Како да ја омекнете колбасот складиран во фрижидер Liveивејте добро - до крај Велт
Со или без пиперки
Хоризо е една од најпопуларните колбаси во шпанската гастрономија. Се состои од посно, мелено свинско месо и сланина, зачинето со црвен пипер и лук, со зачини како сол или оригано, меѓу другото. Пиперката во голема мера ја одредува крајната арома: Во зависност од видот на пиперка, хоризо е слатко или зачинето и во зависност од количината на зачини, повеќе или помалку зачинето. Веднаш штом ќе се исполни правилото, постои исклучок: има бели колбаси кои не се ништо друго освен оваа колбас, но без пиперки. Може да носите бибер или морско оревче. И секако надвор.
Традиционално, смесата се полнеше во црева од свиња или говедско месо, или од тенкото црево или од дебелото црево (Кулар). Кожи за јадење од неживотинско потекло, исто така, може да се користат во моментов. Традиционалниот процес на правење хоризо поминува низ неколку фази: Прво, мелената и свинската сланина се мелат. Потоа измешајте ги со останатите состојки. Мешаното тесто може да седи на ладно место преку ноќ или да оди директно во цревата. Откако ќе се полнат, краевите се врзани и изложени на воздух во природна средина, обично ладни и суви. Во зависност од стврднувањето или процесот на елаборација, хоризо може да се стврдне или пуши воздух одреден временски период ако е пушен со природно дрво пред стврднување.
Од потковица до свеќа
Првиот начин за нивно класифицирање е најочигледен: по форма. Потковичките колбаси се направени од едно парче, чии краеви се врзуваат заедно со јаже за бесење. Оттука и оваа U-форма. Обично има совршено лекување, интензивен вкус и може да се јаде суров. Тркалезни колбаси се формираат во црево кое е поврзано со јаже кое „задави“ еднакво оддалечени делови. Ова создава ред (низа, ајде) помали колбаси. Тоа е сорта што е нежна и малку мрсна. Затоа, обично се консумира при печење на скара, во рерна или во препарати направени од мешунки, компири, зеленчук и сл. Ибериските серанито се добро излечени, мали, со интензивен вкус и совршени за чорби. Колбасот е уште една одлична класика: прав, долг околу 40 сантиметри, не многу широк и во облик на свеќа. Тоа е вообичаено за сендвичи и масички колбаси. Чашата е долга, но поширока и понеправилна од свеќата. Дозволено е да се зацврстува подолго и неговата форма зависи од тоа како месото се прилагодува на морфологијата на цревата.
Видот на месото е уште еден столб. Највисок квалитет одговара на пиринско свинско месо. И меѓу нив Иберискиот хоризо што се храни со желади е верувајте ми во верувајте миНаправено со свинско хранат со желад. Оттука потекнуваат најдобрите колбаси на пазарот. Домашните колбаси обично се прават со бело свинско месо.
Традиционално, колењето на свињата се вршеше во семејството и беше дел од празничен момент во животот на луѓето. Во средниот век оваа прослава служела и за разликување на античките христијани од Евреите и муслиманите. Сè уште е направено во многу мали градови. Обично се одвива помеѓу ноември и февруари, со сончеви, студени и суви денови кога е можно за да се овозможи добро заздравување на базените. Хоризо е достапен на пазарот во текот на целата година.
Избегнувајте фрижидер
Лекувањето е инхерентно нежен метод на конзервација, развиен во време кога немаше ниту струја, ниту фрижидер. Следете ја традицијата и не ставајте хоризо во фрижидер. Зачувајте го ако е можно Висат наопаку на ладно место (15-20ºС) и сувоДобро проветрено, темно и без ненадејни температурни промени. Идеалот е подрум или подрум, но исто така вреди и оставата, чајната кујна што не дозволува директна сончева светлина.
Што ако веќе имате нож во него? Закачете го повторно со исечениот дел свртен кон дното и покриен со про transparentирен филм или хартија што ќе ја апсорбира маснотијата што може да се ослободи. Еден трик за да не се извалка е да се шири масло околу областа за сечење. Не исечете парчиња ако не сакате да ги консумирате. Како што ги сушите, ќе откриете дека се солени и помалку пријатни за готвење.
Кога температурата во куќата е висока, нема ништо друго освен да ги ставите во фрижидер. Goingе биде тешко, сепак Можете да ја вратите мазноста со завиткување во влажна памучна крпа Со цел да ги омекнете цревата и месото, отстранете ја целата влага при повторно складирање. Во секој случај, не оставајте го отворен повеќе од една недела или на крај јадејте го тврд.
Може да се замрзне на хартија. Во пракса тоа е органолептичко кривично дело. Кога се топите, ниту текстурата, ниту вкусот не се исти. Ако се плашите за животот на вашето хоризо, подобро исечете го и испратете го во вакуум.
Нутрициона вредност
Помеѓу процесот на сушење, во кој се отстранува околу 50% од влажноста, и смесата со сланина, го имаме хоризо како храна со висока содржина на калории (323 kcal) и прилично масна (23 g/100 g). Овие вредности може да варираат во зависност од видот на месото, количината на сланина и состојбата на лекување (поконцентрирано, поцврсто). Повеќе од 50% од маснотиите (13,5 g) се незаситени, затоа потрошувачката треба да биде умерена. Во медитеранската исхрана, дериватите на месо како што се колбасите се традиционални, но се препорачува да не се злоупотребуваат и да се ограничуваат на помалку од еднаш неделно.
Едвај обезбедува јаглени хидрати, но содржи протеини со висока биолошка вредност од 27 g/100 g. Забележете ги препорачаните оброци, кои не треба да надминуваат 40 грама (не 100 грама, како што обично е наведено во табелите за исхрана). Нема да имаме ниту занемарлив внес на протеини: и само една порција обезбедува 10,8 грама, важна бројка бидејќи максималната количина на протеини препорачана за возрасен е 50 грама. Бидете внимателни и со солта: со една порција веќе имате 50% (2,7 g) од максимумот препорачан за цел ден (5 g)..
Во однос на минерали, фосфор, селен и особено хем железо со висока биорасположивост. (2,1 мг). Тиамин, ниацин и витамин Б12 го комплетираат списокот на хорни хоризо.
Колбаси со придобивки?
Со новите слогани за исхрана на масата, хоризо речиси станува одметник. Прехранбената индустрија работи на негодување со овој колбас преку преформулирање на своите рецепти за да се намали придонесот на заситени масти и сол. Така наоѓаме колбаси со намалена содржина на сол и вкупна маснотија.
Друга отворена дебата се колбасите без нитрити. Овие адитиви се додаваат за да се подобри нивната црвена боја. „Ако не беа додадени, месото ќе добиеше непријатна сива боја“, објаснува Марија Тереза Санчо, професор по исхрана и броматологија на Универзитетот во Бургос. Покрај тоа, тие го подобруваат вкусот, спречуваат акумулација и, пред сè, репродукција на патогени микроорганизми.
Спарувања само со личност
Бабите знаеле дека секоја чорба ќе стане експлозија на вкусови кога додаваат колбас. А тука се и класичните макарони, грав или леќа што се парат со колбаси ... Тие им се нудат на гостите или ги дегустираат во сендвичи. Алатката за спарување на храна што се осмелува во други прилики е конзервативна и безбедна тука. Добрите комбинации од ароматична гледна точка одат добро со 100% ибериска шунка од кора, колбаси или сирење Груер.
Можете да ја следите Буенавида на Фејсбук, Твитер, Инстаграм или да се претплатите на билтенот тука.