Сирење Schlierbacher

Нашите веб-страници

Производство на разни видови сирење од кравјо млеко, како и овчо и козјо млеко во регионот Шлиербах, Горна Австрија.

Schlierbacher Schloßkäse

Регистарски број: 116

Датум на објавување

Основање на Stiftskäserei во Шлиербах во 1924 година од страна на братот Леонард Кицлер.

Наслов

Апстракт или тврдење

Производство на разни видови сирење од кравјо млеко, како и овчо и козјо млеко во регионот Шлиербах, Горна Австрија.
Сирењето Шлиберахер го добива својот посебен карактеристичен вкус преку квалитетот на употребеното млеко, кое е директно поврзано со локалната разновидност на пред-алпски растенија и билки во регионот, како и преку традиционалното познавање на занаетчиството за производство на сирење.
Регионалното производство на сирење Шлибехахер придонесува за одржливо одржување на културниот пејзаж и зачувување на биолошката разновидност на ливадите и пасиштата преку широко распространето сточарство.

Име на производ, класа на производи

Име на регионот

Шлиербах, Горна Австрија, Австрија

Област за пребарување

Храна и земјоделство

Име на давателот на информации

Име на барателот за титулата

Сопственици на знаење или сродни извори

Млечни производи од манастир Шлиербах
Бројни добавувачи на млеко и околу 90 органски земјоделци од околните региони

Примач, носител, овластен застапник, сопственик на звање

опис

Приказна:

Во 1994/95 година во Шлиербах беше изградена првата ревијална млекарница во Австрија.

Во 1998 година, раководството потпиша декларација за животната средина и компанијата го доби ИСО сертификатот (Меѓународна организација за стандардизација) во Група 14001.
Во 1999 година опсегот беше проширен.

Во 1999 година, беше основана органската задруга Шлиербах (здружение на земјоделци) и оттогаш снабдуваше млечни производи со органско млеко.

Во 2004 година беше отворен центарот за задоволство во зградата на манастирот за дегустација и продажба, изложби, курсеви за обука и настапи за готвење.

Оригиналниот „Шлиербахер“ е најстариот вид сирење што се прави без прекини од 1924 година.

Територија/регион:

Општина Шлиербах се наоѓа во политичката област Кирхдорф ан дер Кремс, Горна Австрија.
Шлиербах се наоѓа во ридски предел во подножјето на Алпите на 478 м надморска височина во Траунвиертел, јужно од Дунав и се спојува во планините на Алпите на југ.

Поголемиот дел од млекото што се користело за производство на сирење Шлибехахер потекнува од горноавстрискиот алпски форленд. Само млеко од околните алпски пасишта може да се користи за производство на органско сирење, што е точно дефинирано од органската соработка (на пример, алпски пасишта на Steyrtal, Garstental, Kremstal, ...).

Клима:
Регионот е под влијание на алпската клима со големи флуктуации помеѓу дневните и ноќните температури. Регионот се карактеризира со висока влажност.

Флора:
Планинската флора на алпските пасишта околу заедницата Seebach е одредена од почвените и климатските услови и се карактеризира со разновидност на алпски растенија.
Оваа посебна разновидност на треви и билки во зелената сточна храна и сеното произведено од него обезбедуваат основа за уникатен вкус на сирењето Шлибехахер.

Сирење Шлибехахер:

Традиционалното Schlierbacher Schloßkäse е површински зрело меко сирење со црвена култура. Оригиналниот „Шлиербахер“ е најстариот вид сирење што се прави без прекини од 1924 година.
Покрај оригиналното сирење „Schlierbacher“, бројни специјалитети за сирење се прават од кравјо, козјо и овчо млеко. Повеќето од нив се меки сирења зрели на површина.

Начин на производство:
Специјалитетите за сирење Шлибехахер се произведуваат и конвенционално и според органски упатства.
Повеќе од 80 органски земјоделци го доставуваат своето млеко во млекарницата за сирење во манастирот Шлиербах. Органското учество досега е 20% од вкупното производство.

Производство:
Секој втор ден, суровото млеко се собира од земјоделците со цистерна и се доставува до млекарницата за сирење.
За еден килограм меко сирење ви требаат околу 9 литри свежо млеко, за парче Schlierbacher Schloßkäse околу половина литар.
Млекото е пастеризирано, центрифугирано, претходно закиселено со млечна киселина, се чува во големи резервоари и се преработува следниот ден.
Коагулацијата на млекото се одвива во четири кади, секоја со капацитет од 2.700 литри:
Откако претходно е закиселено со бактерии на млечна киселина, млекото се внесува во кадата и се меша со сириште, што предизвикува процес на коагулација. Природниот ситник, кој се добива од стомак на теле, е купен од тиролска компанија. Во процесот на мелење, цврстите и течните компоненти на млекото се одделуваат, што резултира во маса со сирење (масти, протеини, елементи во трагови) и сурутка. Мелењето трае околу 50 минути; После тоа, масата се сече на мали коцки со машина со употреба на „сирења од сирење“ и ножевите вградени во капакот на кадата. Како резултат на "сирење урда" се става во соодветни калапи.

