Како да користите тартуфи во кујната ЕДЕКА
Презентирани од вашите експерти на ЕДЕКА.
Тука нашите експерти на ЕДЕКА со концентрирано знаење од областа на исхраната, готвењето, зеленчукот и овошјето, како и месото и виното одговорија на вашите прашања.
Како се користат тартуфи во кујната?
Кевин од Холт
Тартуфите се сметаат за апсолутна деликатес. Булбусната печурка расте под земја и се наоѓа главно во Франција и Италија, Шпанија и Бугарија. Особено фините тартуфи толку ретко се наоѓаат што производот е соодветно скап. Благородната печурка доаѓа во бели и црни варијанти.
Црната варијанта се нарекува Перифорд тартуф и може да се додаде суров со готовиот оброк или да се готви во садови. Белиот тартуф, исто така наречен тартуф Пиемонт или тартуфа Алба, се смета дека е особено вреден и е многу скап. Кога се готви, тој ќе го изгуби својот карактеристичен мирис. Затоа, потоа се сече само врз готовата храна за да се рафинира и рафинира неговиот вкус. Трета варијанта на тартуф е црна однадвор и бела однатре, т.н. летен тартуф. Ова е најевтина сорта и има малку понизок квалитет од другите две сорти.
Белите тартуфи одат многу добро со изматени јајца, рижото или тестенини. Црните тартуфи ја надополнуваат живината, на пример исечени и варени под кожата. Клубени треба секогаш да се користат свежи што е можно повеќе, бидејќи тие губат дел од аромата секој ден и по околу 14 дена повеќе ги нема. За обработка, проверете дали користите специјален резач за тартуф, кој ги реже релативно меките печурки на парчиња.
Како алтернатива на вистинските тартуфи, јадењата може да се зачинат и со неколку капки масло од тартуф. Висококвалитетни масла од тартуф се подготвуваат со исечени тарифи Перигорд или Пиемонт. За други сорти, се додаваат невкусни растителни масла, остатоци од парчиња или кора. Индустриски произведено масло од тартуф, од друга страна, не мора да содржи вистински тартуфи, тоа е направено од ароматични супстанции идентични со природата. Во кујната, маслото од тартуф е идеално за рафинирање на супи, салати или јадења од тестенини, како во овој рецепт за тестенини со тартуфи. Во зависност од тоа како се направени, маслата од тартуф се значително поевтини од вистинските луковици од печурки.
Можете да најдете многу повеќе вкусни идеи за тоа како тартуфите можат да се користат во кујната во нашата колекција рецепти со тартуфи!