Како да го направите најдоброто тесто за пица

За пицата

Не е важно дали сте решиле да направите пица од маргарита, пица quattro formaggi или пица од морска храна, во секој случај ќе мора да започнете со тестото. Се разбира, ако немате доволно време, готовото тесто за пица е прифатливо решение, но искрено, за вкус, вреди да одвоите неколку минути и да ги покриете прстите со брашно, особено затоа што рецептот за домашно тесто за пица е многу едноставно. Покрај тоа, можете дури и да ги поканите малите да учествуваат во оваа активност, тие ќе сакаат да ги "извалкаат рацете".

Што прави пица

Тоа е рамен леб, обично кружен, покриен со сос од домати и сирење, плус други додатоци по избор, печени.

Колку видови пица има таму

Со густ и мек врв, тенок и крцкав, класичен или гурмански, со исполнети рабови или не, најпопуларните видови пица се: неаполска пица (пица Маргарита, пица маринара), римска пица, виенска пица, пица шунка и печурка, Пршута за пица, пршута за пица и фунги, пица капричиоза, пица кватро стагиони, пица кватро формаги, пица фрути ди Маре, пица сицилија, пица бијанка, калцон и многу видови пица создадени во САД.

Домашно тесто за пица

Каков вид брашно треба да користите

При избор на вистинско брашно за тесто за пица, многу е важно да се започне со разбирање на улогата што ја има глутен во развојот на тестото. Едноставно кажано, содржината на протеини во брашното ја одредува количината на глутен формирана во тестото. Како резултат, содржината на глутен ја диктира текстурата на кората. Глутен се формира кога молекулите на скроб се врзуваат во контакт со вода и создаваат еластичен систем. Колку е поголем протеинот, толку повеќе се формира глутен и на тој начин се создава крцкава текстура на кора од пица. Колку повеќе глутен има, толку е појасна текстурата.

На пример, фините и меки брашно, како што е брашното за пециво, имаат мала содржина на глутен (8-10%). Затоа, ниско-протеинското брашно е одлично за создавање производи со лесно текстура, како што се мафини и колачи.

На спротивниот пол на скалата, лебното брашно има најголема содржина на протеини (12-14%) и создава многу еластична глутенска матрица. Брашното од леб е одлично за пица и леб.

Конечно, универзалното брашно е некаде во средина на брашно од пециво и лебно брашно, со содржина на протеини од 10 до 12%. Како што сугерира името, тоа е универзално брашно, добро за повеќето производи, но не се истакнува кога станува збор за подготовка на пица.

Напишете 000 до 450/480

Тип 000 до 450/480: тоа е бело брашно направено од обична пченица, меко, со малку протеини (7-9%), со фина или многу фина текстура, погодно за подготовка на пецива, одлично за лесни и меки тесто за колачи, пити, итн.

Тип 550

Тип 550: тоа е бело брашно од тврда пченица, со содржина на протеини од 9-12%, погодно за секаков вид тесто, но особено се користи за замесени тесто, од бисквити, мафини, чаршави до леб и пица.

Тип 650

Тип 650: брашно од бело пченица, богато со протеини (12-14%), висока содржина на глутен го прави идеален за еластични тесто за кои е потребен квас, како што се леб и тесто за пица.

Тип 780, 800, 900

Тип 780, 800, 900: брашно од тврда пченица, потемна боја (полу-бело), со помал степен на рафинирање и, имплицитно, повисоки хранливи материи, идеално за тесто за леб и пица.

Тип 1250, 1300, 1350

Тип 1250, 1300, 1350: брашно од црна пченица.

Напишете 1500 до 1750 година

Тип 1500 до 1750 година: брашно од цело зрно, добиено со мелење на цело зрно пченица, најбогато со хранливи материи. За најдобро тесто за пица, апсолутно е потребно да се користи брашно од тврда пченица, со висока содржина на глутен/протеин, што ќе му ја даде на тестото потребната еластичност за да го рашири во посакуваната форма, без пукнатини и без намалување на тестото. Изборот на брашно е многу важен, но Италијанците сепак имаат тајна за совршено тесто за пица: додадете гриз. Има сладок вкус, висока содржина на глутен, се однесува многу добро на високи температури, дава цврстина на кората од пицата и помага на пицата да се лизне во топла рерна.

