Кадмиум во храна ›
Кадмиумот (Cd) е токсичен тежок метал кој е природно распространет во животната средина поради ерозија на карпи и вулканизам и вештачки преку емисии од индустријата и употреба на ѓубрива што содржат кадмиум. Главните извори за апсорпција на Cd од страна на луѓето се храна и вода за пиење (гастроинтестинален тракт), но потрошувачката на цигари доведува и до дополнителен внес на пушачите и пасивните пушачи поради содржината на кадмиум во листовите тутун.
Кадмиумот (Cd) е токсичен тежок метал и се јавува природно во земјината кора. Тоа доаѓа од временски карпи или вулкански ерупции. Понатаму, антропогените извори исто така придонесуваат за влез на кадмиум во биосферата. Овие се предизвикани од индустриски емисии како што се ископување и топење метали, индустриски и земјоделски отпад, фосфатни ѓубрива, талог од отпадни води и согорување на јаглен. Ова предизвикува тешкиот метал да навлезе во почвата и седиментите на вода. Околу 60% од потребите за кадмиум се користат за разни легури (на пример, заштита од корозија). Остатокот главно се користи за производство на суви батерии, цевки за слики и пигменти во боја.
Кадмиум ретко се јавува во околината како чист метал, но најмногу како неорганско соединение како што се кадмиум хлорид, бромид, сулфат, оксид и сулфит.
Ефекти на кадмиумот врз растенијата
Кадмиумот не исполнува никаква суштинска биолошка функција и е многу токсичен. За растенијата и почвените организми, токсичниот ефект зависи првенствено од концентрацијата во почвениот раствор. Кај растенијата главно се апсорбира од корените. По ингестијата, кадмиумот обично брзо се пренесува на органите на листот, така што првите симптоми на оштетување често се хлороза и некроза. Во разни видови зеленчук, како што се зелена салата, спанаќ, кеale и луковици од целер, во некои случаи се откриени надпросечни нивоа на кадмиум.
Растителните култури можат да апсорбираат кадмиум од почвата во различни степени. Различни фактори, како што се природата на почвата, видот на одгледување и различните земјоделски практики, како што се употребата на фосфатни ѓубрива или талог од отпадна вода влијаат врз апсорпцијата (апсорпцијата). Проценката на ризикот што ја носи специфично кадмиумот во ѓубривата се спроведува и во однос на ефектите врз здравјето на луѓето (човечка токсикологија) и врз животната средина (екоотоксикологија).
Во принцип, може да се претпостави дека содржината на Cd во почвата ги одредува концентрациите во почвата и водата од истекување, како и содржината во долните врски на синџирот на исхрана (растенија, животински почви). Како резултат, тие исто така претставуваат основа за можни оптоварувања на потрошувачи на повисоко ниво, вклучително и крајни корисници (животни/луѓе).
Ефекти на кадмиумот врз здравјето на луѓето
Кадмиумот е токсичен за луѓето дури и во многу ниски концентрации. Главните извори на внесување се храна и вода за пиење (гастроинтестинален тракт), како и чад од цигари и (на пример, поради работното место) зголемени нивоа на воздух (респираторен тракт). Малите деца можат да бидат изложени и преку директно внесување прашина и почва. Апсорпцијата на инхалиран кадмиум е до 50% значително поголема отколку кога се апсорбира преку гастроинтестиналниот тракт (5%). Главно се дистрибуира преку крв во црниот дроб, бубрезите или мускулите, каде металот може да се чува неколку децении (полуживот помеѓу 10-35 години).
„Привремениот толерантен неделен внес“ (PTWI) поставен од СЗО е 7 μg kg & супер-1; КИЛОГРАМ.
Главниот внес на кадмиум кај непушачите се должи на храна и е околу 90%. Преостанатата изложеност (10%) се состои од амбиентален воздух и вода за пиење (ЕФСА, 2012). Маслени семиња, зрна какао, диви печурки, ореви, житарици, алги и некои зеленчуци спаѓаат во растителната храна со највисоко ниво на кадмиум. Органите и морските плодови, исто така, можат да бидат контаминирани со зголемено ниво на кадмиум.
Меѓутоа, честопати, не е храната со највисоко ниво на кадмиум што дава најголем придонес во внесувањето на кадмиум, туку храната што се конзумира во големи количини и често, како што се житарките и зеленчукот.
Кај луѓето, биорасположивоста и складирањето на кадмиум и добиената токсичност зависат од различни фактори како што се нутриционистички статус и болести.
Покрај храната, пушењето е дополнителен извор на изложеност на кадмиум.Студиите покажуваат дека цигарата содржи околу 1-2 μg кадмиум, од кои околу 0,1-0,2 μg се вдишува по цигара. Ако се консумираат 20 цигари дневно, ова резултира со вдишување на внес на кадмиум од 2 - 4 μg/ден
Акутна токсичност
Труењето со инхалација со кадмиум може да биде фатално, како што е прикажано во голем број несреќи при работа. Акутно орално труење од вода и пијалоци со многу висока содржина на кадмиум предизвикува поплаки во гастроинтестиналниот тракт особено само неколку минути по ингестијата. NOEL („Без забележано ниво на ефект“) по единечен орален внес се проценува на 3 mg кадмиум/лице. Смртоносната концентрација е во опсег од 350 - 8900 мг/лице (ЕФСА, 2009).