Фаза на дренажа:
Сурутката што се капе се собира во резервоари и се користи од земјоделците во областа за гоење свињи. Пополнетите калапи се редат и се вртат 3 до 4 пати во период од околу 12 часа за да се осигура дека водата е ситно распределена во сирењето. Како резултат, сирењето губи две третини од својот волумен и станува цврсто.

Созревање:
Пред да го донесат сирењето во просториите за созревање, се прска со бактерии од црвена култура, кои им даваат непогрешлива арома на сирењата Шлиербах.
Просториите за зреење се наредени со дишни тули, кои имаат значително влијание врз климата во затворените простории. 90% влажност и собна температура помеѓу 12 и 18 ° C обезбедуваат оптимално зреење на површината на сирењето. Времето на созревање зависи од сортата, на пример, тоа е 2 недели за Schlierbacher Schloßkäse.

Уметноста на сирењето се состои, меѓу другото, и во постигнување постојано висок квалитет на вкус, конзистентност, мирис и изглед под различни услови.

Годишното производство е околу 1.300 тони сирење.

Вкус и изглед:
Посебното созревање на површината со црвена култура му дава на сирењето Шлиербахер типичен мирис и вкус. Со оптимална грижа и складирање, сирењата ја постигнуваат својата непогрешливо силна арома и пријатно мазна конзистентност.

Опсегот се протега од традиционални меки сирења со црвена култура и меки полутврди сирења направени од регионално органско млеко до иновативни специјалитети со избрани варијации на вкус, како вкус на козјо млеко или ракија од круша.

Маркетинг:

Млекарницата за сирење од манастир е компанија со ограничена одговорност, која вклучува слика од стакло во сопственост на манастирот. ГесмбХ е 100% сопственост на цистерцискиот манастир Шлиербах.

Понатаму, постои директен маркетинг, како и маркетинг преку угостителска трговија.

Покрај традиционалниот Schlierbacher Schloßkäse, се произведуваат и други специјалитети меко сирење со зреење на површината со црвена култура како што се Сент Северин и органско сирење, афинеровото меко сирење Red Mönch со круша со круша од ракија и мешаното сирење направено од кравјо и козјо млеко 2 Mönche.

Поврзување со географската област и традиционалното знаење:

  • Посебните почвени и климатски услови околу регионот Шлиербах доведуваат до богата, пред-алпска флора, што овозможува широко одгледување со млечни крави.
  • Традиционален метод на производство во млекарницата за сирење во манастирот Шлиербах.
  • Посебниот, уникатен вкус и арома на сирењето Шлиербахер се директно поврзани со квалитетот на употребеното млеко и созревањето со црвените култури.
  • Производството на сирење Шлибехахер е резултат на традиционалното знаење кое се пренесува од генерација на генерација: традиционално знаење и искуство на млечната млекарница и продавачот.

Опоравување:

Супа од крем сирење Schlierbacher и печен Schlierbacher од оригиналното замок сирење Schlierbacher се сметаат за специјалитети.

Заштита:

Зборна ознака „Шлиербахер“. (Регистар на австриската канцеларија за патенти број 36242, 5 декември 1956 година)

Понатамошни зборови и фигуративни ознаки:
ПЕРНСТАЈНЕР, ШЛИЕРБАХЕР КЛОСТЕРКЕСЕ, ШЛОЈКЕСЕ, ПЕТРУС, ЛИБОН, Бакус, Павле, Шлиербахер КЛОСТЕРКЕСЕ ОРГАНИК, КЛОСТЕРКЕСЕ ОРГАНИК, КРЕМСТАЛЕР, 2 МАНОКИ, АЛМЕСТЕР КРЕАМ.

Клучни зборови

Храна и земјоделство, традиционално знаење, Австрија, Горна Австрија, регион, Траунвиертел, Кирхдорф, Шлиербах, млечен производ, сирење, сирење Шлиербах

Библиографија/референци

  • IEИВЕРИ Г. В., млекарница за опатија Шлиберх. Во: Австрија, земја на задоволство. Што можат да понудат кујната и подрумот. Леополд Стокер Верлаг; Грац-Штутгарт. 2007. страница 125.
  • Вековни локации, посебна клима
  • Горна Австрија
  • регионот
  • Покажете млекарница во опатијата Шлиербах
  • Сирење Schlierbacher
  • Шлиербах (Горна Австрија)
  • Лозарство во Австрија

Последен пат до сите референци на Интернет се пристапи на 28.05.2009 година.