Како да направите фази, процеси, правила за вино за добро вино

Винификација. Производство на вино за сите да го разберат

Фази на подготовка на вино

До одреден степен, сите знаеме или сме чуле за некои од чекорите за кои ќе ви кажеме. Постојат тужби што ги сретнав во дворот на моите баби и дедовци или за кои слушнав од приказните за родители кои пораснале во селото или за пријатели со роднини кои правеле вино во домаќинството. Ние ги разгледуваме подолу чекорите што ги прави еден винар за да се добие овој комплексен ликер:

Берба на грозје. Кога и во зависност од тоа кои фактори се прават

Не мора да има календарски датум за берба на грозје. Вистинскиот период за берба зависи од сортата, но и од временските услови или ориентацијата кон кардиналните точки. Исто така, се следат нивото на шеќер од грозје и фенолната зрелост (дадена, на пример, од бојата и вкусот на кожата или семето на грозјето), киселоста, рН и др.

Отстранување на куп и опашки. Зошто овој процес е важен

Винизација на бели вина vs. винизација на црвени вина. Првата раскрсница

По лупењето, текот на белото грозје се разликува од текот на црвеното грозје. Еве го патот по кој оди секој:

Бело грозје излупени одат на дробење, или поточно притискање, што го одделува кантарион од кожи и семиња. Преку овој процес се добива ширата, која потоа се пренесува, лади и се остава да се исплакне до 24 часа. Откако ќе го исплакнете, додадете го квасецот и оставете го да ферментира.
Црвено грозје излупените се оставаат да ферментираат заедно со кожите, за да може да се извлече бојата и танините потребни за да се добие рафинирано вино со богато тело и структура. Во овој момент, се додаваат избраните квасеци, кои ќе одредат контролирана ферментација и ќе дадат вино од одредена типичност. Мацерацијата може да трае од неколку дена до неколку недели. По ферментацијата, течноста се одвојува од остатоците од зеленчук, кожи и семиња со декантација, а потоа се притиска.

Дробење на зрната. Како и со што се прави

Ферментација на вино. Аспекти што мора да ги земеме предвид

Ферментација на вино или, народски кажано, „вриење“ е процес што се должи на активноста на габите (квасците). Природно во грозјето и, имплицитно, во ширата, има квасец, но во некои случаи, кога барате одреден вкус, ќе се додадат избрани квасеци, преку кои овој процес го контролира производителот. Контролирање на ферментацијата всушност ја контролира аромата, вкусот и телото на виното.

Температура - Како општо правило, вистинската температура за започнување на ферментацијата е помеѓу 15 и 35 степени Целзиусови. Идеалната температура на ферментација за белите вина е 18 степени Ц, што може да се зголеми при „вриење“, но не повеќе од 25, за да не се расипат вкусовите на крајниот производ. Во случај на црвени вина, идеалната температура е 22 степени, не повеќе од 35 степени, од истите причини. Терморегулацијата за време на ферментацијата се врши со помош на ладилни „кошули“ со кои се обезбедуваат контејнери за ферментација на вино, преку кои циркулира течноста за ладење.
време - времетраењето на ферментацијата зависи од температурата, ако ферментацијата се одвива на 20 степени Целзиусови, потребни се 15 дена, но ако се одржи на 30 степени, 3 дена ќе бидат доволни за ширата да се претвори во вино.
Кислород - На квасеците им треба за да се размножуваат.

Во случај на време на ферментација, мора да споменеме дека поголемиот дел од времето е забрзано во случај на индустриски вина, и, како и секој неприроден избрзан процес, има последици што го намалуваат квалитетот на виното. Индустриското вино побрзо се ферментира, за неколку дена, со зголемување на температурата.

Разјаснување на виното. Најчесто користени методи

По ферментацијата, виното почнува да се расчистува дури и во отсуство на човечки влез. Тоа е природен процес со кој цврстите елементи се оставаат во основата, а виното станува појасно, добивајќи сè попријатна боја. Меѓу методите што ги користат производителите на вино за побрзо разјаснување на вината се:

Спин
Пастеризација
Предмет на многу ниски температури
Филтрација
Додавање на лепила како што се бентонит, каолин, сулфур диоксид (според популарен јазик, оваа фаза се нарекува „третирање“ на виното)

Во случај на органски вина, дозволена е само гравитациона филтрација со природен бентонит или филтрација со стерилни плочи.

