Како да дадете Michelinвезди на Мишелин во ресторан

29 јануари 2020 година | Вести

Michelinвездите на Мишелин се разликуваат за кои сонува секој готвач или сопственик на ресторан. И дури и да не сте имале можност да вечерате на такво место, знаете дека тоа е прилично сериозна работа. Но, како тие се појавиле и како се добиваат, поточно?

Michelinвездите на Мишелин се гаранција за највисок стандард за квалитет во светот на рестораните. И готвачите ширум светот работат цел живот за да постигнат (и да ја задржат) таквата разлика.

Повеќе од еден век, Водичот за Мишелин влијаеше на судбината на големите готвачи и ресторани. И кој ќе добие aвезда, станува aвезда. Ова подразбира одредена почит, но и поголем број клиенти. Но, реверсот на медалот воопшто не е лесен. На пример, за славниот Гордон Ремзи се вели дека плачел кога Мишелин ги повлекол starsвездите од неговиот ресторан во Newујорк. И тој рече дека тоа е исто како да ја изгубивте девојката.

Од гуми до кулинарска уметност

Можеби звучи чудно, но овој престижен рејтинг систем доаѓа од познатата француска компанија за гуми со исто име. Браќата Андре и Едуард Мишелин излегоа со идеја да издадат водич за поттикнување патување со автомобил во Франција. Водичот беше објавен во 1900 година и беше дистрибуиран бесплатно. Содржи мапи, совети како да смените гума, но и препораки за сместување, ресторани и бензински пумпи. Двајцата браќа се надеваа дека со промовирање на сите овие дестинации, сè повеќе луѓе ќе купат автомобил. И вклучувајќи гуми (се разбира, Мишелин).

Michelinвездите на Мишелин се појавија дури во 1926 година. Тогаш, основачите на водичот започнаа да испраќаат анонимни рецензенти низ рестораните. Што продолжува да се случува и денес. Бидејќи Мишелин целосно се потпира на своите анонимни критичари во ресторанот. Никој не знае кои се тие и кога би можеле да дојдат во ресторанот (некои стории велат дека не смеат да го откриваат својот идентитет дури и пред семејството!). Тие се луѓе кои се страстни за храната, со око за детали, но исто така и со многу добра меморија за вкус - за да можат да направат споредба помеѓу садовите. Како камелеон да се губи меѓу останатите гости во ресторанот.

Она што е важно да се напомене е дека Мишелин воопшто не ги зема предвид редовните прегледи за гости кога се одлучува кој ресторан треба да му даде starвезда. Што нè доведува до точка две, така да се каже

Како се доделуваат Michelinвездите од Мишелин?

Michelinвездите на Мишелин претставуваат совршеност во кујната, беспрекорна храна и посебно искуство во јадење. Лесно е да се разбере зошто критериумите за избор се прилично строги. Според овие критериуми (утврдени од 1936 година), theвездите се доделуваат само според храната на чинијата и ништо друго. Поточно, ги зема предвид квалитетот на состојките, вештината и техниката на готвачот, неговата креативност, вредност за парите и усогласеноста со кулинарските стандарди. Но, работите се прилично затајувачки и никој не може точно да каже што е потребно за да се добие оваа „награда“.

Важно е инспекторот брзо да седне на масата, внимателно сервиран и воодушевен од садовите. Келнерите мора да обрнат внимание и на најмалите детали и кујната мора да биде полна! Исто така, се чини дека јадењата со француско влијание се подобро оценети.

За да се качи на „радарот“ на Мишелин, ресторанот мора да има многу добра репутација (и меѓу блогерите и веб-страниците или публикациите). Откако ќе добие награда за Мишелин, местото автоматски добива повеќе внимание и повеќе гости. Но, притисокот е уште поголем! И потребни се години работа за да се заработи уште една starвезда.

Класификација на Starвезди

Првично, Водичот Мишелин додели една starвезда, а потоа, во 1931 година, се појави хиерархијата од 1, 2 и 3 starsвезди.

Ѕвезда: ресторан кој вреди да се запре на вашето патување, многу добар за категоријата во која припаѓа, со кујна каде што садовите се готват според високи стандарди, постојано.
Две starsвезди: ресторан вреден за посета, со одлична кујна и јадења создадени со мајсторство и внимание, со исклучителен квалитет.
Три starsвезди: ресторан вреден за патување сам по себе, со исклучителна кујна, место каде што гостите јадат исклучително добро. Специјални, специјални јадења кои користат врвни состојки. Сè е суперлативно!

Michelinвездите од Мишелин се толку посакувани токму затоа што тешко се доаѓа до нив. На пример, во САД, во град со 500 ресторани, само 20-30 имаат Мишелин starвезда, а само неколку имаат две starsвезди. Покрај тоа, theвездите се доделуваат на ресторанот, но ако готвачот кој ја добил таа starвезда замине, можно е локалната награда да биде повлечена.

Кај нас сè уште нема ресторан што добил aвезда. Но, има многу места со готвачи кои работеле во вакви ресторани. Тоа е затоа што, засега, нашата кујна е прилично традиционална, а нашите готвачи немаат навика да учествуваат на меѓународни натпревари. Од друга страна, користените состојки треба да бидат многу скапи, а клиентите не се подготвени да платат многу пари. Значи, од деловна гледна точка, тоа не би било профитабилно.

Додека не добиеме можност да вечераме во ресторан Мишелин, препорачуваме вечера во ресторан фино јадење . Дури и ако тие официјално немаат starsвезди, сите овие места имаат многу многу добри јадења и по мерка услуга.!

Резервирајте оброк преку Рестограф во кој било од рестораните на нашата листа: тоа е многу едноставно и добивате потврда на самото место!