Јас сум аводидакт «Jüdische Allgemeine
Гидеон Зипер е готвач и води компанија за угостителство во Франкфурт
од Еуген Ел 20.09.2009 09:33
Гидеон Зипер е готвач и води компанија за угостителство во Франкфурт
од Еуген Ел 20.09.2009 09:33
Роден сум во Рамат Ган во близина на Тел Авив во 1962 година. Татко ми дојде од Брауншвајг. Тој беше германски Евреин, ecек. Во 1930-тите, тој отиде во тогашна Палестина со младинскиот алијах, без неговите родители. Тогаш тој имаше околу 14 години.
Таму, во Рамат Ган, тој живееше со неговиот постар брат. Татко ми ја запозна мајка ми во Израел, која е родена таму. Завршил стручно училиште во кибуц. Работел како столар во Ха’аргаз, голема израелска соработка. Компанијата постои и денес. Таму управувал со столарија и бил вклучен и во задругата.
МЕНТАЛНОСТ Менталитетот на германските Евреи во Израел беше јасен. Тој работел, другите пиеле кафе. Во одреден момент тој повеќе не сакаше да живее во Израел. Едноставно, веќе не се чувствуваше пријатно.
Потоа се преселивме во Америка затоа што имавме роднини таму. Останавме во Америка околу девет месеци. Татко ми се обиде да добие документи, но не успеа. И таму не му беше дадено да измами малку во вистински момент. Тој беше точен германски Евреин, исто како и Jекс.
Татко ми дојде од Брауншвајг - тој беше многу коректен, вистински кретен.
Дојдовме во Германија во 1967 година. Татко ми реши да запре во Франкфурт пред да се врати во Израел. Тука тој стекна основа. И покрај сè, тој се чувствуваше пријатно. Татко ми работеше во »Биберхаус«, стоковна куќа на трговската улица Зеил. Бидејќи имал искуство како столар, тој дизајнирал кујни таму. Тоа беше пред скоро 50 години.
После тоа тој имаше компанија за офсет печатење. Тој го стори тоа сè додека не се врати во Израел со мајка ми. Таму ги поминаа последните 15 години од својот живот.
ГАСТРОНОМИЈА Одев на училиште во Франкфурт, во Вестенд и отсекогаш живеев во близина. Кога имав 20 години, отидов во Америка две години. По враќањето, прво работев во индустријата за крзно. Тогаш имав свој италијански ресторан во Вестенд околу 13 години. Имав свој персонал, но не можев да готвам. Запрев со операциите околу 2004 година. Гастрономијата е многу сложена и ви одзема многу време. Семејството страда како резултат. Навистина е тешка работа.
Се преориентирав и се обидував да стекнам основа тука и таму. За тоа време, јас секогаш готвев за сопругата. Таа е доктор и во тоа време беше замена за некоја пракса. Таа сакаше топла храна навечер. Мојата сопруга е родена во Аргентина и не ја сака германската ужина навечер. Тогаш се заинтересирав за готвење. Јас не сум готвач, јас сум трговец. Со текот на времето, создадов репертоар на јадења: главно многу израелска, блискоисточна храна.
Јас ја произведувам целата храна, вклучувајќи го и хумусот.
Израелската кујна има влијанија од многу земји, исто како и Израел како целина. Евреите од целиот свет дојдоа во Израел. Секој носи своја традиција, рецепти што ги правеле баба и мајка.
Мајка ми традиционално готвеше на еврејски начин. Таа направи одлична риба гефилте и прекрасни супи. Бидејќи е родена во Израел, таа подготвуваше и израелски јадења како полнети тиквички и пиперки. Израелската кујна од тоа време не е иста како денес. Пејзажот на гастрономијата во Израел е многу разновиден, иновативен - и традиционален.
СОМНЕЕ Направив и израелска салата од модар патлиџан, хумус, нешто со спанаќ и наут, или готвев и италијански затоа што водев италијански ресторан. Потоа во одреден момент дојде роденден. Секогаш има многу луѓе кои доаѓаат кај нас. Одеднаш имавме 50 до 60 гости на списокот за оваа забава.
Затоа, реков: Добро, ајде да направиме само што можам, т.е. ситници - кисела пиперка, цацкики, лазања или нешто топло. Поставив бифе со десетина различни јадења.
