одговараат на лесното месо од живина, како пилешко или мисирка и со свинско месо. Но, кадифените меки црвени вина со вкус на бобинки, како што се Пино Ноар или Риоха, исто така можат да одат добро со бело месо.
Тајландски и кинески јадења
Цветни, ароматични бели вина кои имаат интензивен мирис и егзотични ароми влегуваат во возбудлива врска со егзотичната азиска кујна. Вината од оваа категорија се, на пример, алзански гејурцтраминер, албарињо од северна Шпанија или милер-тургау од германија.
Стек и печено говедско месо
Без разлика дали е сочен бифтек или печено говедско месо: сочни, овошни до интензивни црвени вина со ароми на црна рибизла, како што е Мерло од Чиле, Калифорниски Зинфандел или Каберне Совињон се идеални партнери за темно, печено месо.
Темно месо со многу сос
Кадифени црвени вина со ароми на јагода како што се Пино Ноар, Пино Ноар или шпанската Риоха и Навара се усогласуваат со руладите или печено говедско месо.
Шпагети, лазања и пица
Типичните италијански црвени вина како што се Chianti, Barbera, Barolo или Sangiovese одат особено добро со италијанските класици. Кадифени, овошни до ниско-танини, благо кисело-црвени вина, како што се „Мерло“ или „Божоле“, добро се вклопуваат во италијански јадења.
Патка, гуска и игра
Зачинети, топли црвени вина како што се австралиски Шираз, селата Коте ду Рона од Франција или Зинфандел од Калифорнија возбудливо додаваат на силниот вкус на патка, гуска и игра со нивните густи ароми на бобинки и чоколади.