Состојки за тесто за пица

Состојки за тесто за пица за голема пица:
- 250 гр пченично брашно, тип 00
- 3 лажици маслиново масло (по избор за навистина unchубители на крцкаво тесто)
- 1 лажичка рендана сол
- 15 мл млака вода
- 1 кесичка дехидриран квасец или 20 гр свеж квасец (се наоѓаат во супермаркетите) разредена во малку топла вода

Како да подготвите совршен врв за домашна пица

Кои се чекорите

Чекор 1: Измешајте го брашното и солта со дрвена лажица. Додадете квасец, замесете, па истурете ја млаката вода и промешајте повторно. Добар тренинг може да трае половина час без никакви проблеми (и ќе биде поефикасен од специјалните вежби за раце во теретана).

Чекор 2: Ако одлучите да додадете масло, сега е време да го месите тестото уште добри 5 минути, сè додека не биде хомогено и не излезе од рабовите на контејнерот.

Чекор 3: Покријте со крпа, оставете го тестото да се крене на топло место (ставете го садот во загреана рерна на 30 ° C, а потоа исклучете го или ставете го на радијатор во зима) додека не се зголеми двојно во големина. Важно е да го оставите тестото да нарасне најмалку 1 час.

Чекор 4: Загрејте ја рерната. Посипете брашно на работната површина, раширете го тестото во форма на диск со рацете или со сукалка. Ставете го на листот за печење покриен со хартија за печење. Украсете ја пицата по желба и ставете ја во рерна.

Совети за добра пица

Оставете го вашето тесто да одмори уште подолго, 6 часа, да „порасне“ што е можно повеќе;
За побрзо активирање на квасецот, можете да додадете прстофат шеќер;
Може да измешате различни сорти брашно (се повеќе пицерии користат малку интегрално брашно во тестото за пица, обично од четвртина до третина).

Печете пица

Во нормална рерна, 250 ° C (или повеќе ако печката дозволува тоа), 10-15 минути со мониторинг.
Во дрвена рерна со многу врел оган, каде што топлината може да достигне 400 ° C, времето за печење ќе биде многу пократко, 2 минути ќе бидат доволни.

Видови countertop на пица

Брз врв за пица

Состојки (5 порции): 500 мл млака вода, 1 лажица шеќер, 30 гр свеж квасец (или скоро 2 кесички од 7 гр сув квасец - 1 кесичка е за 500 гр брашно), 2 лажички рендана сол, 800 гр брашно, 5 лажици маслиново масло

Начин на подготовка: Измешајте квасец, шеќер и млака вода. Додадете го маслото и половина од брашното и добро изматете го со миксер или со рака. Додадете сол и потоа постепено остатокот од брашното и замесете тесто, кое излегува од wallsидовите на садот. Оставете да стаса 30 минути. За тоа време можете да се грижите за преливот. Откако тестото ќе нарасне, земете парчиња од ова тесто за пица, во зависност од плехот. За да се олесни работата, тестото за пица се шири директно на хартијата за печење попрскана со брашно, која потоа се влече целосно во плехот. За тенок и крцкав врв за пица, тестото ќе се рашири во потенок слој и работната маса ќе се попрска со брашно и грст гриз.

Меки пченица од пица

Состојка на пченица: 160 мл топла вода, 2 лажички сув квасец, 1 лажица шеќер, 500 гр брашно, 160 мл пиво, 2 лажици маслиново масло, 1 лажичка сол

Начин на подготовка: Комбинирајте топла вода со квасец и шеќер и оставете ги настрана неколку минути додека квасецот се активира. Измешајте го брашното со сол, а потоа вклучете го активираниот квасец со вода, пиво и маслиново масло. Месете со рака најмалку 10 минути или 7-8 минути на процесорот за храна. Кога тестото е фино и еластично, намастете го со малку маслиново масло и оставете го да стаса 2-3 часа во сад покриен со крпа. Оваа количина тесто е доволна за 2 пици од 30 см, па ако планирате да направите една, поделете го тестото на 2 и замрзнете ја преостанатата. Раширете ја половината што ја подготвувате со прстите во тавата и оставете ја да стаса уште 10-15 минути. Распрснете го сосот од домати и омилените додатоци преку мекиот countertop, а потоа печете го садот на 180 степени за

20 минути, или додека мекиот пица не зарумени добро.

Тенка работна плоча за пица

Состојка на пченица: 400 гр брашно, 300 мл млака вода, 1 лажичка шеќер, 1/2 лажичка сол, 1/2 7гр квасец кесичка, 6 лажици масло, по можност маслиново масло. Сос кој се состои од 2 домати, 1/2 лажичка оригано, сол и бибер, прелив по ваш избор.

