Јули 2019 година; Блогот Хофхун

2019

Алтернативи на јајца од Софија Хофман

Јас ги објаснив моите причини за овој гостински пост во овој пост. Би сакал многу да и се заблагодарам на Софија Хофман што ми дозволи да го користам ова поглавје од нејзината книга „Кујна со нула отпад“. Фотографијата на насловната страница е на Анабел Сиверт.

Јајца (од Софија Хофман)
Јајцата како храна и симболите за плодност кај луѓето имаат долга историја. Во целиот свет тие можат да се најдат во митологии, религиозни списи и уметнички богатства.
Исто како млечните производи, месото и рибата, тие им помогнаа на луѓето да преживеат во старите денови.
Тие веќе долго време престанаа да бидат од витално значење за нас. Секој што јаде мешунки и житарки неколку пати неделно, треба да има многу протеини.

Рок на траење и складирање:

Најдоброто пред датумот од денот на положување е 28 дена во Германија. Бидејќи лушпата служи како природна заштита од бактерии и микроби, јајцата може да се чуваат без ладење.
Сепак, по повеќе од 20 дена, тие треба да се консумираат само варени/пржени или печени. За јадења направени од сурови јајца, како што се мајонез/тирамису, секогаш треба да користите свежи јајца. Можете да кажете дали јајцето е сè уште добро откако ќе го распука мирисот: За разлика од неутралниот мирис на свежи јајца, старите јајца имаат кисел и гнив мирис.

Иако пластика, патка, ној, риба, па дури и јајца од мравка се користат како храна, јајцето на кокошката е најчесто изедено.
Дивите кокошки несат околу 30 јајца годишно за размножување. Тие самите јадат неплодени јајца за да надоместат загуба на калциум во нивните тела. Таканаречените хибридни кокошки одгледувани за индустријата за животни положуваат над 300 јајца годишно и се колат по 18 до 24 месеци доколку се намали перформансот на положување и се преработува во храна и супа од животинско потекло. Патем, кокошките се најблиските роднини на Тираносаурусот Рекс.

Дневни пилиња:

Во Германија годишно се убиваат 50 милиони машки пилиња бидејќи се бескорисни за производство на месо. Заедно со кокошките несилки во производството на јајца, кои умираат поради нивните услови за домување или колење, ова резултира со годишно вкупно 100 милиони кокошки. Претпоставката дека вегетаријанството избегнува страдање на животните е за жал погрешна.

Алтернативи за вегетаријанско месо:

Се повеќе се нудат алтернативи за месо направени со белка од јајце, што многу луѓе предлагаат да се консумираат попријателски настроени кон животните. За жал, ова не успева.
Закланата свиња обезбедува околу 80 кг месо. Јајце-белката од пилешко јајце тежи околу 40гр.
Потребни се 2000 јајца за 80 кг белка од јајце, што одговара на животно положување на повеќе од 6 кокошки, кои на крајот исто така се заклани.

Многу производи и рецепти може да се направат без јајца без никакво губење на квалитетот или вкусот. Ова не само што заштедува ресурси, туку е и поздраво.
Покрај тоа, нема да има ризик од салмонела кога се користат сурови јајца.
Се повеќе компании произведуваат вакви производи, но исто така можете да користите едноставни трикови за да ја намалите потрошувачката на јајца во вашата кујна:

Едноставно изостави:

  • Тесто за торта
  • палачинки
  • вител
  • тестенини

  • ½ пире од банана (по можност во слатки колачи)
  • 80 гр јаболка со јаболка
  • 1 лажица брашно од соја измешано со 2 лажици вода
  • 1 лажица пченкарен скроб
  • Измешајте 2 лажици мелено ленено семе со 2 лажици вода
  • 60 гр свилен тофу

Производите како што се брашно од соја, скроб и ленено семе, исто така, имаат предност на подолг рок на траење.
Сос од јаболка може да се направи од тепани јаболка.

  • Мајонез базиран на соја или аквафаба

За врзувачки сосови и десерти:

  • Гуми за џвакање од грашок: 1 натрупана лажица измешана со 40 ml вода заменете 1 јајце
  • Ладни течности: 2 g до 250 ml
  • Топли течности:

1 g до 250 ml топла течност
1 гр до 500 мл ладна маса, на пример, пудинг, кој се меша топло и се лади

За обврзувачки паштети/кнедли:

  • Брашно од соја
  • Доматно пире
  • Гуми за џвакање од скакулец
  • Лебници (нула отпад!)

  • Измешајте брашно со вода или растително млеко, користете соја брашно за верзијата без глутен

За вкус на јајца во намази, салати, сосови:

  • Сулфурна сол Кала Намак, достапна во добро снабдени продавници за здрава храна и преку Интернет

  • Кршен тофу, зачинет со сол од Кала Намак
  • Леблебија страна XY

Количината го прави отровот. Не толку многу повремено јајце за појадок, туку пред се расипничка обработка на јајца во безброј производи стана толку далеку од контрола што здравствените и еколошките последици по луѓето и околината се повеќе од загрижувачки. Да не ги спомнувам етичките аспекти на сточарството.

