Како да направите домашен леб без квасец
Автор: orоргета Петровичи/Датум на објавување: 15-03-2020 15:03
Лебот е неопходен во исхраната на Романците, а во следниот период, кој се најавува со „јавете се дома“, корисно е да се потсетите на рецептите од антиката.
Нашите баби и дедовци знаеја како да направат бесквасен леб, а денес, некои од овие рецепти сè уште се зачувани и подготвени. Во продолжение ви претставуваме неколку специјални рецепти, добра можност повторно да ги откриете вкусовите на автентичната гастрономија.
Леб со тесто како во земјата на Мочи
Тестото го зазема местото на квасецот и помага да се крене лебот. Еве како да го подготвите: ставете 1 кг брашно во сад, направете место на средина и истурете млака вода во која се раствора 1 лажица шеќер, а потоа додадете 1 лажица трици и 1 лажица цветно масло- сонце, пченка или тиква.
Посипете сол над целото брашно и мешајте со вода додека не се добие соодветно тесто. Од ова тесто се формираат 18 - 20 кружни колачи, со дијаметар не повеќе од 10 см и дебел еден прст. Го ставија на суво, на сонце. Кога ќе бидат совршено суви, чувајте ги во хартиена кеса.
За да го направите лебот сам, натопете таков колач во сад со топла вода, потоа смачкајте го и измешајте го со 1 лажичка мед. Ставете во поголем сад 1 кг брашно, прелијте ја со мешавина од топла вода и смачкано тесто и малку масло, па џвакајте силно додека тестото не почне да меурчи. Додадете повеќе сол по вкус.
Така добиеното тесто се попрскува со брашно, се покрива со салфетка и се остава да стаса еден час. Од него ќе се формираат два леба, се ставаат во плех и се оставаат да одморат, на топлина, половина час, а дури потоа се печат во загреана рерна.
Летен леб од Салај
Наместо квасец, во текот на летото, жените во Салај користат мешавина добиена од ферментација на лисја од лоза. Користете 15 до 20 лисја, скршени на парчиња, до еден литар млака вода. Смесата се остава на сонце, покриена со крпа (да дише), сè додека не почне да ферментира. Потоа исцедете ја добиената течност и користете ја за да замесите леб од 1 кг брашно.
За време на месење, додајте малку масло за да не се залепи тестото за рацете и садот. Кога тестото станува еластично, оставете го да стаса, покриено, топло. По еден час, формирајте го лебот и ставете го во тавата намастена со масло. Лебот може да се стави и на свежи листови зелка или на листови од гулаш обложени со масло за да се добие посебен вкус. Пред да се испече, лебот се остава да се стопли, во тавата, да стаса уште 30 минути.
Леб од компир како во Марамуреш
Во Марамуреș, домаќинките го користат истото тесто наместо квасец како во Țара Мошилор. Некои домаќинки чуваат парче тесто за следниот леб секој пат кога ќе направат леб, го сушат на сонце и го впиваат во топла вода кога сакаат да направат леб.
За леб со компири ви требаат 1 кг брашно, 0,5 кг варен компир во школка, торта сува кифла (тесто), 1 лажица груба сол, 1 голема чаша масло, 1 лажица шеќер. Ставете го брашното во голем сад, на средина од него оставете простор да го ставите тестото натопено во топла вода со шеќер.
Оставете го садот покриен 15 минути, а потоа измешајте и додадете го исчистениот и мелен компир, додавајќи постепено малку загреано масло. Кога тестото ќе почне малку да излегува од рацете, покријте го и оставете го на топло место за квасец час и половина. Откако тестото ќе се стави во плех, оставете го да стаса уште 15 минути, а потоа лебот ќе се пече во загреана рерна.
Не ја отворајте вратата на рерната првиот половина час. Кога лебот ќе се отстрани од рерната, посипете го, топло, со ладна вода и брзо завиткајте го во крпа за да ја омекнете кората.
Пченкарен леб како во Вранчеа
Мајонезот за леб се прави од брашно измешано со пченкарно брашно. Се прават палачинки кои се сушат на сонце, а потоа, натопени во топла вода, го заземаат местото на средство за пиење. Подготовката на палачинките се прави на следниов начин: на 1 кг брашно додадете 300 гр пченкарно брашно, 4 лажици врело масло, сол и топла вода колку што е потребно за да се добие соодветна тврда смеса. Од ова, се прават 20 колачи.
За да се направи леб, 1 кг пченица и мајонез од пченка, растворен во топла вода, се користи за 1 кг пченично брашно. Промешајте, додадете сол, малку шеќер, малку масло и потоа добро замесете тесто и оставете го да стаса на топло место. Оттука, се следи истата постапка како и за другите лебови.
Лебот на лозјата
Во региони со лозја, на есен, кога е време на шира, лебот се меси со пена земена од горе ферментира, наместо квасец. На 1 кг брашно ставете половина чаша пена од шира, топла, 1 лажичка шеќер, малку сол и малку топла вода.
Оставете го тестото да стаса еден час, а потоа ставете го лебот во намастена тава, оставете го да се загрее уште половина час и потоа печете го во загреана рерна.
Во изолирани планински села, наместо шира, се користи сок добиен со натопување на суво овошје во топла вода три дена: сливи, јаболка, круши. Овој рецепт се користи особено во зима.
Доброгеа пита со ким
Од 1 кг брашно, 1 голема чаша тиква или сончогледово масло, 500 мл млака вода и малку сол, замесете тесто во кое додавате 3 лажици семе од ким. Посипете со брашно и покријте го половина час. Потоа раширете чаршави со дебелина од три прста и печете во подмачкани плех.
Може да се полнат и со праз, кромид, зелка, да се стврднат во масло, да се стркалаат цврсто и да се стават еден до друг во подмачкана тава по што се печат.
Саксонски леб
Саксонците имаат посебен рецепт за леб. Тие ставаат половина литар вода за да впијат суво грозје - суво грозје, сливи, јаболка, круши. Садот се чува на топло место два дена. Со добиената вода измесете го тестото од 1 кг пченично брашно, 100 гр ржано брашно, половина кг варен и мелен компир, 150 мл пченкарно масло, малку сол и, доколку е потребно, малку млака вода во која варен компир.
Тестото се остава да нарасне најмалку еден час, а потоа лебот се става во тавата уште 15-20 минути. Пред да се испече, во загреаната рерна се сече одозгора со нож, се попрскува со малку млеко и се попрскува со семки од тиква.
Наши препораки
Така, возачите веќе нема да можат да извршуваат ITP во канцелариите на RAR или на станиците
Во студената сезона, есенската диета станува наш најдобар пријател. Во тоа…