Како да изберете квалитетен цимет цимет цимет наспроти касија цимет
Дали знаевте дека постојат два вида цимет, Цејлон и Касија? Ајде да видиме кои се разликите меѓу нив и што се препорачува за редовно консумирање.
Ја сакам аромата на цимет затоа што ме потсетува на моето детство и Божиќ. Го користам доста често во пита со јаболка, козонак, лате од куркума или други топли пијалоци и го притискав врз пудинг од ориз. Моето момче ги сака сите десерти со цимет.
До неодамна знаев дека има зачин наречен раковина и тоа е тоа. Немав слушнато за цимет од цејлон или цимет од Касија. Јас дури и не знаев дека има повеќе сорти цимет. Додека еден ден, кога истражував за друга статија, открив студија во која се споменува дека циметот Касија може да биде токсичен за црниот дроб кога се консумира во поголеми количини. Знаејќи дека циметот се консумира во нашата куќа доста често, особено детето, сакав да ја продлабочам оваа тема. Така ги открив сите информации што сакам да ги споделам со вас во оваа статија.
содржина
Зачинот наречен генерички цимет доаѓа од кората на повеќегодишни дрвја наречени Цинамом. Циметот се користи илјадници години и како кулинарски зачин и како медицински лек, многу ценет за неговиот сладок, дрвенест мирис, но и за неговите хранливи својства. Потрошувачката на цимет може да го подобри вашиот имунитет, но и изгледот на вашата кожа, тоа е вистинска помош при диети за слабеење, бидејќи ја намалува желбата за слатки, помага во регулирање на шеќерот во крвта и ја зголемува можноста за концентрација и меморирање.
Цимет Цејлон - Цимет Касија
Како што ти велев, не знаев дека постојат два вида цимет, кои обично се користат за кулинарски цели: Цејлон и Касија. Цејлонски цимет ( Cinnamomum verum или Cinnamomum zeylanicum ), родум од Шри Ланка, исто така се нарекува „автентичен цимет“. Сепак, ова не е преовладувачката сорта што се наоѓа во трговијата.
Најевтиниот асортиман, претежно во супермаркетите, е цимет од Касија или кинески цимет ( Cinnamomun aromaticum, роден во Бурма, но исто така култивиран во Кина и Виетнам). Касија има потемна боја од Цејлон и има посилна, поинтензивна арома. Во многу европски земји, кинескиот цимет е многу полесен да се најде од Цејлон, бидејќи е поевтин и мирисна.
Иако и Касија и Цејлон потекнуваат од кората на дрвјата Цинемамум, циметскиот цимет е поценет од потрошувачите, е поквалитетен и има пофина и посложена арома.
Покрај вкусот, содржината на значителна разлика помеѓу Цејлон и Касија е кумарин . Цимет Касија е главниот извор на кумарин во исхраната на луѓето. Кумаринот е природна токсична супстанција со потенцијално штетно за црниот дроб, доколку се консумира во големи количини. Касија содржи високо ниво на кумарин (околу 1%), додека Цејлон содржи неоткриено ниво или само траги од кумарин (0,004%). Кумаринот може да предизвика хепатална токсичност кај одредени видови и откриено е дека има канцероген ефект кај глодарите.
Според германскиот федерален институт за пресметка на ризик, 1 кг цимет Касија содржи помеѓу 2,4 и 4,4 гр кумарин, што значи дека една лажичка цимет содржи помеѓу 5,8 и 12 мг кумарин, далеку над дневната граница. препорачано од Европскиот орган за безбедност на храна (EFSA) (што е 0,1 mg/kg телесна тежина, т.е. 1 mg за дете од 10 kg и 5 mg за возрасен.
Неодамнешните студии покажаа дека редовната потрошувачка на цимет во прав Касија може да предизвика проблеми доколку нивото на кумарин достигне критичен праг. Така, студија спроведена во Норвешка покажа дека кај мали деца дел од овесна каша со цимет неколку пати неделно може да ја надмине максималната граница на безбедна потрошувачка, достигнувајќи дози на кумарин од 1,63 мг/кг телесна тежина (т.е. до со 20 пати поголема од максималната препорачана доза). Студијата покажа дека истото важи и за возрасните кои често консумираат цимет во храна, чај или додатоци на цимет.