Начин на подготовка: Измешајте 2 лажици брашно со квасец, вода, масло и шеќер. Додадете го брашното, околу половина од количината, потоа солта и остатокот од брашното. Месете и оставете го тестото 1 час во фрижидер. Се шири, се става во плех и се става преливот. Печете го секој плех 10 минути на 250 степени Ц., последните 2 минути со вклучен вентилатор.

Крцкава пченица од пица

Состојка на пченица: 1 лажичка врв сув квасец, ¾ чаша топла (не топла) вода, 2 чаши бело брашно, ¼ чаша пченкарно брашно, 1 нотка сол, 2 лажици маслиново масло.

Начин на подготовка: Растворете го квасецот во вода и оставете го да стаса 10 минути. Бело брашно и пченкарно брашно се мешаат со масло, сол. Мешајте 5 минути и оставете да стаса додека тестото не се зголеми двојно во обем. Тенџерето во кое расте треба да се подмачка со малку масло и да се покрие. Ова тесто е за две пици. Поделете се на половина. Се шири во плехот за печење, боцка од место до место со вилушка и остава да се крева во тавата 10 минути. Загрејте ја рерната на 250 C и оставете ја околу 15 минути.

Како да чувате тесто за пица

Тестото за пица чувајте го ладно во покриен сад. Може да се замрзне и: да се шири на хартија за пергамент и потоа да се стркала, пред да се завитка во пластична кеса.

Кои додатоци можете да ги користите

Во зависност од видот на пицата, можете да користите сите видови додатоци:

Маргерита: миризлив сок од домати, моцарела, оригано и свеж босилек.
Quatro formaggi: сок од домати или крем сирење, моцарела и 3 други сирења. Најчесто: козјо сирење, горгонзола и пармезан.
Хавајски: сок од домати, моцарела, шунка и парчиња ананас.
Морска храна: сос од домати, морска храна, лук и магдонос (без сирење).
Quattro Stagioni: сос од моцарела и домат, шунка, печурки, артишок и црни маслинки (секоја состојка мора да се стави на четвртина од тестото).
Вегетаријанец: моцарела и домати, пиперки, модар патлиџан и исечени тиквички или тенки парчиња, сите пржени пред.
Пица Пеперони: покрај сос од домати и моцарела, специфична за овој вид пица е зачинета салама наречена Пеперони.

Интересни работи што не сте ги знаеле за пицата

Приказната за пицата Маргерита

Приказната вели дека пицата се прослави надвор од Неапол во 1889 година, кога локален пекар, Рафаеле Еспосито, создаде три пици за кралицата Маргерита, која заедно со нејзиниот сопруг, кралот Умберто Први, беше на турнеја низ Италија. На кралицата и се допадна верзијата на пица која имаше домати, босилек и сирење моцарела - и едноставно се случи да одговара на боите на италијанското знаме. И пекарот Еспосито ја нарече пицата по кралицата. (Местото можете да го најдете во Неапол денес. Се вика Пицерија Бранди). Некои историчари велат дека ова е само приказна.

Американската пица е различна од италијанската

Можно е со италијанската миграција во САД кон крајот на 1800-тите години, започна трендот на пица во Америка, но тој избувна во 50-тите, со појавата и развојот на ресторани за брза храна. Три од најголемите ланци за брза храна во светот се американски ресторани за пица. Пицата во САД е многу поразлична од италијанската. Италијанските кори за пица имаат тенденција да бидат потенки, а не толку наполнети со додатоци. Тони стилови на пица се измислени во САД, вклучувајќи ги Newујорк (големи тенки парчиња лесни за преклопување), Чикаго (густа кора) и Детроит (квадратна пица печена во сина челична тава што и дава кора крцкаво).

Хавајската пица е измислена од Канаѓанец

Потекнувајќи од Грција, Сем Панопулос се преселил во Канада на 20-годишна возраст, а во 1962 година, решил да стави малку шунка и ананас на пица во еден од неговите ресторани во Онтарио.
Панопулос ја нарече хавајска пица според марката конзервиран ананас што ја користеше.

Постои организација што ја проверува „вистинската“ наполитанска пица низ целиот свет

Основана во 1984 година, Асоцијационе Вераче Пица Наполетана воспостави специфични правила што треба да се следат кога пицеријата ќе го нарече својот производ автентичен наполитански: пицата мора да се пече во рерна на дрва; мора да се направи целосно рачно (без помош на твистер); мора да има дијаметар најмногу 35 сантиметри; и не може да биде дебела повеќе од една третина од сантиметар во средината, меѓу другите барања. Мелени снегулки од црвена пиперка се по избор.