Како да креирате мени што го зборува јазикот на вашите клиенти - уметничко студио Гросу
Категорија:
гостопримливост
Автор:
Студио за дебела уметност
2/03/2020
Доброто мени е срцето на секој успешен ресторан, тоа е визит-карта на готвачот, ја одразува темата, амбиентот и стилот на местото и, повеќе од кој било друг елемент што гради бизнис во Хорека, ви помага да се борите против конкуренцијата. Кога сопственикот на ресторанот прави деловен план, исклучително е важно да се фокусираме на дизајнирање мени соодветно за неговиот бизнис, земајќи ги предвид трендовите на гастрономската индустрија, но и преференциите на јавноста што треба да се храни.
Трендовски јадења: повеќе зеленчук, повеќе улична храна и враќање во детството
Неодамнешните студии известуваат дека операторите на ресторани сè повеќе вклучуваат во своите менија вегетаријански производи, органски производи, од локални извори, фузиони јадења (комбинирање на две или повеќе кујни од одредена земја или регион, во еден производ), пива ракотворби и сл. Подготовките за паста продолжуваат да бидат многу барани како алтернатива на сендвичите. Голема е побарувачката за еспресо и специјални кафиња. Потрошувачите сакаат повеќе пилешко, морски плодови и говедско месо отколку што сакаа пред неколку години. Покрај тоа, клиентите сакаат сè повеќе да нарачуваат (и уживаат) таканаречена „удобна храна“ - онаа што ги потсетува на детството и деновите кога мајките и бабите готвеле вкусно. Јадења со носталгична и сентиментална вредност.
Исто така, менијата во последните години вклучуваат се почесто етнички јадења, кои доаѓаат од повеќе или помалку егзотични култури, но кои имаат „лепак“ за современиот потрошувач - со тајландско, виетнамско, креолско, тосканско потекло итн.
Но, иако трендовите се важни, мора да ја земете предвид и публиката на која и се обраќате. Ако зборуваме за ресторан за семејства, тогаш, секако, менито треба да содржи област посветена на деца, каде што јадењата имаат помала тежина и порции, за да ги задоволат најмалите. Запомнете дека родителите сè повеќе ја ценат здравата исхрана на своите деца.
Еве некои други важни работи што сопственикот на ресторанот треба да ги земе предвид при дизајнирање на сопственото мени: