Кафемат; стереј Динцлер, каде се среќаваат кафето и страста
Фото: Динцлерова кафеана
Компанијата за печење кафе „Динцлер“ во Баварија е позната на многумина, особено меѓу loversубителите на кафе е позната по најголемото уживање во кафето. Разговаравме со шефот на фабриката за печење, Макс Бауер.
Кафето е еден од најпопуларните пијалоци во Германија, четири од пет го пијат секој ден. Во изминатите неколку години повторно се разви вистински возбуда. Нормалното филтер-кафе е попопуларно од кога било, 60 проценти од Германците го претпочитаат.Корисниците поинтензивно се занимаваат со потеклото и подготовката на своето кафе. Доволно причини за да можеме да разговараме со вистински познавач на кафе. Макс Бауер е печење кафе и раководи со кафето на традиционалниот Динцлер на Иршенберг.
bildderfrau.de: Кажете им на нашите читатели малку повеќе за кафето „Динцлер“.
Макс Бауер: Во 1950 година, доброто кафе беше недоволно. Затоа, за Ото Динцлер, одлуката да се отвори печење кафе во неговиот роден град Бишофсвисен, изгледаше како ветувачка деловна идеја. И требаше да се докаже дека е во право: Малата компанија цветаше, бизнисот растеше не само затоа што кафето стана популарен пијалок, туку и затоа што Динцлер знаеше за квалитетот. Во 1998 година семејството Рихтер ја презеде компанијата. Со долгогодишното искуство во бизнисот со кафе, тие не само што ги сменија локациите, туку и веднаш применија иновативна стратегија во пракса. Денес, кафето Динцлер се пие во врвни ресторани, како и во основани градини за пиво и во многу компании.
Зошто сам си го печеш кафето?
Нема алтернатива на ова засновано врз историјата на компанијата. Ова беше, е и ќе остане наша основна надлежност. Нашиот живот се врти околу кафето во сите негови аспекти.
Регистрирајте се сега за сликата на билтенот за жени
Нашите најдобри вести, загатки, рецепти и водичи за оваа недела за вас преку е-пошта и бесплатно.
Што се случува со гравот за време на процесот на печење?
Ние традиционално се печеме во класичниот тапан за печење. Клучниот чекор во обработката на зрната кафе е рафинирање со печење. Пред да започне вистинското печење на кафето, различни примероци од различни видови кафе се дегустираат и проценуваат од комитет. Само тогаш се бара цената.
Откако ќе се најде добра сорта и ќе се дефинира избалансирана мешавина, се случува вистинското печење, при што никогаш не смее да се изгуби од вид зрната кафе, носот и ушите. Покрај постојната технологија, таа бара посебна чувствителност и долгогодишно искуство за да се постигне висококвалитетен производ. Печењето се одвива:
- Во долготрајна постапка (времетраење од 15 мин. До 20 мин.)
- На релативно многу ниски температури (максимум 200 ° C)
Најдобрите зелени кафиња, нежното печење во мали серии во класичниот тапан за печење и недостатокот на складирање се основа за постојан, висок квалитет на кафе.
Она што го разликува доброто кафе?
Обичен и едноставен, дека има одличен вкус и лесно се вари. Ова во основа произлегува од четири влијанија:
- Одличен квалитет на зелено кафе
- Долгорочно печење тапан
- оптимално време за складирање (свежина)
- и совршена подготовка.
Од каде потекнува кафето што го пиеме во Германија?
Тешко е да се даде општ одговор овде, но структурата на цените, особено во малопродажбата, појаснува дека кафињата со слаб квалитет често се обработуваат со користење на процес на индустриско печење. Бидејќи во различни земји на потекло има различни квалитети на зелено кафе, тешко е да се одреди овде. Нашите кафиња доаѓаат од мали плантажи каде што црешите од кафе се собираат рачно и се берат.
Најдобар начин да купите кафе е мелено или цели зрна?
Купувањето зрна кафе има предност што постојната арома се задржува подолго. Зрната ја „складира“ аромата додека не се меле и овозможува целосно уживање во кафето.
Како се промени нашето уживање во кафето во последниве години и каде сме насочени?
Додека темата филтер кафе отсекогаш играше важна улога во компанијата за печење кафе „Динцлер“ и нејзините клиенти, особено во гастрономска употреба, веќе некое време постои јасен тренд од страна на групата еспресо и капучино „назад кон корените“ за фина, ароматична чаша кафе, често филтрирана рачно.
