Кафе кујни богови
Не само што е секојдневниот пијалок, туку напредуваше и стана производ за живот.
Историја:
Постојат многу приказни и легенди за откривањето на зрната кафе и нивниот стимулативен ефект. Една од легендите раскажува дека пастирите од Кафа во Абисинија (денешна Етиопија) побарале помош од монасите од блискиот манастир затоа што нивните кози вревале цела ноќ. Каде козите претпочитале да пасат, монасите пронашле дрвја со зелени, жолти и црвени плодови слични на цреша што козите очигледно ги јаделе - и започнале да експериментираат. Толку за една од легендите. Денес можеме само да докажеме дека оригиналниот дом на кафето дрво е всушност Етиопија, а можеби дури и провинцијата Кафа во висорамнините.
Зборот „кафе“ е изведен од стариот арапски „qahwah“, што значи кафе, вино и други пијалоци направени од растенија. Не случајно кафето беше наречено и „арапско вино“ кога беше воведено во Европа на почетокот на 17 век.
Кафето е култура со кратка, но драматична историја. Првите растенија веројатно биле одгледувани во Јемен на почетокот на 11 век. Од тука, одгледувањето се шири на целиот Арапски полуостров. Од 1517 година наваму, Турците обезбедија понатамошен успех кога го освоија Арапскиот полуостров. Со ова, културата за кафе се пресели во османлискиот двор и се прошири на сите агли на подрачјата со кои управуваше. Кафето беше само нешто за исламскиот свет, бидејќи консумирањето алкохол беше забрането.
Малку по малку веста за црниот пијалок исто така стигна до Европа; Сепак, веројатно дури во 1615 година венецијанските трговци донеле вреќи со зрна кафе од јеменскиот пристанишен град Мока во Италија и обезбедија нивна дистрибуција. Во 1645 година се отвори кафе-куќа во Венеција, каде се служеше новиот пијалок. Брзо последователно постоеја кафе-куќи во Англија, Франција, Холандија и, конечно, во 1673 година, први во Германија. Кога Турците биле поразени пред Виена во 1683 година и морале да бегаат, оставиле зад себе 300 вреќи со непечено кафе. Франц Георг Колшицки го доби вредното наследство и ја отвори својата легендарна виенска кафе-куќа. Популарноста на овие социјални места за состаноци беше толку голема што до 1760 година веќе имаше 200 кафе-барови во Венеција.
Кафето остана аристократско луксузно добро сè до средината на 18 век. Само во ерата на индустријализацијата се појавија подобри методи за правење кафе, што имаше поволно влијание врз цените. И покрај тоа, кафето сепак стана популарно до 1850 година
висока цена, популарен пијалок на буржоазијата, симбол на социјално разочарување, просветлување. Но, зрната кафе станаа ефтин и секојдневен народ по 1950-тите-
пијат.
Карактеристики:
Видовите на растенија за кафе кои се важни денес потекнуваат од Африка и припаѓаат на семејството Рубиасин (лудо или црвено семејство). Во рамките на семејството Кафеа, неговото ботаничко име, има бројни повеќегодишни дрвја и грмушки, чии семе не се сите погодни за правење кафе. Само два вида се важни: Арабика и Робуста, Либерика и Екселса не се важни. Повеќе од 70% од кафето собрано во светот денес доаѓа од арабички растенија од Бразил, Колумбија, Мексико и Централна Америка. Тие претпочитаат планински воздух, само од 900 м се чувствуваат добро. За да го направите ова, температурата мора да биде постојана, а исто така треба да има доволно дожд.
Кафето Арабика јасно ги има најдобрите квалитети: многу сложени ароми на вкус, мала киселост и, во споредба со другите видови кафе, помала содржина на кофеин (помеѓу 0,7 и 1,5%). Само сортата Арабика се одгледуваше до средината на 19 век. Сепак, растенијата се повеќе подложни на болести и не можат да толерираат мраз. Потрагата по еден вид кафе е поотпорна и исто така расте во пониски височини. Дури по 1860 година, во Уганда се откриени растенија робуста кои растат во дивината и се одгледуваат подоцна, особено во Индонезија. Робусноста на сортата се забележува и во вкусот на кафето, кое е погрубо и горчливо. Гравот содржи повеќе киселина и скоро двојно повеќе кофеин
(Од 2 до 2,5%) како грав од арабика.
