ЈАСО МЕСО ЈАдете ПОПАМА
Добро е познато дека треба да се слават фестивалите како што доаѓаат - и еднаш не сметајќи ги калориите. Во секој случај, мислиме: крцкавата гуска кај Сент Мартин на 11 ноември или на Божиќ вреди кулинарски грев!
Што треба да знаете за месото од гуска:
Главната работа е гуска? Не затоа што: Тие се поголеми од патката, но нивното семејство сè уште е подредено на семејството птици по биологија. Постојат големи разлики во чувањето на гуски за гоење: Гусите кои се здебелени брзо ја достигнуваат својата маса на колење од 4,5 до 5,5 кг по само девет недели. Гуска од таканаречено интензивно гоење се госи околу четири месеци, а потоа тежи до 6,5 кг. Најголеми и најтешки се гуските кои растат до осум месеци во таканареченото гоење на пасиштата - тие можат да тежат до околу 7 кг. Патем, тоа порано беше минимална тежина: пред 150 години добра гуска тежеше не помалку од 8 кг, понекогаш дури и 20 кг и повеќе.
Потекло и историја: Сивата гуска, која првично потекнувала од Северна и Источна Европа и Азија, се смета за голем предок на домашната и гојачката гуска. Гуската е веројатно најстарата птица на фармата позната на човекот. Дури и Римјаните и германските народи сметале дека сивите гуски се снабдувачи на вкусно гуско месо и затоплувачки пердуви. Во антички Рим се вели дека гуските се користеле и како животни чувари. Тука во Германија се одгледуваа гуски најдоцна од средниот век.
Сезона: Јасно - сезоната за свежо месо од гуска започнува во ноември и завршува по Божиќ. Ако нарачате, можете и да добиете свежа гуска од специјализираниот дилер во преостанатите месеци. Замрзнатото месо од гуска е секако достапно во текот на целата година.
Колку всушност е здраво месото од гуска?
Фактот дека месото од гуска има толку вкусен вкус за нас не се должи и на изобилството маснотии што ги содржи - за жал, гуска не е диетална храна со најдобра волја на светот. Но, ако се почестите еднаш или двапати годишно, не треба да се чувствувате виновни. Особено затоа што гуска има што повеќе да понуди од многу калории: Темното и срдечно месо од гуска обезбедува 23 мг значителни количини на минерал магнезиум, што е важно за мускулите и нервниот систем. Theелезото, витаминот А и некои витамини од групата Б се исто така релативно високи.
| Калории | 342 |
| протеини | 15 гр |
| дебели | 31 гр |
| јаглехидрати | 0 гр |
| Влакна | 0 гр |
Совети за купување и готвење месо од гуска
Купување: Совршената гуска не е ниту премногу млада, ниту премногу стара: идеален е период за одгледување од 6-9 месеци. Кога гуската е постара, месото од гуска станува тврдо; ако е значително помлада, тоа е премногу брзо гоено и тежи повеќе маснотии од месото. Типичен показател за ова е многу мека и бледа кожа. Можете да препознаете добар квалитет со бледо розова треперење на кожата и интензивен, но пријатен и не-продорен мирис.
Најдоброто нешто што треба да направите е да купите свежа гуска директно од земјоделец, дилер на живина или органски месар. Овде можете да дознаете повеќе за условите под кои се чувале животните.
Јадете попаметна препорака за месо од гуска:
Месото од гуска од замрзнувачот е значително поевтино од месото од свежа гуска. Но, за да не доживеете разочарување по одмрзнувањето, треба да бидете селективни: со гуска означена како „сорта Дитмаршер“, квалитетот е скоро секогаш исправен. За замрзнато гуско месо од Унгарија или Полска плаќате околу 50% помалку, но точното потекло и условите за одгледување тешко се следат. Пакувањата, како што се „одгледување во рурални средини“ или „одгледување на животни“, за жал, не кажуваат ништо за вистинските услови, бидејќи овие термини можат да се користат насекаде и се правно неважни. Наместо тоа, можете да се потпрете на имињата што се законски регулирани во регулативите за обележување на ЕУ: Ако гуската гласи „Рурален слободен опсег“ или „Рурален слободен опсег - неограничена вежба“, тогаш може да се претпостави дека гуската се чува разумно соодветна на видот.
Складирање: Свежо месо од гуска со добар квалитет може да се чува во фрижидер 2-3 дена без никаков проблем доколку го тргнете од амбалажата од фолија, го исушите и лабаво го завиткате во хартија.
Подготовка: Оставете доволно време за одмрзнување на замрзната гуска: потребни се најмалку 24 часа во фрижидер, во зависност од нејзината големина. Отфрлете ја течноста за одмрзнување, а потоа темелно измијте ги садовите, мијалниците и сл. Со топла вода и течност за перење.
Најдобро е да се исечат видливите маснотии со нож на самиот почеток. Ако индивидуалните јоргани сè уште се заглавени во кожата, може да се извлечат со пинцети. Потоа исплакнете ја одмрзнатата или свежа гуска темелно внатре и надвор и исушете ја со кујнска хартија.
Внатрешноста често се спакува одделно во пластична кеса и се продава со нив. Ако не ги сакате, само фрлете ги; Инаку исплакнете, исушете го и искористете го за сосот.
Прободете ја гуската со ражнич од ќебап или со боцки на вилушка за месо пред и за време на печењето, така што маснотијата може да избега при печење. Подоцна можете едноставно да ја истурите маснотијата со сепаратор за маснотии или алтернативно да го обезмастете парчето за пржење со рамна лажица.
Совети за подготовка на месо од гуска
Внатрешен совет за гуска е методот на ниска температура, за кој, сепак, е потребно време: додека пресметувате околу 4-5 часа за гуска од 4 кг на 200-220 ° C, алтернативниот метод трае скоро двојно подолго. Меѓутоа, ако го имате ова трпеливост, ќе бидете наградени со особено нежно, сочно месо од гуска. Така се прави: Поставете ја рерната на 120 ° C и печете ја птицата во тавата за печење на најниската шина за 6-7 часа. После времето на печење од 5½ часа, ставете ја гуската на плех и продолжете да пржете. (Истурете го густинот низ сито во тенџере, обезмастете го и намалете го сосот малку на силен оган, врзувајте го и зачинете го по вкус.) По 6 часа, вклучете ја скарата или горниот оган и оставете да гужва од гуска додека не зарумени на 250 ° С. Но, бидете внимателни: внимавајте на празничното печење за да не изгори!
Стариот обичај на зачинување гуска со магворт навистина има смисла: билката го стимулира варењето на маснотиите и ја прави живината повеќе сварлива.
Рецепти со месо од гуска:
Секако, рецепти со месо од гуска можете да најдете и тука на ЈАдете ПАМАТКО!
- Рецепти од гуско месо во јасен список
- Собирање рецепти од гуско месо за практично кликнување