Jеле со златни наночестички и природни состојки, создаден од тим истражувачи од Клуж
Рецептот го креираше студент на Факултетот за наука и технологија на храна, Адријан Марту, кој ја подготвува својата дипломска работа.
Тој за овој производ користел природно средство за гелирање, пектин, а како вкусови користел комбинации од портокал, јагода и кокос. Наночестичките од злато, кои се користат во желе, имаат антибактериски и антиоксидантни својства и практично го удвојуваат рокот на траење на производот. Адријан Марту објасни дека, нормално, желе ќе има рок на траење од три дена, но на овој начин може да се продолжи до скоро една недела.
„Овие наночестички имаат и антибактериски и антиоксидантни својства. Користевме природни екстракти, биолошки активни соединенија. Се надевам дека е иновативен проект и ќе го најдеме на пазарот, во храната, како десерт. Можеме да го продолжиме рокот на траење без да се мешаме во хранливата вредност. Поголеми количини шеќер се додаваат на редовните желеа, кои надминуваат 30%, но ние користевме додаток на шеќер помалку од 15% на овој производ “, рече студентот кој се надева дека ќе најде решение за производство и маркетинг на производи од поголем обем. во продавниците.
На младиот човек во работата му помогнаа тим колеги и двајца координатори од УСАМВ, за возврат креатори на иновативни рецепти за производи, доделени последниве години на разни натпревари.
Еден од координаторите на тимот, Дан Воднар, рече дека идејата за користење на златни наночестички се појавила за да донесе повеќе иновации и интересен елемент за истражување, што би било здрава алтернатива на постоечките желеа, што најчесто содржат многу шеќер, желатин и адитиви во храната. Покрај тоа, желе создаден од нив содржи само природни состојки.
„Идејата за овој желе со кој доаѓаме опфаќа пазарен сегмент на потрошувачи кои сакаат желеа од природни екстракти. Ние користиме пектин, а не желатин, природни екстракти од овошје и растенија. Тоа е идеја развиена на лабораториско ниво и имаме намера да го продолжиме истражувањето и се надеваме дека ќе добиеме истражувачки проект за да го развиеме и да го донесеме што е можно поблиску до областа на индустријата “, рече Дан Воднар.
Вториот координатор на тимот, Лоредана Леополд, која е раководител на работи на Факултетот за наука и технологија на храна во рамките на УСАМВ, е таа што се занимаваше со создавање златни наночестички. Таа објасни дека овие наночестички не ја зголемуваат цената на крајниот производ, како што може да се мисли и дека тие се широко користени во медицинската и фармацевтската област, но исто така и во храната.
„Синтезата на наночестички што се користат во желеа се базира на златна сол, растворена во вода, што се намалува со екстракт од лук, што му дава поголема биокомпатибилност“, објасни Лоредана Леополд.
Златната сол се продава и може да се купи по цена од околу 100 евра за грам, но количината што се користи во желеата не е толку голема за да се зголеми цената. Лоредана Леополд објасни дека наночестичките од злато не се токсични, но употребената доза сепак мора строго да се следи, во согласност со постојните прописи.
Проектот за создавање на овој желе со наночестички од злато неодамна беше доделен на салонот „Проинвент“ во 2016 година, добивајќи диплома за извонредност и златен медал со посебно внимание.