Како да направите караницата да биде повеќе сварлива - 6 трикови за намалување на оксалната киселина
Караницата започнува на пролет секоја година со својата слатко-кисела арома. Нискокалоричниот зеленчук има небесен вкус, но има и свои негативни страни: Премногу оксална киселина може да биде токсична.
Оксалната киселина ги прави забите досадни
Досадни заби, металоиди, во најлош случај камења во бубрезите или мочниот меур - оксална киселина е кучка. Премногу киселина може дури да доведе до симптоми на труење, што ја прави навистина опасна.
Во суштина над сето тоа ефект на формирање комплекс оксална киселина е проблем. Киселината ги врзува минералите и ги прави недостапни за нашето тело - важни материи како калциум или магнезиум се отстранети од нас.
Бидејќи караницата е толку вкусна и првото регионално „овошје“ во годината, се јаде со задоволство и покрај оксалната киселина. Од ботаничка гледна точка, караницата паѓа под растителните видови и затоа треба да биде тотално здрава. Или не?
Дали е караницата здрава?
Караницата е малку калорична и чита прекрасно во својот нутриционистички профил. Голем број витамини, особено витамин К, може да се најдат во решетките. Дури и минерали има во изобилство. Каде е проблемот?
Пред да дозволите да бидете зачудени од хранливите вредности на храната, секогаш треба да се запрашате: Колку добро можеме да ги апсорбираме присутните хранливи материи? Колку е висока нивната Биорасположивост?
Антихранливи состојки како што се оксална киселина (или фитинска киселина во жито) во голема мера ја намалуваат употребливоста на хранливите материи. Особено минералите се сложени и нашето тело веќе не може да ги достигне.
Збогум оксална киселина! Ова ќе ја намали содржината на оксална киселина и ќе го направи караницата поздрава
За среќа, обично може да се користат неколку едноставни трикови за да се намали или намали ефектот на антихранливите состојки во храната. На пример, фитинската киселина се распаѓа ако житото 'ртат претходно. Кога станува збор за караницата, постојат голем број трикови што можете да ги користите за да ја намалите содржината на оксална киселина.
Претпочитајте црвени сорти
Тие не само што изгледаат поубаво, тие се послатки и поблаги по вкус, но содржат и најмало количество оксална киселина. Целосно црвени стапчиња, каде што месото е исто така обоено, може да се најдат, на пример, во сортата караница малина.
Излупете ги зелените стапчиња
Кисело-зелените стапчиња содржат особено голема количина на оксална киселина во нивната надворешна обвивка. Оние што ги лупат се на безбедна страна и истовремено отстрануваат неколку вознемирувачки влакна.
Млечните производи ја прават караницата повеќе сварлива
Класичниот пудинг од ванила со компот од караница е всушност еден од најварливите начини за уживање во караницата. Калциумот во млекото формира комплекси со оксална киселина. Овие потоа полесно се излачуваат и не крадат дополнителни минерали на патот низ нашите црева.
Внимавајте на вегани! Храната богата со минерали го има истиот ефект!
Оние кои прават без млеко можат да уживаат во слатка каша направена од просо или пченични трици, слатки креми направени од сусам или путер од ореви или слична храна богата со минерали со караница. Оксалната киселина формира комплекси со следниве минерали особено: железо, магнезиум и калциум.
Варете или испарете, секогаш фрлајте ја водата!
Кога караницата се вари, оксалната киселина се раствора и влегува во водата за готвење. Тогаш е важно да се истури водата. Убав метод е да се испари караницата преку врела пареа - тешко дека се губат ароми и водата може лесно да се истури.
Сода има основна реакција и ја неутрализира киселината
Мојот омилен совет доаѓа на самиот крај. Откако ќе зготвите компот, можете да додадете малку нотка на сода бикарбона во тенџерето. Сода бикарбоната реагира со оксална киселина и формира неутрални производи. Можете да видите како јаглерод диоксидот се создава како се распрснува како меурчиња.
Оваа реакција го омекнува вкусот на караницата. Прво почувствувајте се со малку сода бикарбона за да го дознаете омилениот сооднос на киселост.
Рецепти од караница за третирањата на Емили:
Емили
Јас се викам Емили, студирам нутриционистички науки и сакам да експериментирам во мојата кујна со храна што е добра за мене.
Каша од гриз од просо со ванила и компот од караница без шеќер
Фокација од цели зрна со див лук, салата од ротквица и моцарела од бивол
Можеби ќе ви се допадне и вие:
Терен грав со сумак и мешунки од Германија
Сируп од шеќерна репка: Регионално повторно откривање
Како да: Изработка на вода кефир
12 коментари
(Јас сè уште велам дека не сте во право во главата - глупости!)
Ви благодариме за информативните факти за караницата, за кои не бев запознат во оваа форма и кои сега ме охрабруваат да размислувам дефинитивно за мојот метод на подготовка.
Само што ќе се упатам кон неделниот пазар за да се снабдам со вкусните стапчиња и потоа да зготвам вкусни рецепти од нив - тука влегуваат овие информации!:)
П.С.: Вашата гриз од просо ми направи навистина тешко! Одговори
Како се однесува кога ќе печам торта со караница, дали излегува и оксалната киселина? Искрено благодарам
Не се надевам за вашето тело дека се произведува натриум при реакција на неутрализација: D Претпоставувам дека натриум оксалат едноставно се произведува.
Рогови.: D Да, секако, точно!
Почитувана Емили, многу ми се допаѓа твојот блог. Но, имам неколку коментари, можеби и јас те сфатив погрешно.
Колку што добро се сеќавам од предавањето по хемија, дали сода е сол на слаба киселина? Затоа може да реагира алкална и на тој начин нецелосно да ја неутрализира киселината. Ако базата реагира со киселина, таа се неутрализира целосно кога вредноста на pK достигнува 7, при што се формира водата.
Кога врие, само растворливи во вода калиум оксалати одат во вода, остануваат нерастворливи во вода калциум оксалати. Ова е причината зошто содржината на оксална киселина по готвењето е многу зависна од сортата.
Здраво Маргарита! Тоа многу добро го сумиравте.:) Јас всушност ми беше тешко да го објаснам пасусот без да навлегувам во самата хемикалија. Се обидов да ја преформулирам целата работа многу едноставно - мислам дека сега е полесно да се разбере!:)
Многу поздрав и благодарност за вашиот коментар!
Емили