Кафе АБЦ - Гурмански извештај
Сè за кафето!
Антиоксиданти: природни растителни материи што ги произведува организмот
Зајакнете ја заштитата на клетките со пресретнување на слободните радикали. Штандови за кафе
Прв на списокот на најголеми добавувачи на антиоксиданти
за народот.
Арабика: се смета за најквалитетно зрно кафе. Осетливите
Кафињата Арабика се одгледуваат во висорамнините, каде што се идеални
најдете климатски услови. Кафиња што се прават од 100% Арабика-
Гравот постои, има особено интензивен мирис, има благ мирис
Вкус и фина крема од кафеав до црвеникав лешник.
Арома: Кафето е една од најпознатите ароматични намирници наоколу.
Повеќе од 800 испарливи мириси и вкусови би можеле
досега се дешифрирани, стотици други останаа досега
непознат Аромите се појавуваат само при печење.
Бариста: Име за вработениот во барот кој има секого
Еспресо пијалоците се подготвуваат и на еспресо машината
Дома е.
Бремен: важен трговски центар за кафе. Во второто полувреме
Кафето дојде во Бремен во 17 век. Тука потекнува
исто така и првата кафуле во Германија: првата од Бремен
Концесијата за кафуле датира од 1673 година. Тешко денес
може да се замисли: Прво, пиењето кафе беше дело на човекот - само тие
им беше дозволено да влезат во кафулињата.
Café Crème: Кафе подготвено со методот еспресо
но со двојно поголема количина на вода и поблаг грав
(на пр. Мелита БелаКрема кафуле Ла Крема).
Caffè Americano: готово еспресо направено со топла вода
се меша. Да не се меша со еспресо белодробно, на
чиј препарат веќе користи двојно поголема количина на вода
станува.
Caffè Latte/Café au Lait: Класично ова е млеко од кафе-
Пијан специјалитет за појадок. Се состои од еден
двојно еспресо или кафе-крем (на пр. Мелита)
BellaCrema Café Speciale), топлото млеко во сооднос 1: 2
се додава. Малку млечна пена ретко се користи
на врвот. Caffè Latte се служи во голема чаша или во А.
Чинија. Млечното кафе, пак, содржи сооднос на кафе и млеко
1: 1.
Caffè Lungo: „продолженото“ еспресо. Тој добива двојно
Количина на вода со иста количина на кафе (приближно 7g на чаша)
подготвени.
Капучино: Капучино е класично кафе за појадок во
Италијански Во правилен стил, се пие само пред единаесет часот наутро и потоа
станува од еспресо, ристрето и едноставен кафе-крем
заменет. Капучиното се состои од еднакви делови на еспресо (или
Caffè lungo), топло/топло млеко и млечна пена. Еспресото
се става со полу-течна млечна пена, при што околу
половина од млекото повторно се таложи и се комбинира со еспресото.
Другата половина останува како качулка од пена. На
Млечната пена не смее да се загрева на повеќе од 60 степени за ова, затоа што
во спротивно повеќе не може да тече и вкусот се вари
Прифаќа млеко.
Крема: фина пена на површината на еспресо и
Кафе кафе. Се состои од есенцијални масла, протеини и
Видови шеќер и јаглерод диоксид. Со тоа што е
врзува голем дел од аромата на кафето, работи како еден
"Заштитен слој". Исто така е важен индикатор за
Квалитет на кафе. Треба да има леска до црвеникава боја
Имајте иста боја како мешавина од 100% Арабика-
Грав, и покријте ја целата површина. Дали е тоа да
темно, тоа е индикација дека температурата на подготовката е превисока
или мелењето на кафето е префинето. Овие два фактори
може да биде под влијание и кај повеќето целосно автоматски машини.
Дозирање: За нормална кафеана крема е 7 g на ден
Куп. Поголема доза резултира со посилно кафе и а
погуста крема. Дури и со повеќето целосно автоматски машини,
Дозирањето се разликува.
Притисок: важен фактор што влијае на кремата. Со еспресо-
Метод е топла вода со притисок од 9 до 15 бари
притиснат низ талог од кафе. Овој притисок создава а
лабава, миризлива крема. Ако притисокот е пренизок, кремата има
без штанд.
Брендирање: Термин за губење на тежината на зрната кафе
преку печење (до 20%).
