Јапонски; Магија за кафе; Зошто Кентаро Марујама плаќа стотици долари за кафе; Мурнауер
Доброто кафе вреди за парите. Но, дали би потрошиле стотици долари на килограм зелено кафе? Кентаро Марујама го прави токму тоа.За јапонскиот петел од кафето Марујама, квалитетот не е прашање на преговори, туку апсолутен императив. Тој страсно се интересираше за кафето веќе 28 години, ги зарази сонародниците со него и сега е редовен член на жирито на секој Куп на извонредност (CoE) за избор на најдобри кафиња во светот во една земја. Оттаму, тој зема кафе назад во Јапонија секој пат по цени што ни ги тресат ушите. Тој ни објасни зошто ова му е толку важно, како се менува културата на кафе во Јапонија и зошто понекогаш е малку лут кога луѓето се смешкаат на кафе.
Кога ја започнавте својата кариера како печена, еднаш рековте дека има нешто волшебно и уметничко во печењето кафе. Дали ова доаѓа од традиционалниот став за благодарност што за Јапонците се вели дека го имаат кога подготвуваат храна и пијалоци, на пример суши или чај, на чиста церемонија или е тоа ваша страст лично?
Кентаро: Мислам дека и двете се. Ние Јапонците понекогаш ги сфаќаме работите премногу сериозно, тоа е во нас. Се обидуваме да ги издигнеме секојдневните работи, дури и домашните работи, во духовни активности и да ги претвориме во ритуали. Мислам дека јапонската култура има тенденција да има длабоко ценење за многу работи. Исто така, одредува како се формира мојот став кога станува збор за печење и уживање во кафето, а на луѓето им се допаѓа тоа.
Јапонија е попозната по своите алкохоличари отколку алкохоличарите. Дали ова спаѓа во фиоката за клише или сè уште се чувствувате како да имате нешто да направите за да внесете кафе во јапонското срце?
Кентаро: Пред 20 години кафето беше навистина егзотичен пијалок во Јапонија. Тоа значи дека сè уште го чувствував тоа кога работев со печење неколку години. На пример, сè уште можам да се сетам како пиев чај со моето семејство цело време како дете, по појадокот, ручекот и вечерата. Во денешно време толку многу луѓе пијат кафе секој ден, што сликата на јапонците засекогаш чај чај повеќе не е точна. Тоа го гледам особено кај помладата генерација. Значи многу се смени. Затоа веќе немам проблеми со воспоставување кафе на јапонскиот пазар.
Getе опкружувате многу во светот. Која би рекле е разликата во она што е важно за Јапонците во врска со кафето во споредба со другите култури на кафе?
Кентаро: Значи, во Јапонија генерално има полесни печења. Општо, сепак, се применува она што веќе го кажав: Јапонците имаат тенденција да ги сфаќаат работите многу сериозно и да им стават духовна качулка. Пр. Правење чај. Тој беше вознесен на соодветна церемонија и на тој начин стана нешто драгоцено и естетско. За обичните луѓе, а особено во секојдневниот живот, ова често не е изводливо. Значи, има нешто добро и нешто лошо во овој став: придавање вредност на нештата, што понекогаш го прави секојдневието премногу комплицирано. Но, токму овој став со кој ние Јапонците ја направивме културата за кафе уникатна. Луѓето не одат во кафулињата за тортата. Постојат неколку кафе-куќи во Јапонија кои се грижат за кафето и затоа луѓето одат таму.
Во одреден момент од вашата кариера почнавте да се интересирате за кафиња на СоЕ и станавте добро познат дел од судиската комисија. Каква улога игра СЕ за вас и за јапонскиот пазар на кафе воопшто?
Кентаро: СЕ е многу важен фактор во мојот бизнис со кафе, бидејќи овој натпревар ми дава ориентација за стандардот на критериуми за квалитет. Како извршен директор ја имате целата моќ во светот да создадете свои критериуми. Но, јас го поставив стандардот на СЕ како репер за мојот бизнис.
Тие трошат стотици долари на килограм зелено кафе што беше избрано во СоЕ. Дали навистина вреди?
Кентаро: Да, така, бидејќи придржувањето кон овој високо квалитетен стандард навистина ни помогна. И покрај тоа, ние Јапонците сакаме аукции и натпревари, така што не можам да се истакнувам. Запознаени сме со вакви формати, па затоа мислам дека кафињата на СЕ се исто така важни за јапонскиот пазар.
Еднаш кажавте дека сте лути и повредени затоа што трговијата со кафе, и покрај зголемениот интерес, сепак е прилично слаба по углед и дека ја чувствувате својата одговорност. Звучи како да сте се поставиле на мисија ...
Кентаро: Сега имам десет продавници во Јапонија, вклучувајќи го и Токио. Понекогаш, да, малку сум разбеснет, но секако разбирам дека другите луѓе имаат различни ставови. Кафето е нешто прекрасно за мене, но ретко кој размислува за кафе, особено не за 24 часа и толку интензивно како мене. Затоа, мислам дека е добро луѓето да се грижат и да разберат дека доброто кафе и добриот пијалок на кафе бараат време и енергија. Па да, понекогаш сум лут, но не брзам да го променам тоа, го земам полека.
Патувате многу. Дали има моменти или спомени што ве трогаат повеќе од другите?
Кентаро: Секоја посета на фарма и секој разговор со производителите е важен за мене. Зад целото кафе секогаш стои семејство од кафе што дава сè и работи одлична работа. Секој момент е вреден и јас уживам во ова време секој пат.
На крај, „најважното“ прашање: како претпочитате да го пиете кафето?