Кофеинот го стимулира метаболизмот и дишењето, срцето чука побрзо и крвниот притисок се зголемува. Значи, ако страдате од висок крвен притисок, треба да се одлучите за кафе без кофеин. Кофеинот се отстранува од зелените зрна кафе со употреба на вода, пареа и соодветни растворувачи. Остатоците од растворувачите се отстрануваат со пареа. Потоа, гравот се суши и се пече.
Одгледување и дистрибуција:
Количината кафе што се произведува годишно е скоро незамислива: околу 100 милиони вреќи, со една вреќа тешка 60 кг! По суровата нафта, кафето е втора по важност стока во светот; над 25 милиони луѓе се вклучени во неговото одгледување и преработка. За жал, цената на кафето е исклучиво одредена од големите корпорации, што често им го отежнува животот на земјоделците на кафе. Половина кафе се одгледува од средни фарми кои обработуваат од два до 20 хектари. Третина од бербата доаѓа од големи насади, а остатокот од мали земјоделци кои поседуваат помалку од два хектари. Одгледувањето и бербата на зрелото овошје, црешите од кафе, е напорна работа-
интензивно. Во период од 2-3 месеци, зрелите плодови мора постојано да се собираат рачно за најдобар квалитет, особено висококвалитетни сорти Арабика.
Црешите од кафе се состојат од мека пулпа и две семиња, зрната кафе. Свежото овошје мора да се обработи што е можно побрзо. Со „сувиот метод“, целото овошје се суши сè додека зрната кафе не можат да се излупат од обвивките, без да остават остатоци. Во „влажниот метод“, пулпата се лупи од гравот со машина, а гравот се мие додека не се отстранат сите остатоци од овошјето. Бидејќи е потребна многу вода, овој процес е скап, но резултира со подобар квалитет на кафе. По полирање, сортирање и сортирање, зеленото кафе може да се наполни во вреќи со јута и да се испрати. Поголемиот дел од печењето и мелењето се одвива во земјите потрошувачи, така што фармерите за кафе во Третиот свет добиваат само дел од крајната цена (приближно 10%), останатите 90% се делат меѓу транспортерите, посредниците, печите, индустријата за пакување и трговците на мало.
Организации како „Транс Фер е.В.“, настојуваат да ги распределат профитите од трговијата со кафе поправедно и да ги поддржат земјоделците во претворање на нивното производство во одгледување без пестициди. Со успех - во меѓувреме, фер трговијата и органското одгледувано кафе достигнаа зачудувачки глобален удел од нешто помалку
2% со зголемена тенденција. Бидејќи пазарот за органско кафе расте секоја година
10-20%, додека вкупната продажба на кафе само се зголеми за 1%. Круг
1 милион семејства во над 30 земји сега живеат од органско кафе.
Печењето
Пука и пука во таванот за печење. Гравот пука како пуканки на горештините. На 200 до 230 степени, гравот се меша во тапанот помеѓу 8 и 15 минути и се пече на топол воздух и преку контакт со hotидот на врелиот тапан. Водата во гравот испарува и издува двојно да се зголеми неговиот волумен. Во исто време, загубата на вода ги прави околу 20% полесни. Зелените сурови зрна кафе се трансформираат во миризливи, ароматични деликатеси. На овој начин се ослободуваат до 1.000 ароматични материи.
Две работи се клучни при печење: времетраењето и температурата. Времетраењето на печењето влијае на киселините на кафето, кои се разликуваат во зависност од сортата и земјата на потекло. На почетокот на печењето се формираат несакани киселини, кои повторно се распаѓаат при бавно печење. Ова е причината зошто бавно темните печени зрна еспресо обично имаат помалку киселина од светло печените грав. Топлината активира хемиски процес што создава ароматични соединенија од шеќер и протеини. Кога печете долго, маслата протекуваат од гравот. Тие исто така придонесуваат за аромата и исто така му даваат на гравот ситниот сјај што се забележува со зрната еспресо. Маслата за арома се многу испарливи и во комбинација со кислород многу брзо оксидираат и стануваат расипани. Ова значи дека кафето има најдобар вкус свежо печено и по кратко време ја губи аромата. По завршувањето на печењето, гравот мора да се излади брзо и да се спакува што е можно по директно.
