Како да направите кефир дома - функционална храна - 2020 година
Содржина:
Помести се, Комбуча. Најновата опсесија со ферментирана храна е кефир, напиен пијалак сличен на јогурт кој се појавува низ целата земја. Полн е со корисни бактерии кои можат да го одржат вашето црево здраво, а има и одличен вкус!
Иако овој пијалок е тренд, тој е далеку од нов. Експертите веруваат дека пред околу 2.000 години, луѓето сфатиле како се прави кефир за да се подобри свежината на млекото. И покрај античките корени, кефирот е поактуелен од кога било.
"Со зголемениот фокус на ферментирана храна и како тие влијаат на нашето здравје, кефирот станува сè подостапен и подостапен. Сега можете да го најдете во традиционалните супермаркети, големите продавници за здрава храна, па дури и малите, независни продавници", изјави Вил Кол, Д.Ц., водечки експерт за функционална медицина, колективен член на mbg и автор на кетотаријан .
Може да поминете месеци со тестирање на различни брендови кефир додека не го пронајдете омилениот. Но, зошто да не научите како да направите кефир дома? Техниката е изненадувачки едноставна, и откако ќе го пробате вашиот домашен кефир, првата голтка ќе биде убов. Еве сè што треба да знаете за правење кефир во вашата кујна (заедно со некои причини што треба!).
Зошто треба да научите како да направите кефир дома?
Да се направи кефир е многу полесно отколку многу други видови на ферментирана храна. Постојат само две состојки и пет чекори во целиот процес. Но, кога ви треба дополнителна доза мотивација за конечно да пробате, погледнете ги многубројните здравствени придобивки што ги нуди овој пијалок.
Кефир содржи и пребиотици и пробиотици - видови микроорганизми кои промовираат здраво црево.
„Истражувањата за пробиотиците и здравјето на дигестивниот систем експлодираат“, рече Нур Зибдех, Р.Д., интегративен нутриционист и специјалист за здравје на дебелото црево во Вирџинија и автор на Диетата за комплетен киселински рефлукс. „Тие го зајакнуваат имунитетот, се борат против патогените микроорганизми, синтетизираат одредени витамини и одржуваат рамнотежа помеѓу добрите и лошите бактерии во цревата. Зибдех е еден од многуте експерти за здравје и велнес што подетално ги разгледуваат придобивките од пробиотиците во кефирот, како и на другите ферментирани јадења како кисела зелка, кимчи, мисо, темпе и јогурт.
„Хипократ, татко на модерната медицина, рече дека сите болести започнуваат од цревата и истражувањата достигнуваат со оваа хипократска мудрост“, додаде Кол. "Поголемиот дел од здравствените проблеми со кои се соочуваме како општество денес започнуваат од микробиомот во цревата. Работите како што се анксиозност, депресија, мозочна магла, па дури и рак, во медицинската литература имаат врски со основните проблеми со цревата."
Дополнително, кефирот содржи еден тон витамини и хранливи материи што ќе ги обожава вашето тело. Едно од ефектите на ферментирање на млеко во кефир е производство на витамин К2, рече Кол. Овој важен витамин е поврзан со помал ризик од кардиоваскуларни болести, рак и смрт. Кефир, исто така, содржи фер количина на витамин Б12 - витамин кој е од витално значење за спречување на дефекти при раѓање и формирање на црвени крвни клетки, како и за целокупното здравје на мозокот. Кога пиете кефир, исто така горивате вашето тело со протеини, калциум, фосфор и магнезиум.
„Кефирот не е шише магија, тој е компонента за внесување на повеќе здрави работи во нашата исхрана за целокупно поздраво црево“, рече Кол.
Освен здравствените придобивки, постои уште една многу добра причина да научите како да направите кефир дома: можете да контролирате што точно има во него. Кефир од продавница може да содржи шеќер, природни и/или вештачки ароми, згуснувачи и конзерванси. Овие и другите потенцијално сомнителни состојки можете да ги избегнете правејќи свој кефир од состојки на кои им верувате. Единствените две состојки што ќе ви бидат потребни се млеко (млечни производи, кози или кокоси) и зрна кефир (видете подолу за повеќе детали за препорачаните состојки!).
"Ако некој навистина сака кефир со вкус на овошје, тој може само да направи или да направи обичен кефир и да се меша во сопственото овошје. На тој начин, тие имаат корист од вистински јагоди, на пример, не само од вкусот и шеќерот", рече Зибдех.
На крајот на краиштата, домашниот кефир не е добар само за вашето тело - тој е лесен за вашиот паричник. „Ако имате време во кујната, правењето обичен кефир може да биде поевтино отколку да го купите во продавницата“, рече Зибдех. Најскапите делови за започнување се купување зрна кефир и газа. Овие артикли (плус шише млеко) не треба да чинат повеќе од 25 долари. После вашата прва серија, сè што ви треба е повеќе млеко за да направите втора (и трета ... и четврта!). И бидејќи поголемиот дел од времето е само чекање на вашата ферманција на кефир, лесно можете да се справите со други задачи.
Најдобри млечни производи за кефир.
Првиот чекор за да научите како да направите кефир дома е да изберете кое млеко сакате да го користите. Кравјо или козјо млеко традиционално се користи за правење кефир. Бидејќи ова е основата на пијалокот, проверете дали добивате млечни производи за кои се чувствувате добро.
