Јазик (храна) - биологија

На јазик е една од најважните остатоци покрај срцето и црниот дроб. Како и срцето и стомакот, се состои првенствено од мускулно ткиво, кое е особено нежно на јазикот и има благ, но типичен вкус. Свеж, излечен или пушен јазик обично се бари на пареа или се пече.

Најдобри јазици се оние што се направени од говедско, телешко и јагнешко. Свинските јазици главно се преработуваат во колбас за јазик и слично.

Прво мора да се подготви свеж јазик. За да го направите ова, тој внимателно се гребе, се мие, се попарува со врела вода, се вари во корен од два до три часа и на крај се лупи и се отстранува задниот дел од грлото. Јазиците на телешко и јагнешко може да се избришат пред да се готви. Потоа понатаму се обработува според рецептот.

Солениот јазик е исто така комерцијално достапен како лак и конзервирана храна и е особено популарен во оваа форма во Велика Британија. Во Франција има голем број рецепти за јадења направени со телешко или говедско месо. Јазиците на зајаци исто така биле ценети таму во минатото. Јазикот, од друга страна, како и останатите остатоци, е прилично непопуларен во САД, каде што може да се купи само говедски јазик, па дури и ова е ретко. Во некои земји се ценети и јазиците на играта, на пример оној на ирвасите во Скандинавија. Во антички Рим, јазиците на разни птици песни се сметаа за посебна деликатес. [1]

---