Еспресо: во Италија едноставно се нарекува „Кафе“ и тоа е тоа
најчест начин за подготовка на кафе во јужна Европа - особено во
Италија и Шпанија. Гравот еспресо се карактеризира со а
темно печено, што им дава зачинет, ароматичен карактер
доделува. За време на подготовката, топла вода се користи под висок притисок
притиснат преку мелено кафе во прав. Преку овој метод
се раствораат помалку танини и горчливи материи отколку со другите
Методи на филтрирање. Треба да се внимава да се подготви кафето
е фино мелен така што, и покрај краткиот контакт со вода, а
може да се постигне доволно извлекување на ароматичните материи. А.
Добрата крема на територијата е непогрешлив знак за квалитет
Еспресо. Идеално, еспресото доаѓа во мали, дебели ledидови
Сервираа чаши од порцелан кои се претходно загреани. Во прилог малку
Чаша мирна вода. Во Шпанија, еспресото често се пие со млеко и потоа го нарекуваат природно Кортадо.
Еспресо Макијато: Еспресо со само малку млеко. Ете го
Макијато калдо, во кое еспресото има мала глава од пена
и макијато фредо, што е малку поладно
Се додава млеко.
Метод на еспресо: метод за подготовка на кафе каде има 88 до 94
Степен на топла вода со висок притисок (од 9 до 15 бари) преку ситен
Меленото кафе е притиснато. Со комбинирање на притисок и
Екстракти од топлина мириси и ароми растворливи во вода,
кои му даваат непогрешлив карактер на еспресото. Во
Кога е правилно подготвено, готовото кафе е покриено со пена
Крунисан со најдобрите воздушни меури, кремата.
Баланс на течности: кафето се смета како дел од потрошената количина. Е
сепак, поради кофеинот што го содржи, не го препорачуваме тоа
одречете го вкупниот внес на течност преку кафе.
Гранита де Кафе: засладено еспресо што, првично замрзнато и
потоа смачкана во чаша парфеј со шлаг
се служи.
Рок на траење: Особено зрната кафе се разликуваат од
мелено кафе прилично „лесно да се грижи“ - барем онолку колку што
Пакувањето е затворено. Повеќето амбалажи се сопствени
таканаречен ароматичен вентил: оној што го лачат гравот
Гасот може да избега, но кислородот не може да навлезе - така би
уништи ја аромата на кафето. Меѓутоа, ако торбата е отворена,
треба да се чува на ладно и добро запечатено место, а кафето е можно
наскоро ќе се консумираат.
Хајленд кафе: високо квалитетни кафиња Арабика кои се прават во тропски
Може да се одгледуваат надморска височина до 2.000 м. Со хармоничен
Арома, елегантна киселост и фин вкус.
Ледено еспресо: двојно еспресо направено преку грубо кршен мраз
е исполнет.
Јамајка: Еден од најскапите видови кафе во светот се прави во Јамајка
култивирана, сорта Сина планина. Синото му го дава своето име-
Планински планини во кои растенијата за кафе се наоѓаат на над 1.800 м
се култивираат.
Филтер за кафе: Комбинација на телото на филтерот и филтер-хартија, измислена во 1908 година
од Мелита Бенц. Филтерот за кафе се фати брзо, бидејќи се ослободи
на едноставен начин кафето од талогот од кафе, задржа горчливи материи и го остави
Ароми преку. Во 1936 година компанијата ја разви Мелита за
Филтерот за вреќа со филтер за кафе и денес е вообичаен. Филтер-хартијата е една денес
софистицирана специјална хартија што прави кафе дури и со различни
Поддржете ја структурата на хартијата во нејзиниот силен или благ вкус
може.
Данок на кафе: Во Германија е 2,19 евра за кг
Печено кафе.
Кофеин: една од најважните состојки во кафето. Кофеинот
делува на нашиот кардиоваскуларен систем и делува стимулирачки
Ефект. Содржината на кофеин варира во зависност од видот на кафето: Робуста
содржи приближно 1,6 до 2,5% и арабика приближно 0,8 до 1,5% кофеин,
така што кафињата направени од 100% Арабика се малку сварливи. На
просечната содржина на кофеин е една чаша
Филтрирајте кафе околу 80 мг, за еспресо приближно 50 мг, за 250 мл
Енергетски пијалок приближно 80 мг и со 250 мл кола приближно 25 мг.
