Како да ја прочитате етикетата на јогурт

Јогуртот во суштина е ферментирано млеко. Сè што ви треба за да направите јогурт е млеко и квасец (живи бактерии). Оставете неколку часа на вистинска температура, овие состојки ќе формираат јогурт.

Јогуртот во суштина е ферментирано млеко. Сè што ви треба за да направите јогурт е млеко и квасец (живи бактерии). Оставете неколку часа на вистинска температура, овие состојки ќе формираат јогурт.

Важно е да се разбере дека индустрискиот јогурт се произведува на ист начин како и домашниот јогурт. Сепак, постојат голем број исклучително важни фактори кои го разликуваат квалитетот на производите на производителите на индустриски јогурт и кои не можат да се реплицираат дома. Чекорите за добивање јогурт се исти како и во случајот на домашен јогурт: суровото млеко се пастеризира (вид контролирано вриење) и се лади, а потоа се додаваат ферменти (корисни бактерии на млечна киселина). Ферментацијата следи неколку часа, по што се лади на околу 4 C.

На пример, кај Данон постои контрола на квалитетот на употребеното млеко, кое ги исполнува највисоките стандарди на пазарот. Над 1600 анализи се вршат дневно во лабораторијата Данон за да се проверат состојките, амбалажата, финалните производи, па дури и воздухот во делот за пакување.

Се забележува за одржување на оптималната температура за ферментација и за одржување на ладниот ланец во текот на целиот процес на производство и транспорт.

Строгата хигиена на опремата, просторите, производствените операции се исто така важен фактор што придонесува, заедно со квалитетот на суровината (свежо млеко од романски фармери) за постоење на долг рок на траење, без потреба за додавање на конзерванси.

Но, надвор од основните состојки на обичен, природен јогурт, на етикетата на многу јогурти (и без нарушување на здравото јадро на рецептот) ќе најдете други состојки чие присуство е потребно за да се создаде производ со вкус и текстура. уникатен на пазарот, да ги задоволи сè пософистицираните потреби на потрошувачите од сите возрасти.

И бидејќи многумина може да звучат застрашувачки при првото читање, но не кријат ништо страшно зад нив, ќе најдете неколку состојки објаснети подолу за сите да ги разберат.

Делумно обезмастено пастеризирано млеко - кај Данон пастеризирано млеко се добива со загревање на 90 ° C и потоа ненадејно ладење. Овој процес го намалува бројот на патогени микроорганизми (микроби, мувла, квасец) кои го зголемуваат или менуваат млекото, со што се продолжува неговото време на складирање во состојба на слатко млеко, неколку дена.

Шеќер - шеќерот додаден во јогуртите е неопходен за да се добие сладок вкус на производот што го сакаат потрошувачите. Малите претпочитаат послатки производи. Количината на додаден шеќер е добро контролирана и е најмала од целата палета на слатки за десерти.

Овошје (јагоди, кајсии, банани, итн.) - овошниот препарат (друго име за џем) доаѓа од специјализирани производители и исто така содржи природни состојки наменети за зачувување на неговиот вкус, боја и текстура како што се:

- калциум цитрат: исто како витамин во аптека, калциум цитрат е супстанција синтетизирана во лабораторија, која има најголема стапка на асимилација на калциум од страна на организмот природни вкусови
- олигофруктоза: растворливи диетални влакна
- гликозен-фруктозен сируп: течен шеќер
- природна боја: екстракт од концентрат од овошје и зеленчук: концентрат од црн морков, сок од цвекло

Витамин Д3 - помага да се поправи калциумот во телото

Млеко во прав - Млекото во прав се добива од дехидрираност на природното млеко и е богато со хранливи материи (протеини, калциум) како и млекото од кое доаѓа.

За некои производи од Данон, млечните протеини се надополнуваат со млеко во прав, но во многу мали количини, под 1%. Присуството на оваа состојка, дури и во толку мали количини, е наведено на пакувањето.

Избрани квасец ферментираат - Данон користи за ферментација специфични, корисни бактерии од видовите Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus termophilus, кои се додаваат во млекото веднаш по пастеризацијата. Според меѓународните стандарди, покрај горенаведените родови, во јогуртот може да се додадат и други бактерии, генерички наречени пробиотици.

Текстурата и вкусот на секој јогурт зависат од видот на ферментот, температурата и времетраењето на ферментацијата, внимателно контролирани, во реално време, со помош на модерната технологија. За рецептите на Данон, тие се специфични за секој вид јогурт и се резултат на децениски напори за истражување и развој.

Овие ферменти се во форма на спакувани бел грав и всушност се концентрирани и дехидрирани јогурти. Да се чува во специјални фрижидери на ниска температура што ги одржува бактериите неактивни се додека не стапат во сила. Ако направиме споредба помеѓу домашен и фабрички јогурт, една од главните разлики ја даваат бактериите кои ферментираат млеко: во фабриката квасеците се секогаш исти и строго контролирани, дома не знаеме точно што ќе имаат бактериите во воздухот или садовите. учествуваат во ферментација или завршуваат во млеко и можат да го променат

Протеини од млеко - Овие протеини се: казеин (кој е главната компонента на сирењата) и протеини од сурутка (протеини со помали молекули, кои имаат многу ценета нутритивна вредност). Двете се природни компоненти на млекото.

На Данон тие се користат за збогатување на млеко со протеини, со цел да се направи похранлив производ со текстура (конзистентност) што е можно поблиску до очекувањата на потрошувачите.

Природна арома на ванила - Вкусовите што ги користи Данон се или природни или идентично природни. Употребата на идентични природни вкусови ни овозможува да добиеме постојан вкус на производите и да обезбедиме високо ниво на безбедност и хигиена на храната. Тешко е да се извлече само чиста арома од овошје или растение и, како по правило, потребни се конзерванси за да може да се зачува без да се деградира.