Јас советувам намалување и свесни одлуки за купување:

Ако е јајце, тогаш од мала, регионална органска фарма што произведува транспарентно.

Откажување: најдобар начин за подобрување на благосостојбата на животните

Во нашето богато општество тешко дека постои збор што предизвикува повеќе забоболка отколку „правење без“. Особено кога станува збор за правење без работи што ги земате здраво за готово. Медиумите сакаат да го искористат ова и да ги разгоруваат дискусиите со редовни придонеси за чувството на избегнување месо, одрекување од „слободен избор на темпо“ на автопат, патувања со авион и многу повеќе.

Реакциите се длабоко човечки и разбирливи: сите сме возрасни луѓе и, додека растеме и работиме, веќе имавме повеќе од доволно луѓе кои ни кажаа што да правиме. Веројатно доволно често во семејството: Тие сакаат да го одземат тоа малку слобода што останува?

„Гледајќи ги работите како пораснати“

Јас го гледам тоа малку порафинирано: нашата слобода е преголема, дури и ако веројатно се чувствува како „доволно голема“ за секого. Конзервативните водачи на мислење ги нарекуваат Зелените „Партијата на забрана“ и јас веројатно ми го перат мозокот, но исто така верувам дека треба да ги смениме нашите навики. Не преку забрани, туку преку едноставно човечко образование. Ако ние како општество можеме да направиме разлика помеѓу „Не ми се допаѓа“ и „тоа не е во ред“, би можеле да се развиеме многу подобро. Не сакам ограничување на брзината: Како и да е, тоа би бил вистинскиот начин да се намалат емисиите на загадувачи и да се зголеми безбедноста на патиштата. Не сакам да трошам помалку и повеќе пари на мојата облека и технологија, но тоа ќе биде единствениот начин да избегам од континуираната експлоатација на остатокот од светот за нашиот животен стандард. И да дојдам од образите на задникот до образите за торти: Не сакам секогаш да гледам на списокот со состојки насекаде, да се печам/готвам/произведувам и да ги надополнувам, да модифицирам рецепти, но тоа е единствениот начин да се постигне почитувано чување пилешко.

Зошто?

Јадеме премногу јајца. Затоа. 235 парчиња годишно. Овие неверојатни бројки на јајца можат да се произведат само со стискање на последната кокошка што ја положуваат. Во конвенционалниот сектор, како и во органскиот сектор, каде што можам да ставам органско земјоделство на пиедестал: јајцата што биле преработени во органски производи, исто така, ги исполнуваат стандардите што ги исполнуваат јајцата во супермаркетот, додека кај конвенционалните преработки, јајцата од сточарство од мала група и одгледување од слободен опсег по правило се користат, од кои особено сопственоста на мала група повеќе не игра вистинска улога во продажбата на крајните потрошувачи.

Исто како што конвенционалното земјоделство, преку социјален и политички притисок, усвојува техники од органското земјоделство и има придобивки од децениската пионерска работа, како флекситаристи може да имаме корист од пионерската работа на нутриционистичката филозофија што се прави без животински производи со децении: вегански Луѓе. Јас сум земјоделец и заработувам за живот продавајќи производи од животинско потекло. Значи, јас сум секако некаде во истата категорија со Андреас Брејвик и Genингис Кан меѓу хардкор-веганите, но би било глупаво и малоумно да се откажам од веганизмот поради оваа причина. Секако: чисто веганска диета бара многу знаење за исхраната со цел да биде навистина здрава и здрава. Но, ако погледнете како јаде просечен „месојадец“ кој лута по вегански дневни центри, тоа е доказ за недостаток на самосвест. За разлика од веганска личност, како флекситарист можете да изберете ниво на одрекување што е лесно да се спроведе. Имате избор и слобода и нема ризик да не успеете ако само купите „готови“ спацет или Маулташен со јајца затоа што сакате.

Откажување од откажување?

Лично, не сметам дека е непристојно да одам на лесен начин и да купам што е достапно, што е ефтино и на што сте навикнати. Како и да е, знам дека умереното одрекување е единствениот пат кон целта што ја имам јас како личност и земјоделец: почитуван третман на природата и ресурсите. Фактот дека не ми се допаѓа, дека е лесен и дека тоа значи одредено ограничување на почетокот го прави потешко: Но, тоа не е погрешно. Бидејќи ја имав идејата во задниот дел на главата неколку години и се одреков од мојот умерен начин, можам да кажам дека станува сè полесно и полесно. Колку повеќе забележувате дека одбивањето од делови од земјоделската реалност може лесно да се спроведе во одрекувањето од производите направени од неа и дека исто така се чувствува добро, следниот чекор ќе биде полесен. Во поврзаниот текст напишав дека најтешко е да се надмине. Секој пат повторно. На ист начин, исто така е навистина добро чувство секој пат кога ќе забележите дека месото или јајцата се едноставно „состојка на сода“ во многу јадења што го прават „умами“ полесен.