Како болниот град Северна Карелија во Финска повторно се здрави преку исхраната! Дали е тоа веганско
Дан Бутнер, автор на книгата „Сините зони, второ издание: 9 лекции за живеење подолго од луѓето кои живееле најдолго“ *, раскажува како болниот град Северна Карелија во Финска повторно се опоравил преку исхраната!
Пред пет децении, регионот Северна Карелија во источна Финска имаше една од највисоките стапки на срцеви заболувања во светот. Владата се обиде да го убеди населението во поздрава исхрана со мал грант. Стипендијата овозможи Пека Пушка, тогаш 27, со медицинска диплома и магистер по општествени науки да биде ангажирана да раководи со петгодишен пилот проект во регионот.
Пушка и неговиот тим не се обидоа да ги изнервираат луѓето со совети за здрава исхрана одозгора, како што обично се случува, но од 1972 година наваму тој работеше со локалните здравствени системи и организациите во заедницата за да шири нова порака. Така, тој успеа да ги натера луѓето таму полека, но стабилно да ја менуваат својата диета во диета со малку маснотии со многу зеленчук и овошје и многу малку месо. Меѓу многу други иницијативи, финските научници развија разновидност на семе од репка што би растело во крајбрежната клима во Финска и го пласирале неговото масло како замена за путер. Им покажаа на домаќинките како да подготвуваат традиционални јадења со зеленчук и месо, наместо само со месо.
Импресивни резултати по пет години
До крајот на петгодишниот проект, тие видоа импресивни резултати бидејќи Северна Карелија ја намали стапката на смртност кај мажите на средна возраст за 25 проценти. Смртните случаи од рак на белите дробови во истата група паднале за 10 проценти, најмногу поради наглото намалување на употребата на тутун. Оттогаш, стапката на смртност од рак на белите дробови опадна за 20 проценти. Смртноста од сите видови на рак се намали за 10 проценти.
Остатокот од Финска го следеше примерот на Северна Карелија и постигна слично добри резултати. Expectивотниот век на финските мажи воопшто е зголемен за скоро десет години во последните три децении.
Поради неговите успеси, Пушка беше назначен за шеф на Националниот институт за здравје и благосостојба во Финска и претседател на Светската здравствена федерација. Печатот го нарекува проектот Северна Карелија „Чудото на север“.
Со 450 езера и неколку стотици села, Северна Карелија лежи на финската граница со Русија и нејзините жители се тивки и вредни луѓе чии предци биле сточари на ирваси. Тие се земјоделци и дрвосечачи.
Голема потрошувачка на месо по светската војна
Пред Втората светска војна, повеќето Северни Карелијци живееле надвор од земјата, собирале бобинки, ловеле дивеч и ловеле костур, штука, мирис и сала. Најголеми опасности беа несреќи со мечки, туберкулоза, заразни болести и смрт при породување. По крајот на Втората светска војна, болничките кревети исполнети со жртви на срцеви заболувања и здрави мажи починале од срцев удар на возраст од 30 или 40 години, предизвикани од пушењето и нивната исхрана.
За време на војната, кога храната беше оскудна, семејствата во Северна Карелија јадеа 'ржан леб, компири и месо. Тоа драматично се промени по војната, кога на ветераните им беа дадени мали парцели како дел од надоместокот. Повеќето од нив имале мала или никаква обука за земјоделство, па купиле неколку свињи и млечни крави и ги чувале на нивната земја.
Луѓето мораа да сторат без многу во војната и сега го исполнија стомакот со свинско и млечни производи. Путерот наскоро се најде во скоро секој оброк: пржени компири, сендвичи, високи чаши полномасно млеко со секој оброк, печено свинско месо или чорба од месо за вечера, проследено со сендвич и млеко. Зеленчукот се користеше како храна за животните. Не само што млечните производи беа извор на калории, тие беа и нешто како статусен симбол.
Учество во студијата за седум земји
Предупреден од оваа епидемија на срцеви заболувања, фински професор по име Марти Карвонен дошол во Соединетите држави во 1954 година за да бара можни решенија. Еден од експертите со кои се консултирал бил Анчел Кис, истражувач за исхрана на Универзитетот во Минесота, Минеаполис, кого го запознал неколку години претходно во Европа на состанокот на Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации (ФАО). Кис ја пропагираше својата хипотеза - контроверзна во тоа време, а и денес некои ја напаѓаа - за поврзаноста помеѓу потрошувачката на производи од животинско потекло и срцевите заболувања. Карвонен и Кис одлучија да ги здружат силите.
Во таканаречената студија за седум земји, Карвонен, Кис и нивните колеги регрутирале групи на средовечни мажи за долгорочен проект не само во Финска, туку и во САД, Јапонија, Италија, Холандија, Грција и Југославија. На секој субјект му беа поставени прашања во врска со нивната исхрана и беа извршени низа физички тестови. Потоа, на секои пет години, истражувачите повторно контактирале со учесниците.
Наскоро се појави шема: колку подалеку север живееја мажите, толку повеќе маснотии трошеа (претежно од месо и млечни производи). Во Грција и Италија, каде што луѓето јадеа претежно растителна диета, мажите беа главно ослободени од срцеви заболувања - наб anудување што на крајот го утврди нашето разбирање за вредноста на традиционалната медитеранска диета.