Купување:
Пијалоци за кафе и нивна подготовка - избор:
Овие денови кафето се пие насекаде: дома, во канцеларија, на пауза за шопинг ... Толку многу начини има да уживате во кафето,
сега има толку многу различни пијалоци за кафе. Но, сите процеси имаат една заедничка работа: печените и сецкани зрна кафе се истураат со топла вода, што ги отстранува ароматичните материи и со тоа се создава мирисна и вкусна напивка. Без разлика дали станува збор за инфузија на тенџере или машина за кафе, дали со рака-
филтрирано или подготвено како еспресо, со или без млеко ...
тоа зависи од вас.
Филтер кафе: Класичен начин на правење кафе. Или имате машина за кафе што само треба да ја стартувате, или кафето го варите сами. Меленото фино мелено кафе се полни во идеално - порцелански филтер со вреќа за филтер
(1 лажица по чаша) и истурете малку вода. Меленото кафе мора да отече. Потоа филтерот се истура до работ и миризливото кафе се влева во загреаното тенџере.
Еспресо: Со 6-7 гр ситно мелено кафе во прав на чаша, водата на температура од околу 90 степени се притиска со притисок од девет до десет бари. Овој процес може да трае најмногу 30 секунди со машина за шипки, така што од вкусот на кафето се ослободуваат само вкусните ароми и се формираат цврсто капаче од пена од три милиметри, „кремата“. Кој нема еспресо-
машина дома, еспресото може да се подготви и со едноставен (и ефтин) бокал за завртки на шпоретот. Резултатот дефинитивно може да се вкуси ...
Италијанците го пијат своето „кафе“ брзо помеѓу, ние го цениме небесен мирис, пеколно врел, зачинет и заживувачки пијалок, особено после јадење.
капучино: Тука, дел од еспресо во голема чаша е исполнет со иста количина на топло, пенесто млеко, така што се создава рамномерна кафеава боја, крунисана со мала капаче од пена.
Капучино може/треба - барем во Италија, каде што е создадено - всушност да не се пие пред или после јадење. Таму е популарен пијалок за појадок, но се ужива и со слатко пециво помеѓу нив.
Лате макијато: Топлото млеко се става во чаша, а потоа внимателно се става свежо подготвено еспресо, така што ќе има убава игра на бои на светло и темно кафеава боја. „Лате“ е исто така табу пред и после јадење. Наместо тоа, се смета за типичен појадок или пауза за меѓувреме и како идеален придружник за сите видови тост, панини или трамеци.
Млечно кафе/кафуле au lait: Силното кафе и загреаното млеко се истураат во големи чаши истовремено, така што готовиот кафе е рамномерно обоен. Café au lait е ФРАНЦИСКИ пијалок за појадок, а чашата е скоро голема како сурена турина. Додадете крцкава багета или кроасан - и денот може да започне!
Турско и ориентално кафе: Ако имаме правило дека кафето никогаш не смее да се приготвува, кафето се вари во турскиот Цезуве,
на арапски Ибрик или грчки Брики три пати по ред. Кафето е важен дел од културата во овие земји и еден оброк без финално кафе е незамислив.
Кафе со нова арома: Сирупите со ванила, бадем или лешник, ананас, амарето, карамела, нане, цвет од портокал или арома на чоколадо му даваат нов удар на кафето. Попрскајте го со врелото кафе и има вкус на бонбони Бранот ароми се прелеа кон нас од Америка со кафулињата и е особено популарен кај помладите луѓе, кои претходно сметаа дека чашата кафе е прилично досадна. Ако немате ароматизирани сирупи при рака или не сакате адитиви за вештачки арома, можете да користите и ванила-
Подгответе „ароматизирано кафе“ со мешунки, нетретирана кора од портокал, зачини или силни ликери.