Гостите го сакаа тоа. Моите пријатели ми рекоа: „idiиди, тоа е огромна идеја, само направи угостителство!“ Јас одговорив дека не можам да готвам. Отсекогаш сум се сомневал. Јас сум самоук.
Потоа дојдоа две нарачки од мојот круг на пријатели - за адвокатска канцеларија и модна компанија. Повеќе клиенти следеа преку модната компанија. Тогаш зборот се снајде. Имав голема порачка од меѓународна градинка во Вордертанус.
Од кризата во Корона, нудам јадења двапати неделно што можете да ги нарачате преку WhatsApp, а потоа да ги земете на лице место.
Имаше многу родители на одборите на големите банки и адвокатски канцеларии во Франкфурт. Тие рекоа: „Господине Ципер, ние обично имаме различен угостител, но ми се допадна многу, само направете го тоа како во градинка.“ На тој начин бев во можност да ги придобијам банките, адвокатските канцеларии и лекарите како клиенти.
КОРОНА ПАНДЕМИКА Мојата храна е свежа, чиста, креативна, здрава е. Фокусот на мојата кујна е околу Медитеранот, но исто така и многу ориентални, израелски. Може да биде и мароканско. Јас ја произведувам целата храна, вклучувајќи го и хумусот. Обично доставувам скоро 99 проценти до компаниите. Поради пандемијата на короните, деловното работење со компании и канцеларии стана помалку, бидејќи многумина работат од дома.
Еврејската заедница во Франкфурт ме резервираше за видео серија за време на заклучувањето. Во четири епизоди, ги презентирав моите омилени рецепти и покажав како можете да ги готвите овие јадења дома. Филмски тим ме снимаше како готвам дома.
Одговорот беше многу добар. Многу луѓе напишаа дека ги готват рецептите. Јас готвив храимех, рибино јадење што се јаде во петок во Шабат во Израел. Подготвив и мароканско пилешко со суво овошје, вегански салати и портокалова торта во четвртата епизода.
Двапати неделно, исто така, нудам јадења што може да се нарачаат преку WhatsApp и да се земат од мојот дом. Themе ги објавам на Инстаграм. Тоа беше добро прифатено во кризата во Корона. Сакам да го продолжам ова на мојата нова локација.
Јас градам нова кујна во близина на стариот универзитет во областа Бокенхајм во Франкфурт. Секој петок треба да има домашна храна, храна за души, топла, традиционална храна - исто како и со мајката и бабата. Луѓето можат да ја соберат својата храна, во одреден момент можат да седат и таму. Храната може да биде ашкенази или сефардски. Ми се допаѓа сефардската кујна. Има многу ориентални зачини таму.
Моите деца присуствуваа на еврејското училиште од самиот почеток. Daughterерка ми оди во синагогата скоро секоја Шабат во моментот.
Јас купувам повеќето зачини во Израел. Одам таму многу, во просек три до четири пати годишно. Сестрата на мојата сопруга живее во Раанана, северо-источно од Тел Авив. Се чувствувам добро насекаде во Израел. Минатата зима направив обиколка на храна во Ерусалим.
Со еден пријател кој исто така е готвач и кој многу добро го познава Израел, ги посетивме продавниците и маркетите на улична храна, вклучувајќи го и познатиот Махане Јехуда. Јадев и пробав цел ден: на пример хумус од ориентални Евреи, Ашкенази Евреи, Арапи, Друзи. Ерусалим со сите свои кулинарски опции е фасцинантен.
ЛОКАЛНА ЗАЕДНИЦА Се чувствувам многу Евреин. Постојат многу различни струи во јудаизмот. Мислам дека секој може да го стори тоа како што сака. Мојот став е многу либерален и отворен. Но, знам каде се моите корени и тоа е важно.
Јас пораснав традиционално, но не религиозно. Не ја славевме Шабат. Отсекогаш сум бил парохијанин и имам многу пријатели таму. Одам и во синагогата на празници. Моите деца присуствуваа на еврејското училиште од самиот почеток. И ќерка ми оди во синагогата скоро во секоја Шабат сега.
Сакам да останам како што сум. Јас се чуствувам добро. Мислам дека производот што го правам е одличен. Со новата локација ќе добие нов поттик. Тоа е во задниот двор, убаво, украсено по мој вкус.
Всушност, јас ја водам оваа продавница само за себе затоа што сакам да работам таму. Ми се допаѓа убавата околина. Не можам да работам во нормална кујна, тоа ме прави луд.