На места како Северна Карелија (северна крајност на студијата), мажите имале 30 пати поголема веројатност да умрат од срцев удар отколку на места како Крит. Всушност, мажите од Северна Карелија умирале во просек десет години порано од нивните колеги на југот. Стана толку лошо што во 1972 година мажите од Северна Карелија добија сомнителна награда дека имаат највисока стапка на срцеви заболувања во светот.
Просветлување одоздола
Тогаш, причините за срцеви заболувања сè уште беа мистерија; лекарите не се согласија за тоа што го предизвика, а камоли како да се излечи. Првото нешто што го стори Пуска кога пристигна во Јоенсу, главниот град на Северна Карелија, беше да организира идеалистички млад тим за решавање на проблемот. Тие започнаа со истата стратегија што здравствените власти ја користеа за борба против заразни болести како што се туберкулоза и детска парализа. Тие поставија анкети за да соберат што повеќе информации за здравјето на луѓето. Тие идентификуваа болни или оние кои најверојатно ќе се разболат, а потоа развија рецепти за да им помогнат на луѓето со најголем ризик да останат поздрави.
Тимот потоа издаде здравствени информации и постави цели што заедницата треба да ги постигне во нивните напори за намалување на срцевите заболувања. Проблемот беше во тоа што наместо вакцинација или антибиотик за лекување на срцеви заболувања, најдобриот лек избегнува многу храна од централно значење за културата на Северна Карелија. Тие отпечатија летоци и постери со кои луѓето ги молат да јадат помалку маснотии и сол и повеќе зеленчук. Но, овие Финци го сакаа својот леб, путер и пржено свинско месо.
На Пушка и беше јасно дека само информирањето на луѓето во тесен круг ќе го реши проблемот. Тој знаеше дека единствениот начин да се излечи Северна Карелија од срцеви заболувања е да се смени локалната култура. Пушка и неговиот тим се обратија до организацијата Марта, силна организација за жени со неколку локални клубови, за да го изнесат зборот. Заедно, Пушка и клубовите дојдоа на идеја да организираат „забави за долговечност“ попладне, на кои еден член на тимот на Пушка одржа краток говор за односот помеѓу заситените масти и срцевите удари. Тие на жените им дадоа книга со рецепти во која зеленчукот беше додаден во традиционалните јадења од Северна Карелија, варен и сервиран.
На пример, чорбата од Северна Карелија имаше само три главни состојки - вода, масно свинско месо и сол - но тимот замени дел од свинското месо со репа, компир и морков. На жените им се допадна новата верзија на садот, која ја нарекоа чорба од пуска. Покажувајќи им на овие фармерки како да подготвуваат јадења од растително потекло со вкус, Пушка најде начин да ја извади здравствената порака подобро од кој било леток.
Амбасадор назначен во секое село
Пушка беше инспирирана од поранешниот професор Еверет Роџерс да регрутира „лаички амбасадори“ во секое село. Околу 1.500 лица, претежно жени, кои веќе беа активни во други граѓански организации, беа регрутирани од него и добија лична карта. Тој ги научи на едноставни пораки за намалување на потрошувачката на сол и маснотии и запирање на пушењето и ги охрабри да разговараат со пријателите и семејството.
Нејзините мали, недоволно финансирани работници направија се што можат за да се инфилтрираат во заедницата. Пушка неуморно зборуваше во црквите, центрите на заедницата и училиштата. Тој стана заштитно лице на ова ново здравствено движење и постојано врбуваше луѓе за таа цел. Наскоро пораката за замена на заситените маснотии со овошје и зеленчук започна да делува на луѓето. Почнаа да чувствуваат разлика.
Следно, Пушка започна да лобира за производителите на храна. Првично, ниту една компанија не беше заинтересирана за развој на поздрави верзии на нивните производи. Зошто треба да ризикуваат профит? Навистина, моќната млечна индустрија се бореше исклучувајќи го рекламирањето за проектот. Но, рекламите доживеаа несакани резултати затоа што предизвикаа јавна дебата и направија многу луѓе да бидат свесни за врската помеѓу млечните масти и срцевите заболувања.
Зачувување на бобинки за зимата
Северните Карелијци исто така сфатија дека треба да јадат повеќе овошје, но обичните плодови како портокалите или дињите беа скапи: тие требаше да се увезуваат од јужна Европа и да не играат улога во традиционалната карелиска диета.
Пушка виде локално решение: бобинки. Во текот на летото, боровинки, малини и брусница растеа во областа, а северните Карелијани ги сакаа. Но, тие ги јадеа само кон крајот на летото, за време на кратката сезона на бобинки. Тимот Пушка го поддржа формирањето на задруги и компании за замрзнување, преработка и дистрибуција на бобинки. Тие ги убедија локалните млекопроизводители да поделат дел од пасиштата за одгледување на бобинки и ги убедија бакалите да складираат замрзнати бобинки. Откако бобинки станаа достапни во текот на целата година, потрошувачката на овошје се зголеми.