Тестови извршени по завршувањето на процесот на винизација

Оние кои произведуваат вино за комерцијални цели, исто така, го подложуваат виното на лабораториски тестови, вклучувајќи:

Тестови за утврдување на концентрацијата на алкохол
Тест на вкупна киселост во винска киселина
Тест на испарлива киселост во оцетна киселина
Слободен сулфур диоксид
Вкупен сулфур диоксид
Вкупен сув екстракт
Сув екстракт што не се намалува
Намалување на шеќерот
Вкупен шеќер
Релативна густина
Метилиран дух
PH тест
Јаболкова киселина
Лимонска киселина
Тестови за стабилност на ниски температури
Тест за стабилност на високи температури

6 правила и тајни што мора да ги имаме предвид за да произведеме добро вино

Добро вино, како и секој добар пијалок или квалитетен производ, се прави според некои строги правила, што ќе доведе до задоволителен резултат и за производителот и за дегустаторот. На кратко, правилата и тајните би изгледале нешто вакво:

Органско вино и главните разлики во винизацијата во споредба со конвенционалното вино

Говорејќи за производство на вино и производство на вино, неизбежно има големи разлики помеѓу начинот на производство на конвенционалното вино и начинот на кој органското вино оди од лозата до чашата на нашата трпеза. Разликите помеѓу овие два производи се големи затоа што во еден од нив главната улога ја игра квантитетот, а во другиот главната улога ја игра природата.

Третмани со винова лоза, елементи од најголемо значење во органското вино

Органското вино се произведува од грозје во кое хемиските третмани се минимални, а се компензираат со зголемено внимание и грижа при извршување на рачна работа. Производителите на органско вино ја следат виталноста на тероарот, па затоа употребата на пестициди е целосно избегната. Овие вина се нарекуваат уште и „вина теруар“, во кои лозаролог има за цел сите вклучени елементи - почва, клима, сорта на грозје - да се мешаат природно на таков начин што човечката интервенција е минимална.

Муста и нејзината улога во производството на органско вино

За производство на високо квалитетно органско вино, ширата е елемент со клучна улога. Производството на органско вино започнува со употреба на шира што доаѓа од грозје кое не се третира со системски хемикалии, односно супстанции што ќе се најдат во внатрешноста на грозјето. Не е доволно да се грижите за производство на органско вино од шира до вино, грижата да се добие природно вино започнува од начинот на одгледување и чување на грозјето од кое се произведуваше ширата.

Сулфити, конвенционално вино и органско вино. Што треба да знаете за овие супстанции

Една од најкористените фрази кога станува збор за проценка на вино е да се разгледа дали виното „е со или без сулфити“. Во реалноста, она што е важно да се знае не е дали, туку колку сулфити содржи вино.

150 mg/l - суво црвено вино
210 mg/l - суво бело и розово вино
260 mg/l - полусуво бело и розово вино

За органско вино, дозволените количини се значително помали:

100mg/l - суво црвено вино
150 mg/l - суво бело и розово вино
170 mg/l - полусуво бело и розово вино

Одржување на виното во оптимални услови по производството

Не е доволно суровината да биде исклучителна или винизацијата да се изврши според книгата, ако виното не се чува во оптимални услови, тој ги губи своите квалитети. За да може виното да го задржи својот вкус, мора да разгледаме четири основни аспекти:

Температура - Виното се чува на температура помеѓу 7 и 18 Целзиусови степени. Во случај на бели и розови вина, оптималната температура е поблиску до долниот праг, а во случај на црвени вина поблиску до горниот праг. Во исто време, од најголемо значење е температурата да биде постојана.
влажност на воздухот - Идеално, виното треба да се чува во средини каде што влажноста е 70%.
Светлината - Тоа е важен аспект, а вината страдаат многу од изложеност на силна светлина. Затоа осветлувањето во подрумите е слабо одржувано.
Позицијата - Виното не сака движење, му треба мир за да ги задржи своите својства. Затоа, без оглед дали се чува во буре или се чува во шишиња, движењето на контејнерите мора да биде минимално. Ако виното се чува во шишиња, препорачаната положба е хоризонтална, така што виното е во контакт со плута, со што се спречува сушењето на плута и влегувањето на воздухот во шишињата.

Повеќе за правилното складирање на виното, или по неговото производство или откако ќе отворите шише што сакате да го консумирате подоцна, можете да дознаете од овој напис посветен на чување вино.