Складирање: Со цел да се зачува аромата што е можно најдобро, а
отворен пакет цврсто затворен и чуван на ладно место
волја. Полнењето во тегла за складирање треба да се избегнува затоа што
аромата се губи преку овој процес. Вклучува и
Восоци и масти од кафе, како и есенцијални масла кои се наоѓаат во
Рабовите на конзервата се таложат, со текот на времето стануваат заматени и
негативно влијаат на вкусот на кафето. Волја
Доколку сакате да користите конзерва за кафе, кафето треба да биде цврсто на своето место
Чувајте затворено пакување во него.
Лате Макијато (инж. „Забележано млеко“): друга варијанта на
Млечни кафиња за кои е потребна внимателна работа во смена. Тој постои
од двојно еспресо (на пр. Мелита Бела крема кафе
Еспресо) и топло млеко - состојките сепак нема
измешани заедно. Прво бидете жешки и пени
Млеко исполнето со чаша. Еспресото се додава подоцна,
со полека течење на задниот дел од лажицата. Овој нежен
Протокот ја фаворизира посакуваната оптичка поделба: млеко, кафе
а потоа и пената. Се појавува затоа што масни
Млекото има поголема густина од кафето, па затоа е и над него
„Плива“. Различни температури се исто така важни:
Еспресото е околу 90 степени, млекото треба да биде како капучино
да не биде потопло од 60 степени.
Мелење: Видот на препаратот е клучен за вистинскиот
Мелење кафе. Колку е пократко кафето, толку пофино треба да биде
мора да се меле за да можат состојките да се растворат.
Еспресото, на пример, треба да се мели особено фино затоа што е така
Подготовката има само краток контакт со вода и преку А.
фино мелење обезбедува екстракција на ароматичните материи.
Повеќето целосно автоматски машини исто така имаат можност да користат
Прилагодете го степенот на мелење.
Млеко: Идеалната содржина на маснотии е спор. Она што е сигурно е тоа
млеко со малку маснотии произведува поголема пора, поцврста пена.
Млеко со висока содржина на маснотии, од друга страна, прави особено фино
Пена која е прилично кремаста во конзистентност. Професионалци се колнат во
токму оваа фина пена. На крајот на краиштата, прашањето за
На содржината на маснотии најдобро може да се одговори од сопствениот вкус.
Без оглед на ова, млекото секогаш треба да биде добро разладено и со
Пенењето не смее да се загрева на повеќе од 60 степени. А.
Несакан ефект на млеко во кафе: киселината во кафето станува нешто
неутрализира што е кафето за чувствителни луѓе
прави потолерантно. Од друга страна, некои од вкусовите се во кафето
растворливи во маснотии и се апсорбираат од млекото, така што тие не се
може да се почувствува мирис или вкус повеќе.
Млечно кафе: кафе специјалитет наречен меланж во Австрија,
се состои од кафе и млеко во сооднос 1: 1. 100 мл кафе-крем
(на пр. Мелита БелаКрема Кафуле ЛаКрема) се многу
Чаша со 100ml топло, пенливо млеко.
Мешавина: Бидејќи кафето е природен производ, вкусот зависи
врз многу фактори. Така што вкусот на брендот за кафе
останува иста, различни видови грав се мешаат заедно
мешани Повеќето мешавини се составени од двете
главните сорти кафе Арабика и Робуста во различни
Подели. Гравот Робуста е претежно роден во низините и
содржи повеќе горчливи материи и помалку киселина од Арабика,
при што вкусот е курва и помалку хармоничен. А.
Благ и нежен вкус со избалансирана киселост
може да се постигне само со 100% Арабика. Интензивниот мирис е исто така вклучен
се припишува на чистотата на смесата. Покрај тоа,
100% крем од Арабика, фина кафеава од лешник до црвеникава боја
Боја, додека Робуста често има малку сивкава крема
раѓа.
Природен производ: Кафето е вистински природен производ и како таков
(досега) да не биде заменет. Ја добива својата уникатност преку тоа
Интерфејс на многу вкусови, некои дури и не
биле дешифрирани. Затоа сè уште не успеа,
Вештачки произведуваат арома на кафе.
Оксидација: Кафето оксидира многу лесно, односно сигурно
Состојките реагираат со кислородот во воздухот. Губи
Кафе во арома. Затоа Мелита е BellaCrema
Пакување опремено со ароматичен вентил што
Иако дозволува гасови да излегуваат, спречува влегување на воздухот
стигнува до гравот.
Бисерно зрно: Ако има едно кафе цреша наместо две
спроти зрна кафе само еден круг зрна кафе
ова се нарекува бисер грав или бибер.