„Мнозинството млеко во нашето општество денес не е здраво. Повеќето кравјо млеко е хомогенизирано и се отстрануваат маснотиите заедно со многу хранливи материи и витамини растворливи во маснотии“, рече Кол, додавајќи дека треба да купите млеко само со маснотии за да направите млеко кефир.
„Барем одете со органско млеко“, додаде Нур. "Органските фармери не смеат да користат хормони или млеко од крави третирани со антибиотици. Бидејќи се шири резистенцијата на антибиотици, треба да ја намалиме изложеноста на антибиотици од извори на храна".
Кога станува збор за правење кефир дома, најдобро е да користите крави кои се хранат со трева. Ова му дава на вашиот кефир богат вкус и богат нутриционистички состав. Вие исто така може да барате млечни производи со назнака „А2“, рече Кол. „Повеќето млеко е бета-А1 казеин, подтип предизвикан од вкрстување крави во последните илјада години или така“, рече тој. "Но, казеинот од предците е Бета А2, кој се наоѓа кај други крави и е поздрав. Се појавува во разни продавници за здрава храна."
Без оглед на тоа каков вид млеко ќе изберете, проверете дали е пастеризирано, рече Нур. „Суровото млеко не е пастеризирано и може да биде ризик по здравјето за некои луѓе со низок имунитет“, објасни таа.
Ако сте нетолерантни на лактоза или само барате алтернатива од растително потекло, можете да користите кокосово млеко или кокосова вода за да направите кефир без млечни производи наместо кравјо, рече Кол. Техниката за правење кефир е потполно иста како онаа што е наведена подолу, без оглед на течната основа со која започнувате.
Што треба да знаете за зрната кефир
Кога ќе прочитате како да направите кефир, ќе откриете дека за тоа се потребни само две состојки: млеко и зрна кефир. Шансите се дека веќе го имате првиот во вашиот фрижидер. Но, каде почнувате да барате зрна кефир? И, што по ѓаволите е тоа поважно?
„И покрај тоа што се нарекуваат зрна кефир, тие воопшто не се зрна“, објасни Кол. "Тие се симбиотски култури на квасец и бактерии. Тие изгледаат како малку грозје, слично на урда".
Овие зрна работат подеднакво магично на кефир како што прави СКОБИ на комбуха: тие ферментираат течност во пакувани производи со пробиотици. Некои луѓе одат на пазарот на земјоделци за да бараат зрна кефир од некој во заедницата. Меѓутоа, ако не можете да ги најдете локално, можете да нарачате и житарки од кефир во голем број онлајн продавници, вклучувајќи Thrive Market, Cultures for Health, Fusion Teas, па дури и Amazon. Треба да очекувате да потрошите 7-20 долари на комплет за почетници плус испорака.
Кога купувате зрна кефир, постојат два вида за избор: живи и сушени. Milkиви зрна кефир може да се додадат во млекото за веднаш да се започне со правење кефир, додека сувите зрна треба да се рехидрираат во свежо пастеризирано млеко неколку дена пред да можат да се користат. И двата вида зрна кефир работат подеднакво добро и може да се користат одново и одново. Покрај тоа, зрната кефир растат со текот на времето. Подарете некои ваши дополнителни на пријател кој исто така би сакал да научи како се прави кефир - споделувањето е важно!
Како да направите кефир дома.
Потеклото на зборот кефир потекнува од турскиот збор „keyif“, што во превод значи „се чувствува добро“. Додека некои го поврзуваат ова име со вкусниот вкус на пијалокот и здравствените придобивки, мислиме дека се однесува на чувството што ќе добиете кога ќе видите колку е лесно (и достапно!) да се направи. Еве како да направите кефир дома.
Факултативно: Постојат и техники за правење кефир со други вкусови, како на пример овошните, што можете да ги најдете во самопослуга. Само следете ги чекорите 1 до 4 во горните упатства, а потоа истурете малку од вашиот домашен кефир во мешалка со половина чаша сецкани плодови (како бобинки или банани) и мешунките додека не се изедначат. Чувајте го вашиот вкус на кефир во фрижидер до една недела.
Поврзана класа
Диета за елиминација
Како да користите домашен кефир.
Откако ќе научите како да направите кефир, веројатно ќе започнете да го правите цело време. Но, што треба да направите со целиот тој домашен кефир? На крајот на краиштата, можете да пиете само толку многу. Добрата вест е дека можете да работите кефир во разновидност на друга храна и пијалоци.
"Можете да го ставите во овошни смути или во одредена храна за појадок, како што е пудинг од семе од чиа. Можете исто така да додадете овошје за да направите парфем", рече Кол.
Дали обожавате богати, кремасти преливи за салата? Наместо јогурт или матеница, обидете се да направите кремаст прелив со кефир. Овој мирис ќе ја извади аромата на голема чинија крцкав зеленчук и сецкан зеленчук. Исто така, можете да користите кефир наместо други видови млечни производи за да направите печени добрите (како мафини од банана!) Дополнително влажно.
„Може да направите и летна супа со додавање на кефир во овошна салата“, рече Зибде.
Но, за крајно летно освежување, замрзнете го домашниот кефир во садови за мраз преку ноќ. (Бонус поени за додавање ситно сецкани јагоди и мини чоколадни чипови!) Ако тоа не е причина да научите како да направите кефир, не сме сигурни за што станува збор.