Хронична токсичност
Бубрезите се најчувствителниот целен орган на долготрајно орално внесување на кадмиум. При ограничена концентрација (> 200 mg/kg) во бубрежниот кортекс, се очекува оштетување на бубрезите. Ова може да ја оштети клетката и последователно да доведе до функционални нарушувања. Кадмиумот исто така се смета за канцероген - во 1993 година Меѓународната агенција за истражување на рак (IARC) го класифицираше кадмиумот како карциноген за човекот во групата 1.
Кадмиум во храната: студија од Австрија
Во периодот од 2007 до 2012 година, Австриската агенција за здравје и безбедност на храна (АГЕС) испита вкупно 4067 примероци храна како дел од официјалното следење на кадмиумот. Кадмиумот може да се утврди во 2446 од 4067 примероци (60%). Во другите примероци, содржината на кадмиум беше под соодветната граница на квантификација.
Многу главна храна од растително потекло, како што се жито, лиснат зеленчук и компир, покажаа просечна концентрација на кадмиум помеѓу 18 и 30 μg/kg. Подгрупите изложени на особено високо ниво на кадмиум со просечни вредности над 65 μg/kg беа додатоци на храна, водени мекотели, печурки, производи од какао и чоколадо. Особено ниски концентрации на кадмиум со просечни вредности под 5 μg/kg се измерени во овошен зеленчук, кравјо млеко и вода.
Она што зачудува во однос на набудуваните концентрации на кадмиум е појава на високо контаминирани индивидуални примероци во некои групи на храна. На пример, кај ракови, живина и маслодајни семиња, 95-от перцентил беше множител од средната.
Во некои јадења што се јаделе многу, просечните нивоа на кадмиум забележани во Австрија биле пониски од соодветните европски вредности, кај компирите и житото за исхрана на луѓето, на пример, за околу 20%. Покрај тоа, австриските просечни вредности за рибино месо, остатоци, производи од какао и маслени семиња беа многу пати пониски од европските вредности. Просечни вредности над европските вредности се случија во Австрија за живина, овошен сок и чоколадо.
Сепак, високите просечни вредности кај живината се должат на неколку издвоени вредности од унгарските гуски специјално земени во примерок. Кадмиумот беше откриен само во неколку примероци во овошен сок. Високите средни вредности во Австрија ги рефлектираат високите граници на квантификација. Содржината на кадмиум во чоколадото зависи од содржината на какао (Дел 3.4.5.2). Колку е поголема содржината на какао, толку е поголема содржината на кадмиум.
Силно контаминирани групи на храна
Остатоци од риба и многу Морска храна биле контаминирани со фактор 10 повеќе од месото од риба. Ова се должи на загадувањето на тешките метали на морињата. Рибите го концентрираат апсорбираниот кадмиум особено во нивните внатрешни делови.
Исто така чоколадо е повеќе оптоварен. Зрната какао потекнуваат од области на растење во Африка, Централна и Јужна Америка. Фини чоколади со висока содржина на какао се направени од централно и јужноамериканско растение какао кои главно растат на вулкански карпести почви со висока содржина на кадмиум. Затоа, темните чоколади со поголема содржина на какао имаат поголема количина на кадмиум отколку млечните чоколади. Кадмиумот се јавува првенствено во оној дел од зрната какао што се преработува понатаму во торти од какао, а потоа во чоколадо.
Исто така Мешунки, ореви и семе од масло се знае дека спаѓаат во групи на храна кои се многу загадени со кадмиум.
Заклучок и препораки
Во однос на внесувањето на кадмиум, авторите на студијата препорачуваат од нутриционистичка и физиолошка гледна точка дека потрошувачите, а особено жените на раѓање, бремени жени и доилки, треба да обезбедат железо, цинк и калциум да имаат добар минерален статус, бидејќи тоа го намалува внесувањето на кадмиум.
Општо земено, се препорачува да се консумираат производи како што се остатоци, диви печурки и школки поретко или во помали количини, бидејќи тие имаат поголеми нивоа на кадмиум во споредба со друга храна. Сепак, треба да се истакне дека на пример, содржината на кадмиум во внатрешноста зависи од возраста на животното и дека кај дивите печурки и школки може да има разлики во кадмиумот поврзани со локацијата.
Понатаму, опишано е дека начинот на живот во кој потрошувачката на месо се заменува со ореви и маслени семиња, исто така, може да доведе до поголема изложеност на кадмиум. Вегетаријанците и веганите се особено погодени од ова. Потрошувачката на додатоци во исхраната направени од алги не треба да се потценува, бидејќи и тие имаат зголемени вредности.