Провинции: Термин за кафиња направени од специфичен
Земја на потекло или регион што расте.
Квалитет: Да се осигура дека кафето од еден вид е секогаш од
е со ист висок квалитет, внимателно ракување и често
Контролите се неопходни. Започнува со берба. Таму натаму
истовремено кафе дрво зрели и незрели кафе
жетвата често се прави рачно, па само црвените,
зрели цреши за понатамошна обработка. Проверете подоцна
Купувачите на кафе постојано го проверуваат квалитетот и на зеленото кафе
прилагодете ја смесата за еден вид кафе повторно и повторно.
Ристрето: силно, концентрирано еспресо. Доаѓа со само 30 ml
наместо вообичаените 50 ml вода по чаша.
Робуста: за разлика од Арабика, кафе направено во низините
напредува Кафињата „Робуста“ имаат многу силен вкус, имаат помалку арома отколку
Арабика кафиња и имаат крема од канелени до сива боја.
Печење: суво загревање на зрната кафе за време на кое ви даваат
развиваат уникатна арома. Печењето се одвива на температури
помеѓу 100 и 260 степени. Во текот на овој процес доаѓа
тоа на различни физички и хемиски
Промени: Гравот ви го зема двојното
оригиналната големина и се развива аромата на кафето. На
Гравот ја менува својата боја од бледо зелена во темно кафеава.
Степенот на печење е одлучувачки за карактерот на кафето: секое
колку е поинтензивна бојата, толку е посилен вкусот. Но и тоа
Се утврдува врската помеѓу киселоста и тонот на вкусот
според степенот на печење.
Торба: е вообичаена меѓународна мерка за целото кафе. Ете го
Стандардни вреќи од 45 и 60 килограми. Само Колумбија
прави исклучок и користи вреќи 70 килограми.
Киселина: Дава мешавина од кафе својата благородна нота, експресивност
и живост. Киселоста варира со мешавината, особено
добро е со 100% Арабика.
Турско кафе: една од меѓународните класици за кафе.
Ладна вода се меша со шеќер во мало тенџере.
По додавање на фина мока, смесата е под притисок
се загрева додека не се формира лесна пена на површината. На
првата третина се истура додека процесот продолжува со
постојано преостаната мешавина. Штом кафето во прав
турското кафе може да се ужива топло.
Непечено кафе: Ова доаѓа како таканаречено сурово кафе
непечено кафе во земјите увознички за понатамошна обработка
во. Гравот е бледо зелен и сè уште е без фини
Вкус и мирис на кафе. Се создава типична арома на кафе
само со печење на гравот.
Целосно автоматска машина за кафе: Целосно автоматска машина за кафе става еспресо-
Методот автоматски произведува различни варијанти на кафе - и тоа со
само неколку притискања на копчиња. Обично уредот се состои од
Мелница, пумпа, бојлер и/или котел и
Група пијалаци. Повеќето уреди исто така ја нудат опцијата,
Да се подготви кафе, опција за користење топла пареа
Да се пени млеко. Исто така практично: со многу машини е
можно е да се подготват две чаши во еден процес на подготовка.
Вода: Водата за правење кафе треба да биде свежа,
бидат оксигенирани и богати со минерали. Бидејќи солите и
Минералите се носители на вкус за готовото кафе
суштински. Голем проблем е премногу тврда вода, што предизвикува
вар се таложи во системот за греење и подготовка на машината кога се загрева
се населува. Исто така, го спречува ослободувањето на аромите од
Мелено кафе. Затоа се препорачува да се јавите во доставувачот на вода
да се информира за тврдоста на водата и да се филтрира доколку е потребно
да се користи. Степен на цврстина од 8 е идеален, т.е. медиум за вода
цврстина.
XXL зрна: Марагогип е вид на кафе што, поради своето
Големината на гравот е позната и како грав од слон. Прав
Поради оваа големина, гравот не е погоден за целосно автоматски машини
идеално, може да има проблеми со мелницата.
Јемен: Првото систематско одгледување се случи на Блискиот исток
на кафе одржано во 15 век. Од средината на 17 век
се шири низ Цејлон, Јава и Јужна Америка ширум светот.
Шеќер: Белиот шеќер со ситно зрно треба да се сервира со кафе
никогаш грут шеќер, бидејќи тоа ќе ја уништи фината крема.
Идеално, шеќерот го нема кога го пиете кафето
целосно растворен, на дното на чашата се уште се лесни
да ги препознае стопените кристали од шеќер.