Јапонско национално јадење темпура со соба свет
Ажурирано: 14.06.13 - 16:04 часот
Состојки за јапонска класика: зеленчук и ракчиња темпура со тестенини сабо.
Состојки за зеленчук од темпура по ваш избор: Омилен зеленчук во Јапонија вклучува: сладок компир, модри патлиџани, моркови, пиперки, тиквички, совети за аспарагус, печурки шитаке.
Печена пиперка е исто така особено погодна. Не мора да ги чистите.
За тесто:
300 мл ледена вода
12 лажици брашно (во Јапонија се користи брашно од темпура; пченично брашно може да се користи и ако сакате. Семејството Лакатос работи со брашно со правопис.)
4 лажици кузу (јапонски скроб. Ова лесно можете да го замените со скроб познат во оваа земја).
Маст за печење
Даши во прав (достапен во азиските продавници. Супата се состои од алги и исушен рибен прав)
Саке (јапонско оризово вино)
Јуфки соба (јапонски јуфки направени од леќата).
1. Исечете го зеленчукот на тенки парчиња. Моркови во пенкала. Исечете ги шитаке печурките во форма на крст на трупецот. Додека зеленчукот инаку е целосно потопен во тесто, со шитаке печурките само ламелите се покриени со тесто.
2. Исчистете ги ракчињата: извадете ги цревата и исечете ја опашката. Во спротивно, ќе прска премногу кога ракчињата ќе се натопат во врелата маст.
3. За тестото: ставете вода во сад. Потоа додадете јајце и лажици брашно и кузу. Резултатот е тесто како палачинка. Важно е да не го уредувате премногу долго.
4. Натопете го зеленчукот и ракчињата еден по друг во тестото и потоа пржете ги во врелата маст. Најдобар начин да го направите ова е да користите вок.
5. Помеѓу тоа, загрејте ја водата за супа со прав во прав и зачинете го сокот и сосот од соја по вкус.
6. Загрејте ја водата за јуфките соба во друга тенџере. Тестенините соба се готват цврсто до залак без сол. Бидете внимателни, водата од тестенините лесно се врие.
7. Излупете ја ротквицата и исечете ја фино. Исечете го пролетниот кромид во мали прстени. Остави настрана.
Наредете ја темпурата на послужавник. Ставете ги јуфките во чинии за супа и ставете ги со темпура. Додадете ротквица, истурете ја супата. Посипете со млад кромид.
Совети за совршена темпура:
-Температурата игра важна улога: маснотијата мора да се загрее на 180 степени, тестото мора да се направи со ледена вода. Екстремниот контраст ја прави темпурата убава и крцкава.
-Не ставајте премногу зеленчук во вок истовремено. Површината не смее да биде покриена повеќе од 2/3.
- Исчистете ја маснотијата помеѓу нив со дупчиња лажица. Во спротивно остатоците од тестото ќе изгорат и ќе го направат маслото горчливо.
-Исцедете го пржениот зеленчук на кујнска хартија. Продавницата во Азија има дури и дополнителна хартија за темпура. Семејството Лакатос користи и картони со јајца.