Јапонско готвење - тежина; рже
Справувањето со вистинскиот вкус е малку поинакво во Јапонија отколку што знаете од другите колачи во светот. На пример, се користи алги или зелен чај, оваа мисла веројатно е помала веројатност да излезе со рецепти во нашите региони. Но, токму управувањето со таквите нијанси на вкусен вкус ја прави јапонската кујна многу посебно искуство.
Неколку примери на јапонски коренски методи
Ао нори се зелени снегулки од алги, да не се мешаат со нори. Ао-Нори се достапни како снегулки и исто така мелени. Тие претежно се чист лек за корен.
Под Гома некој разбира семе од црн или бел сусам. Повремено се користи и паста од сусам, што е прилично лесно да се направи:
За да го направите ова, полека 'рѓајте го семето без маснотии, како во индиската кујна без маснотии, на тивок оган, постојано мешајќи. Кога овие ќе ослободат сопствено масло во садот и ќе отечат, извадете ги и мелете ги во блендер до пулпа. Ова конечно се пренесува преку ситно сито.
Гома Абура е јапонски термин за сусамол со прекрасна арома, што треба да се користи ретко.
Под Хикича се разбира посебен мелен и прашок, зелен чај како јапонскиот Матча, кој може да се земе и како замена. Дава убава арома и зеленикава боја на храната.
Хиџики е исушена и исцедена морска алга, која треба добро да се измие, а потоа да се натопи околу 1 и пол час. Тука доста отекува и достигнува осум пати поголем волумен.
Кампио се исушени ленти од тиква со иста дебелина што е можно од исушеното месо на тиквата, кои имаат слатка арома. Триењето со влажна сол ќе ги направи малку помеки. Потоа натопете ги во вода 15 минути и варете ги додека не станат меки. Тие се познати по суши и варени јадења.
раб се исушени црвени алги, кои главно се користат за слатки јадења. Тие се чистат и натопуваат пред подготовката.
Караши е јапонска жолта сенф, која обично е достапна како прашок и се претвора во паста со вода. За да го направите ова, измешајте го со млака вода и оставете го да биде покриен околу 10 минути. Можете исто така да користите брашно од синап или жолт сенф што е мелено жолто. Yellowолтата сенф што ја купувате готова не се препорачува, бидејќи содржи премногу додаден оцет и шеќер.
Катсуобуши е исушен бонито, исто така познат како сина риба. Тоа е важен дел од Даши, јапонскиот рибен фонд, видете рецепт.
Комбу е исушената алга, многу важна компонента на јапонската кујна, која се користи и за даши.
Коњаку е желатин, скоро про transparentирен леб направен од скробно брашно. Ова, пак, потекнува од корените на стабилните клубени, исто така наречени ѓаволски јазици. Вкусот е тешко таму, така што ќе потрае малку и ќе го изгуби мирисот, треба да се пре-варен.
Куроански е слатка, темно црвена грав паста која се користи за слатки јадења слични на марципан.
Кузуко е оброк од корен. Се користи како средство за задебелување, но сосовите не ја губат својата транспарентност и се многу поздрави од нашите скроб за оваа намена.
Мирин е слатко оризово вино што се користи само за подготовка, не се пие како добро познатото саке. Содржината на алкохол е доста висока, помеѓу 13 и 22 проценти.
Мишо е паста направена од ферментирана соја, која исто така игра многу важна улога во јапонската кујна. Се прави разлика помеѓу темно, црвено мисо и светло, бело мисо. Мисо се користи во широк спектар на јадења.
Момијороши е зачин што лесно можете да го направите сами. Начинот на кој се прави е малку невообичаен: Земете ротквица и мали пиперки чили како Малави птичји очи. Исечете ги врвовите на мешунките и лесно извртувајте ги прстите, така што семето ќе испадне. Излупете ја ротквицата и дупчете мали дупки со големина на чили и ставете ги. Мешките го впиваат сокот од ротквицата ако почекате неколку минути. Сега исецкајте ја пастата со ренде за зеленчук.
Myouga е корен сличен на ѓумбир, помазен по вкус, но тешко може да се добие. Ingerумбирот или галангалот може да се користат како замена.
Нори се суши виолетова танг и основна состојка во познатото суши. Листовите на нори се истегнуваат на дрвена рамка за да се исушат, така што се прават многу тенки, црно-зелени треперливи лисја, кои кратко се наздравуваат во тавата без маснотии, што дополнително го подобрува вкусот.
Под Сос од понзу е соја сос измешан 1 до 1 со сок од лимон.
саке е добро познато јапонско оризово вино, кое е исто така национален пијалок и не се користи само за готвење како мирин. Содржината на алкохол е доста висока и е околу 20 проценти.
Саншо, исто така наречен Конасанчо, е корен лек, кој се добива од семе од пепел и лисја од пепел.
Шичими тогараши се состои од 7 зачини, кои се мешаат во еднакви делови: пиперка, санчо, афион, семе од црн сусам, семе од шисо, семе од лен и лушпи од мандарина.
Шисо е сличен на босилек и нане и им дава на садовите малку пиперка нијанса. Сепак, за разлика од другите билки, лисјата од шисо не се мачкаат или сецкаат, туку се сечат на ситни ленти или дури се користат цели. Мирисот на лисјата е сличен на нане и мелиса.
Шога е името на коренот на ѓумбир, кој исто така игра голема улога во јапонската кујна. Повремено се користи и сокот, но е многу интензивен, затоа дозирајте го малку.
Шоју е јапонски збор за соја сос. Овој агенс за солен корен е познат во многу колачи ширум светот, но кинескиот соја од соја, на пример, не се препорачува бидејќи вкусот е малку пресладок, треба да се погрижите да користите јапонски. Се користи многу универзално и затоа не треба да недостасува во ниту една кујна.
Су е јапонски израз за оцет од ориз. Не е кисело како европските претставници, сорти направени од ориз или саке квасец се со највисок квалитет.
Тогараши се црвени чили. Овие се користат цели или мелени, обично без семиња. Малави птичјите очи се слични на оние што се користат во јапонската кујна.
Умебоши се кисели сливи што се ставаат во саламура веднаш штом ќе се соберат.
Васаби Ова се нарекува добро познат јапонски рен, за разлика од нашите благи сорти, за жал често разредени со крем, ова сепак има навистина топла и многу деликатна арома. Достапно е како прашок, а исто така и како готова паста.