Како да направите домашен крем путер за крем - стариот рецепт Савори Урбан

Како да направите домашен крем путер за крем - стариот рецепт. Како да се оддели путерот од сурутка (матеница) со помош на миксер? Домашен рецепт за природен путер подготвен како во минатото. Рецепт за сладок, полусолен или солен путер. Домашни рецепти за природни млечни производи. Рецепти со слатка павлака за шлаг.

Мислам дека многу од вас се запрашаа: како да направите домашен путер? Многу едноставна и со една состојка: слатка павлака за шлаг. Исечениот крем (претепан премногу) се претвора во путер. Техниката за тепање путер е древна и може да се направи со неколку механички методи. Идејата е да се меша кремот додека не се оддели во путер и матеница (изматено млеко, матеница или матеница).

Слатката павлака за шлаг е онаа собрана од површината на свежо измолзено кравјо млеко. За неколку часа, дебел, густ и малку жолтеникав слој на маснотија се издига на неговата површина. Со обезмастување на млекото (обезмастување или собирање на кремот) ја добивате слатката павлака од која можете да го победите кремот и млекото со помала содржина на маснотии.

Овој крем од кој се прави домашен путер, мора да има над 30% маснотии (по можност 35-40%) и да биде сладок, неферментиран. Значи, НЕ правиме павлака од путер во кофата, од онаа за сармале или папанаши! Купив густ и мрсен крем од пазарот Арад, од локални производители. Се продава во чаши 400-500 мл и е многу густа. Мора да се разреди со малку ладно млеко бидејќи инаку е многу тешко да се победи.

Во минатото путерот се матеше на мал начин, но со тек на време се развиваше опремата за одвојување: буриња со чудак (за големи количини) или антички миксер со стаклен сад, метални или дрвени палети и чудак. На нашата област (Арад) Швабите ги воведоа овие „технолошки иновации“ уште од 18 век. (Извор на слика: Википедија)

Мали количини домашен путер може да се направат и во тегла со капак: ставете го кремот и енергично тресете ја теглата неколку минути по ред… заморно е.

Чекори за подготовка на домашен путер

Домашниот путер лесно се подготвува ако следите неколку едноставни чекори:

избор на соодветен крем: слатка и мрсна, за шлаг (со најмалку 30% маснотии) - видете повеќе типови тукапрепорачливо
ладење на кремот најмалку 6 часа во фрижидер, бидејќи поделбата е подобро да се прави на студ
вистинско тепање (раздвојување): со рачен миксер (потешко) или, полесно, со роботот опремен со жица
исклучување на батеријата кога ќе видите одвојување на путерот од путерот - во рецептот ќе видите тајна што помага при одвојување
цедење на млекото (изматено млеко)
миење (задолжително!) свеж путер во ладна вода со мраз и месење под вода за да се отстрани дамката
формирање на домашна грутка путер и негово стискање преку чиста крпа
лесно или поинтензивно солење - по вкус
притискање путер во калапи, тегли или завиткување во восочна (или печење) хартија
чувајте го путерот во фрижидер, добро завиткан за да не ги апсорбира околните мириси

Ако ги следите овие чекори, ќе го добиете најдобриот домашен путер што некогаш сте го јаделе! Приносот е прибл. 35%, односно од 1 кг крем добиваме прибл. 350-370 гр масен и вкусен путер, а остатокот е шлаг млеко - исто така многу здрав и вкусен.

Тоа е кремаст путер, лесно раширен што може да се користи и за сендвичи и за готвење или печење.

Прочитав повеќе за сурутка, матеница и шлаг млеко и видов дека постои конфузија помеѓу овие термини. Сурутката доаѓа од коагулацијата на сирењето, путерот од одвојувањето на путерот. Изматеното млеко (матеница) е само зара - облачна, белузлава, малку кисела течност со путер вкус и арома.

Шлагното млеко е повеќе како обезмастено млеко или шлаг - видете го рецептот овде.

Јас ви ги давам количините за 1 кг слатка павлака. Напоменувам дека направив мешавина: 400 гр крем од пазарот (многу мрсна и густа) со 600 гр крем Ла Дорна за крем со 32% маснотии (природниот, незасладен и без вкусови). Вметнав и видео на крајот од рецептот во која можете да видите како путерот се одделува и ја мие куќата.