Откријте ја азиската кујна Јадете попаметно
Што точно е типична азиска кујна? Пржените јуфки од ресторанот за брза храна, слатко-кисела патка или замрзнати пролетни ролни? Од Казахстан до Кореја - тргнавме во потрага по тајните на азиската кујна и забележавме: Многу готвачи не секогаш ја расипуваат супата. Понекогаш секој додава нова нијанса, а резултатот е неверојатно разновидна кујна.
Азиската кујна - кои кујни во земјата се дел од неа?
Не постои такво нешто како „една“ азиска кујна, туку тоа е збир на многу различни национални кујни. Овие вклучуваат јужна и источна азија (кинески, јапонски, тајландски или виетнамски), но исто така и средноазиска (на пример тибетска, монголска или авганистанска кујна).
Зошто азиската кујна е толку здрава?
И покрај сите разлики, постои еден заеднички именител: Азиска кујна резултати со многу свеж зеленчук, многу риба, кои содржат добри омега-3 масни киселини и производи соја со висока содржина на влакна. Но, има малку и често посно месо. Друга точка плус: Храната се подготвува многу внимателно (во вок, па дури и во корпа од бамбус). Затоа, не е големо изненадување што Азијците, во споредба со Европејците и Северноамериканците, имаат помала веројатност да развијат кардиоваскуларни болести, остеопороза и рак на желудник и дебело црево, како што покажаа бројни студии.
Кои состојки се типични за азиската кујна?
Дури и ако азиската кујна се состои од специјалитети од многу земји, од кои некои се оддалечени илјадници километри, има состојки кои завршуваат во саксии или вокси од Јапонија до Индонезија до Узбекистан. Пред сè ориз: тоа е основната храна на Азијците. Гравот од соја, исто така, често се користи на различни начини - како млеко, во форма на тофу и како соја од соја. За Леќата, Азијците користат ѓумбир, рибен сос (базиран на ферментирана риба) и паста мисо (направена од соја и жито).
Зошто млечните производи ретко се користат во азиската кујна?
Во Азија, околу 90 проценти од популацијата е нетолерантна на лактоза - во Германија е само околу 15 проценти. На луѓето им недостасува ензим (лактаза) што може да го разгради и вари млечниот шеќер. Ако сè уште консумирате млечни производи, следете болка во стомакот, гадење и дијареја. Патем: нетолеранцијата на лактоза ретко е вродена - дури и во Азија, инаку бебињата не би можеле да толерираат мајчино млеко. Нетолеранцијата се развива само во текот на детството. Но, не само во Азија, повеќето Африканци се исто така нетолерантни на лактоза.
Кои зачини се најчести во азиската кујна?
Можете безбедно да оставите сол и бибер на решетката за зачини, ако сакате да готвите азиски јадења. Бидејќи овде, другите состојки го обезбедуваат тој посебен удар на вкус: ingerумбирот им дава пикантност на садовите - исто како и таканаречените самбали (пасти зачини врз основа на чили). Лимоновата трева има егзотичен и свеж вкус. Коријандер се користи во сосови и јадења со месо. Јужноазијците рафинираат јадења од ориз првенствено со куркума.
Како се готви во азиската кујна?
Потребни ни се тави, тенџериња, длабок пржење или тава за печење. Азијците, од друга страна, имаат доверба во нивната целокупна кујна, вок, за скоро сè: Може да пржи, чорба, длабоко пржено, бланширање, чорба и да готви јадења - сето тоа на многу хранлив начин. Причината: вокот е само многу жежок на дното, температурата се намалува кон горниот дел. Сецканите состојки се закопчуваат само кратко поради постојаното мешање и на друг начин се готват на работ. Ова ги штити витамини чувствителни на топлина.
Што всушност е синдром на кинески ресторан?
Чешање во грлото и устата, зацрвенети образи, главоболки: за некои луѓе јадењето во кинески ресторан има непријатни последици. Ова нема никаква врска со квалитетот на храната, туку само со една состојка - глутамат кој го подобрува вкусот. Во 1968 година, еден американски лекар ги опиша овие симптоми за прв пат по конзумирање азиска храна. Претпоставена причина: нетолеранција на глумат, исто така наречен синдром на кинески ресторан. Сепак, студиите не ја докажаа јасно оваа врска.
Кит, куче и копродукции: Дали е тоа навистина сервирано?
Во азиската кујна има специјалитети на кои ние Европејците можеме да им одмавнеме само со главата. Потрошувачката на месо од кит во Јапонија има долга традиција, но таа сè повеќе бледнее: пред 50 години просечен Јапонец јадеше два килограми месо од кит годишно, денес е само 30 грама.Кинеското, виетнамското и корејското месо од куче го сметаат за деликатес . Пржените пилешки стапала се популарна закуска - можете да ги купите на скоро сите пазари. Сепак, ние немаме ниту еден од овие специјалитети во азиските ресторани, бидејќи тие се забранети во Германија.
Кои пијалоци припаѓаат на азиско мени?
Дали за појадок, ручек или вечера: Азијците пијат многу зелен чај. Тие ретко користат топло млеко од соја наутро. Дури и ако Азијците ги обедини нивната loveубов кон нивниот национален пијалок, чајот, постојат обичаи за секоја земја: кинески бизнисмени наздравуваат со Баиџиу - алкохол од жито - кога ќе склучат договор. Јапонците за ова избираат саке, оризово вино. Индијците сакаат да ја смират својата храна со ласи (јогурт пијалок).
Кои се класиците на азиската кујна?
Секоја земја има свои специјалитети, кои исто така имаме многу обожаватели. Суши, супа од мисо и темпура (зеленчук пржен во тесто) доаѓаат од Јапонија. Кинески извозни хитови се пекиншки патки и пролетни ролни. Јадењето од ориз насигоренг и чипсот од рак потекнува од Индонезија.