Голем избор на сè повеќе специјална опрема овозможува методи на подготовка од ладно сварено кафе до аеропреса до стариот добар бокал Карлсбадер. Само иднината ќе каже што останува од неа.
Она што е сигурно, сепак, е дека развојот на нови методи за подготовка ја зголемува побарувачката за високо-квалитетни печени кафиња со едно потекло.
Аромата на нашето кафе „Арабика“, НГоро Нгоро од Танзанија или Галапагос Бурбон, доаѓа во своја сопственост кога се приготвува на класичен начин со порцелански филтер. Рубриката за кафе „Динцлер“ и понатаму ќе биде во потрага по најексклузивните и најдобрите зрна во светот во 2016 година со цел да им гарантира на своите клиенти највисоко ниво на уживање во кафето.
Да претпоставиме дека никогаш не сте пиеле кафе: кому би препорачале на кое кафе?
За почеток, убава ароматична шолја филтер-кафе, не премногу блага и не премногу јака. Важно е секогаш да започнувате со класичните основни производи, а потоа да ги проширувате или варирате со млеко или шеќер.
Ваше лично мислење: Најдобар начин да пиете добро кафе е со или без млеко?
Јас лично пијам кафе или еспресо без млеко, иако на крајот зависи од мојот личен вкус.
Дали имате омилен вид кафе?
Нашата Танзанија Нгоро Нгоро, подготвена како рачна инфузија - ви дава најдобри нијанси на темни бобинки и совршена арома и хармонија во целокупниот вкус.
Со еспресо, од друга страна, може да вкуси убав и земен, силен и чоколаден, затоа се потпирам на нашата Рома, класик на Динцлер.
Што учат народите од дегустација на кафе?
Во нашата нова академија за кафе, што ќе ја отвориме од есента 2017 година, на луѓето заинтересирани за кафе, без разлика дали се приватни или од угостителскиот сектор, им нудиме можност да го запознаат кафето во сите негови аспекти. Ова секако вклучува и дегустација на кафе. Фокусот е на проширување на сопствените хоризонти во однос на различноста, можност за препознавање и проценка на добро кафе и развој и рафинирање на вештини во областа на технологијата на сензори.
Ако сакате да пиете вкусно лате макијато дома: Какво кафе ви е потребно за тоа, како треба да го подготвите кафето и како да изнесете мека, лесна млечна пена?
Основата за лате макијато е добро и соодветно еспресо, на пр. B. нашето еспресо Ил Густосо.
Млечната пена е протеинска пена. Затоа, зголемената содржина на протеини во млекото има позитивен ефект врз конзистентноста на млечната пена. Бидејќи поголемите масни топчиња влијаат на цврстината на млечната пена, млекото со малку маснотии полесно се пени од полномасното. Со млеко со појадок со малку маснотии, 0,7% Berchtesgadener Bergbauern, можете да создадете совршено кремаста млечна пена, како што ја знаеме од Италија. Причината е плус во природниот млечен протеин, кој на десната, т.е. не премногу жешка температура (идеална на околу 68 ° C) произведува прекрасно кремаста и стабилна, сјајна млечна пена.
Во топли и ладни пијалоци од млеко, како што се лате макијато, капучино, кафуле фрапе, нашето познато ладно кафе на Allgäu или дури и пиење чоколадо, може да се ужива во стил.
Произведувате краткометражни филмови со висок квалитет редовно: Каква порака сакате да испратите со видеата?
Дека работиме транспарентно и автентично, со страст и професионализам. Високото разбирање на вредностите и почитта кон одгледувачот на кафе, самиот производ, како и за нашите вработени и добавувачи (на пример, регионално млеко) се основа на нашите активности.
Доколку сакате да дознаете повеќе за кафето и замокот за кафе Динцлер, можете да ја погледнете документацијата „Од алкохоличари до познавачи на кафе“ на UHD1. Е се емитува на 14 и 21 декември 2016 година во 20 часот. Посебното нешто во врска со документацијата не е само погледот зад сцената на познавачите на кафе во кафето на кафето Динцлер, туку квалитетот на сликата со ултра висока резолуција. Филмот може да се гледа преку сателит на UHD1 со HD +. Можете да дознаете како можете да примате UHD1 со HD + на uhd1.tv.