Јогурт со овошје, во шеќер - намирници
Јогурт со овошје, познат и како овошен јогурт, е многу популарен и има удел на пазарот од скоро 80% од вкупната продажба на јогурт во Германија. Како и нормалниот јогурт, јогуртот со овошје се прави преку закиселување и мелење. Сепак, јогуртот зрее во чашата со подметнато овошје и повеќе не се меша по мелење.
Производство на јогурт со овошје
Јогуртот со овошје обично се додава со додатоци како згуснувачи, емулгатори, бои, како и ароми и шеќер или, во случај на диетален јогурт, засладувачи. Различни соеви на млечни киселини бактерии се користат во производството на јогурт. За време на процесот на ферментација, млечниот шеќер, кој е познат и како лактоза, се претвора во млечна киселина од бактериите на млечна киселина. Исто така, се формира специфична арома на јогурт.
Зошто се користат пробиотички микроби
Бидејќи pH вредноста исто така се намалува кога се формира млечна киселина, мелењето се јавува над одредена pH вредност. Бидејќи традиционално користените бактериски култури не се отпорни на гастричен сок, пробиотските микроби се повеќе се користат во јогуртот, кој може да го преживее дигестивниот процес и да има позитивен ефект врз цревната флора.
Колку е висока содржината на овошје во јогуртот
Во случај на шеќерен јогурт со овошје, на потрошувачот често му се дава впечаток дека јогуртот има висока содржина на овошје. Сепак, законско барање за јогурт со овошје е само најмалку 6% содржина на овошје и за јогурт со овошна подготовка само 3,5% содржина на овошје. Со цел да се овозможи овошен вкус, овошниот јогурт е зашеќерен и се додаваат дополнителни ароми. За да се продолжи рокот на траење на производот, плодовите треба да се загреат многу високо за да се избегне формирање на бактерии и мувла. Конзистентноста на овошјето е изгубена и јогуртот содржи само мали, ирелевантни количини на овошје.
Висока содржина на овошје е симулирана со додавање на вештачки ароми и бои, кои имаат за цел да му обезбедат на потрошувачот боја што одговара на овошјето. Јогуртот е исто така засладен од причина што количината на овошје во јогуртот е толку мала што природната фруктоза не е доволна за да се овозможи сладок вкус. Во случај на јогурт со овошје, претставата на пакувањето затоа често не одговара на содржината на производот.